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叉燒廣東的一道烤肉美食，生活中也深受廣大吃貨喜愛的美味，叉燒的吃法多種多樣，常見的有叉燒包、叉燒飯、蜜汁叉燒、叉燒排骨等等，叉燒質軟嫩多汁、香味四溢讓人食後回味無窮，分享一下我在家做的家常叉燒。
準備食材：五花肉
佐料：食鹽、白糖、耗油、老抽、生抽、叉燒醬
五花肉清洗乾淨去除豬皮切成長條盛入碗中。
加入食鹽、叉燒醬、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖攪拌均勻醃製3--5個小時（一斤肉放兩勺叉燒醬）
醃製好的五花肉放入電飯鍋中，按下煮飯鍵跳掉後就可以出鍋了。
稍微放涼切成薄餅片，美味可口的叉燒肉就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
懶廚子
蜜汁叉燒
“蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。一般叉燒都是使用豬瘦肉製作的，當時在家自己做可以根據自己喜歡的口感製作，我試過了各式各樣的肉來製作，最愛的就是帶白紋的豬梅肉，不會太硬，口感軟嫩，老人吃著也不會覺得過硬二咬不動。”
用料![]()
帶紋豬梅肉500克![]()
叉燒醬100克
- 蜂蜜20克
- 植物油20克
- 水20克
帶紋豬梅肉500g 先把豬梅肉放在冷水中浸泡，水變渾濁就換水繼續浸泡，直到水清為止。
帶紋豬梅肉500g 豬梅肉瀝水後，用牙籤扎滿全身，方便入味。
帶紋豬梅肉500g 取一個密實袋，把準備好的豬梅肉裝入。
帶紋豬梅肉500g 
叉燒醬100g把叉燒醬也倒入密實袋。
帶紋豬梅肉500g
叉燒醬100g 叉燒醬可以根據自己的喜好選擇品牌，也可以製作，但是我比較偏愛李錦記的這款。
輕輕的擠出密實袋的空氣，然後密封，再用手揉搓，讓醬料跟豬梅肉糅合均勻，揉搓完成後放入冰箱冷藏醃漬，建議時間是48小時，期間有時間最好取出再次揉搓幾下再冷藏醃漬。
醃漬完成後，準備烤制的時候，提前200度預熱烤箱，準備好烤盤跟烤網，烤盤底部最好墊一張錫紙，否則清洗的時候非常費勁。
醃漬好的豬梅肉最好提前取出一會，恢復室溫。
把醃漬好的豬梅肉取出，放在烤網上面。
把蜂蜜，油，水混合均勻。
把混合好的液體塗抹豬梅肉全身，翻面也要塗抹的。
這個時候可以把準備的豬梅肉放入烤箱內，中層即可。
大約烘烤15分鐘的時候，取出烤盤，再次給豬梅肉全身塗抹料汁，然後把豬梅肉翻個方向後放回烤箱繼續烤制。
大約再過15分鐘左右取出再這麼處理一次，放回烤箱繼續烤制10分鐘就可以了。
完成的蜜汁叉燒切片直接吃，味道就很不錯，也可以搭配點自己喜歡的蘸料，也可以擺放在米飯上面做叉燒飯，方法多多，味道都很不錯。
1.塗抹叉燒的料汁還可以使用燒烤醬，植物油，密封混合，味道也很不錯，上色會更深一點點。2.叉燒肉如果不喜歡帶紋的豬梅肉，豬五花也是很好吃的，但是裡脊不推薦，自己家的小烤箱烤裡脊會非常硬的。3.醃漬豬梅肉的時候，經常按摩豬梅肉，味道更佳。
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正經的叉燒是分為瘦叉和肥叉，不過之前我已經答過了，今天講個不一樣的叉燒：
叉燒豬頸肉
本質上豬頸肉跟傳統叉燒（肥叉與瘦叉）是兩種東西，只不過有時候燒豬頸肉的時候，可以用叉燒醬或類似的醬料調味，所以味道上有點相似。
吃過豬頸肉的人，應該都會著迷於它的彈脆口感，油脂如細密的雪花，且肥而不膩，一頭豬僅2片，江湖人稱 “黃金六兩”。
豬頸肉由於肉質口感特殊不易老，經典的做法是煎或者烤，做成豬頸扒或者切片。當然，也可以在此基礎再變化如其他菜色，例如我們經常可以看到一些港式茶餐廳有豬頸肉焗飯，用的是調製和預烤後的豬頸肉片，鋪在飯上，再鋪上醬料或芝士進行焗烤。
如果家裡有烤箱的，在家也可以做出毫不遜色於飯店的豬頸肉。沒有烤箱，也可以進行用煎的方法，只不過煎的話由於各家火力不盡相同，火候需自己斟酌把握。
首先，選材上儘量選新鮮的土豬豬頸肉。不知道其他地方如何，廣州相對還是不難買到的，有時候肉鋪老闆沒掛出來，但不代表沒有，可能是還沒從豬頭上取下來而已。多問一句，有的話老闆會給你取的。
