滿天紅餐飲
您好、很高興能夠回答您的這個問題，叉燒肉是燒烤的一種，口感微甜，顏色紅潤飽滿，在廣東一帶比較流行，是一道典型的粵式風味燒烤產品。做法是先將豬肉用特殊的醬料醃製，然後放入爐內燒烤，我第一次接觸叉燒肉是在2005年的時候，一個粵菜廚房，當時麵點有叉燒酥，所以每天都要到燒臘取叉燒肉、後來時間長了他們就不願意給，所以我就和他們學習了一下製作叉燒，這麼多年也都是自己烤制，針對您的問題，我給您總結一下具體的做法，您可以試著操作一下，希望對您有所幫助，同時也希望大家喜歡，好了、話不多說上菜譜
第一我們先說一下原料：製作叉燒肉選肉是關鍵，有人說五花肉肥瘦相間最合適，可是我認為梅肉才是最好的選擇，因為梅肉肉質比較嫩，並且瘦肉比較多，肥肉少，還沒有皮，所以它最合適
所需原料：豬梅肉、叉燒醬、大蔥、生薑、大蒜、香蔥、香菜、幹蔥頭、麥芽糖、蜂蜜
所需調料：白糖、鹽、料酒
具體做法；首先將梅肉切成大片放在一個盆裡，然後大蔥去皮洗淨切成片放在盆裡抓勻、生薑切片和蔥放在一起、大蒜去皮洗淨拍碎加入盆中、幹蔥頭切片、整捆的香蔥洗淨切成兩段加入到盆中，香菜和香蔥一樣加入盆中，最後將叉燒醬放入盆中拌勻（量稍微大些更容易入味，如果買不到叉燒醬可以用甜麵醬製作）醃製兩個小時之後將大蔥和香蔥挑出來，剩下的料醃製22小時備用
第二，烤箱預熱220，叉燒肉取出來放在烤盤裡，然後將梅肉鋪在表面，用刷子在表面淋一層麥芽糖進烤箱前後13分鐘左右拿出即可。
美食家彪哥
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“老師傅給你講解為何叉燒很柴，賣相不佳！”。
還在質疑為什麼叉燒很柴、賣相不好？這些技巧你知道嗎？
今天我給大家介紹一下叉燒。叉燒是燒臘的一種，屬於粵菜；叉燒特點是肉嫩多汁、色澤鮮美，味道略甜，吃起來香味四溢，叉燒多以肥瘦均衡的豬肉燒製出來為佳品，稱為“半肥瘦”。
喜歡吃叉燒的朋友都知道叉燒製作有很多講究，有的叉燒很柴又硬，有的叉燒賣相太醜看著就不想吃。如何避免這些問題呢？燒臘界的劉師傅總結出來一些經驗，下面我給大家分享一下。
先是選肉，如果選太肥的，這個都不用說，燒製出來肯定肥膩。全是瘦肉也不行，燒製出來的叉燒口感不好，嚼起來累口。劉師傅建議最好就是選瘦肉中間夾點點肥肉的。
其次到刀工，這是很多人都不怎麼在意的，劉師傅特意提醒到，刀工在叉燒的備料中尤為重要，你需要做到每條叉燒大小長度都相差不多，這樣看起來才有整體感，不過這就比較考驗刀工了。
如果選材的瘦肉多，燒製的叉燒很柴怎麼辦？放心！劉師傅有辦法。在切肉的時候儘量把肉切得扁平些，並且用刀在瘦肉多或瘦肉厚的地方使勁拍一拍，這樣燒製出來的叉燒吃起來就不會發硬發柴啦！
試問，你做出的叉燒外形紅潤髮亮、油光可鑑，看著就讓人食慾大增，你還愁會賣不出去嗎？
滿天紅餐飲
可能是我對那部人肉叉燒包的恐怖片的印象太深了，一看到叉燒兩個字就會聯想到黃秋生的表情，不過言歸正傳，叉燒還是很好吃的，想做出來很簡單，要是想賣相看得過去，最重要的還是火候的問題，不如嘗試一下下面的做法。
叉燒肉
首先準備材料：梅花肉，紅曲粉，叉燒醬，料酒，蒜瓣，姜，蔥，蜂蜜，準備好後將蔥切成段，薑切片，將梅花肉洗乾淨後切成小塊，放到大碗中，放入叉燒醬，紅曲粉，放入蔥段薑片，蒜，倒入料酒，蜂蜜，攪拌均勻後醃製大約2個小時，撈出蔥薑蒜，放到冰箱中冷藏一晚上，取出後放到空氣炸鍋的網架上，刷上蜂蜜和水，200度烤大約20分鐘後，開蓋翻面刷上蜂蜜，繼續烤，直至烤熟後卻成片就可以了。
蜜汁叉燒肉
首先準備材料：裡脊肉，蔥，姜，蜂蜜，江米酒，叉燒醬，準備好後將豬肉洗乾淨切成長條，姜去皮切成片，蔥切段，準備一個大碗，放入豬肉，放入薑片和蔥段，放入叉燒醬和江米酒抓勻後放到冰箱冷藏中醃製一天左右，取出後放到烤網上，下面鋪一張錫紙刷上蜂蜜，將烤盤放到烤箱下層中，180度烤大約20分鐘左右，取出刷上一層醬汁和蜂蜜，再放到烤箱中烤20分鐘，再取出反覆刷蜂蜜兩次左右，再烤十分鐘後就可以了。
叉燒肉
首先準備材料：五花肉，油，雞粉，蔥，姜，生抽，老抽，豆腐乳，白酒，白糖，準備好後將豬肉洗乾淨切成長條，蔥姜切成末，把肉放到碗中，放入蔥薑末，腐乳，白酒，生抽，老抽，白糖，雞粉和鹽，攪拌均勻後放到冰箱中冷藏4個小時醃製入味，取出後放到烤盤中，烤大約5分鐘後撈出，準備炒鍋加油燒熱，放入肉塊，用小火煎至兩面金黃後撈出就可以了。
