本期導讀：在家做山東大包子，味道沒有賣的好吃，原來是少了這種調料
眼下，最暢銷的恐怕是麵粉了，因為疫情的關係，我們宅在家裡，學美食做美食，都變成美食家了，麵食是最受歡迎的了，吃麵食能養胃，平時沒有時間做，這回可以有時間學了，包子大家都不陌生，包子是一種非常受歡迎的麵食，它是由麵皮和餡料包起來的，餡料可葷可素，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
北方人性格豪爽，在包子餡料的選擇上更為粗獷，今天給大家分享一款山東大包子的做法，麵皮鬆軟，皮薄餡大，餡料香噴噴，鮮香味美，醬香濃郁，大塊的肉粒，吃著過癮。有些朋友在家做山東大包子，味道沒有賣的好吃，原來是少了這種調料，它就是醬料，少了它，就做不出山東包子的醬香味道，下面一起看看是怎樣做的：
【山東包子】所需材料：麵粉、酵母、白菜半顆、五花肉500克、甜麵醬1袋（80克）、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、花椒麵1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，味道香，白菜去掉老葉，然後，把白菜洗淨，瀝淨水分待用。
2.首先要和麵，材料比例：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。把麵粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麵糰，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。
3.等著面醒好的功夫，可以開始製作餡料了，把五花肉切成小丁，不要剁成肉餡。
4.把白菜切碎，放到盆內，加入鹽，用手抓勻，醃製10分鐘，把白菜醃製出水後，將白菜攥淨水分，不用太乾，放在盤子內待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入五花肉丁翻炒，將五花肉翻炒至顏色變白。
6.下入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再下入甜麵醬，花椒粉，一起翻炒，炒出醬香味，淋入香油，翻炒均勻，關火。甜麵醬是做山東包子不可缺少的調料，少了它，做出的餡料，沒有醬香味，用黃醬也可以。
7.把白菜放在盆內，加入炒好的五花肉，再加入薑末，蔥末，一起攪拌均勻，這樣包子餡就調好了。
8.醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，其餘包子都依樣包好。包子包好，靜置一會兒，蓋上微溼的軟布，或者保鮮膜，防止風乾表皮。
9.蒸鍋加入水，冷水把包子放入籠屜內，距離一定間隙擺好，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，上汽蒸20分鐘即可，關火，再燜制2分鐘出鍋就可以了。
小貼士：甜麵醬是做山東包子不可缺少的調料，少了它，做出的餡料，沒有醬香味，用黃醬也可以。炒制五花肉時，放甜麵醬了，調餡時就不用放鹽了。蒸制包子時，要冷水下鍋，到時間後，包子在鍋內燜制2分鐘，再出鍋。這樣做出的包子麵皮鬆軟不變形。
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