遠香燒臘
叉燒是豬肉經過燒製而成，廣東的叉燒口感香甜色澤紅潤，肥肉不膩瘦肉不柴。
叉燒在燒製前會用醬料醃製，每個燒臘店的醬料都會有些許不同。基本有生抽、黃豆醬、柱候醬、十三香、耗油、白糖、蜂蜜等調料。家庭製作可以用叉燒醬來醃製烤熟。
燒臘店出售的叉燒都是不配醬料的，因為根本沒有醬料。
有的人會喜歡沾白糖、蜜糖、酸梅醬來吃叉燒，或者用烤箱加熱下味道也很不錯。
叉燒的醬料和火候決定了它的口感和味道，所以燒好的叉燒直接吃就可以不用配醬料。
我個人認為搭配醬料出售的叉燒，要麼就是為了創新，要麼就是為了掩蓋食材本身或是技術的不足。
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