取豬頸肉的時候，記得讓老闆把表面的油脂剔乾淨，不然烤制的時候不僅過於油膩，還會影響表面焦化反應，最後可能出不來焦香的味道。自己回家再處理也可以，但相對麻煩。
豬頸肉洗淨後瀝乾，然後進行醃製。豬頸肉跟雞翅一樣，其實可以做出很多種味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜歡了。
這裡提供幾種配料方案，都是以半斤豬頸肉為例。
黑椒海鹽味：
黑椒碎1.5g，海鹽1.5g，料酒1中式勺，蒜末若干
五香味：
五香粉&孜然粉1.5g（喜歡孜然的就孜然比例多一些），生抽半中式勺，料酒1中式勺，蒜末若干
蜜汁叉燒味：
五香粉1g，李錦記叉燒醬1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，薑末&蒜末若干，另外半勺蜂蜜備用。
前兩種風味所有材料混合醃製後，直接烤制即可，表面口感上會偏乾脆一些。後一種是借鑑港式叉燒做法，烤制過程需要刷醬與蜂蜜，且烤完後會有點點掛漿效果，會複雜一些。下面以蜜汁味為例講講具體做法。
首先，將半斤豬頸肉與上面所有材料（除了半勺備用的蜂蜜）全部混合。
不同於之前寫過的梅頭叉燒，叉燒醃製需要切成黃瓜大小的細條，不然容易醃製不均勻，而豬頸肉是不需要的，直接整塊醃製即可。
主要原因有兩點：
其一，豬頸肉本身偏薄，醃製的時間足夠情況下一般不會出現醃製不到位的問題，實在偏厚的豬頸肉，也只需要在醃製之前，用牙籤在豬頸肉上扎些小孔就可以了。
其二，豬頸肉的油脂分佈非常勻稱，脂溶性的香料很容易順著肌肉內油脂紋理進入內部，醃製難度很低。相反，豬後腿肉等瘦肉型的部位（瘦叉所用的部位），內部很少油脂，香料難以進入，所以越瘦的肉越需要切細條醃製，否則很容易烤制後中心發白，這就是醃製不到位的表現。
材料需要抓均勻。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製24小時左右。醃製過程可以隔段時間拿出來翻個面，這樣醃製會均勻些。
時間上儘量達到24小時，醃製不到位會影響口感與風味。
醃製後就可以進行烤制了，烤箱先預熱200°。
同烤制叉燒一樣，為保證受熱均勻，需要在烤盤裡注水，約5分滿的熱水。烤盤上架烤架，整片豬頸肉放上即可。位置為烤箱中層。
整個烤制時間為40分鐘。
烤制期間，我們還需要在表面刷醬料，分別是在第10、20和30分鐘的時候，刷醬時候就順便翻個面。第一次刷醬直接用醃製出的水即可，第二、三次需要刷蜂蜜水。蜂蜜水大概用半勺蜂蜜，加等量的水調勻即可。
第30分鐘的時候取出注水烤盤，並將烤架移到烤箱上層進行上色與焦化。
上色滿意就可以出爐了。
由於豬頸肉外部本身就覆蓋著油脂，烤完之後一般都會顯得油亮亮的。放在熟肉砧板上稍微放一會，待沒那麼燙的時候，進行切片。
豬頸肉由於比較薄，所以切的時候最好不要垂直於砧板那樣的切，這樣切出來就成肉條而不是肉片了。建議刀口向外，與砧板成45°斜角切。
片狀效果，雪花般的油脂非常漂亮！
趁熱上菜，熱乎乎的時候吃口感是最好的！
第一次吃的時候，自己都被驚豔到了，所以現在基本上只要朋友來我家，這都會是我優先選擇的菜。
希望你也喜歡。
識食務者
食材
材料：豬梅柳肉500克。
醃料：叉燒醬3大匙，紅腐乳汁3匙，生抽3大匙，黃酒1匙，糖2匙。
梅柳肉洗淨瀝乾，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼兒，這樣可使醃汁吸收更充分。
將所有醃料用一盆調勻，放入梅柳肉沾勻後放入冰箱醃製一夜。
取出醃好的肉放在通風處晾4-6小時（這一步可使肉做好後有嚼勁兒，晾制時間越長嚼勁越大）。
取一勺叉燒醬加少許醃汁調一下（因叉燒醬本身很稠，不調的話無法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。
烤箱預熱，200度，烤盤鋪好錫紙放上肉，中層，烤制20分鐘。（為了避免烤焦，在烤箱最上層要放上蓋了錫紙的烤網）
將肉翻面，刷一層醬汁，200度再烤20分鐘即可。
