摘要：生長在水邊，長得酷似芹菜，超市5元一把，春節用它炒臘肉是一絕
立春以後，天氣就開始變得暖和了。而在農村裡，這個時候也有一些野菜可挖了，尤其是在今年的春節，因為不宜走親訪友，不少人都是宅在家裡面，遇到天氣好了，還是會去到農村的山裡面轉轉，這樣不僅鍛鍊了身體，呼吸到新鮮的空氣，而且還可以順便去山裡挖一些好吃的野菜，改善一下家人的伙食。畢竟天天吃大魚大肉這些太過於油膩，吃多了還會厭煩。而野菜的純天然的綠色食材，並且營養很豐富，偶爾吃吃還是對身體很有好處的。在農村有一種野菜生長在水邊，長得很像芹菜。在過去沒人吃，如今超市卻賣8元錢一把，在春節期間用它炒臘肉是一絕。
這種長得像芹菜，並且生長在水邊的野菜，就是水芹菜。顧名思義就是生長在水邊的一種芹菜，在過去它一直是以野生的為主，很少有人種植，並且在當時也基本沒人吃它，有些人甚至還認為水芹菜是有毒的，是不能食用的。其實水芹是可以食用的，並且具有一定的藥用價值。
芹菜有兩種，一種是在陸地上生長的，也就是我們經常在菜市場見到的芹菜。另外一種就是生長在水邊的，它是多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。這種植物喜歡生長在溼潤、肥沃的土壤中，尤其是在一些水塘邊、小河等有水的且土壤肥沃的地方，並且水芹菜一長就是一大片。也是因為水芹菜酷似芹菜，有些人還常把水芹菜誤認為芹菜。其實兩者還是有區別的，水芹菜在南方以野生為主，而旱芹菜在北方比較常見，和水芹相比旱芹菜的香氣更濃，因此又名"香芹"。
在過去基本沒有人吃水芹菜，這也是因為它的生長環境所致，在水芹菜的生長地有水，自然這裡就有很多的蚊蟲，去採摘是很不方便的，搞不好還會被叮咬。再加上水芹菜還有一種奇怪的味道，所以很多人都不吃它。但是現在水芹菜卻成為了很受歡迎的一種野菜，筆者之前在超市裡面看到，小小一把就能賣到8塊錢。
水芹菜的採收期是相當長的，足足長達三四個月，而在春節期間用它炒臘肉更是一絕。主要是用它的嫩莖和葉柄來炒食，不僅有著特殊的香味，而且吃起來口感清脆，非常的下飯，還能促進食慾的作用。這是因為水芹含多種氨基酸、揮發油、水芹素等。另外水芹菜還有一定的藥用價值，對發熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、崩漏、水腫、高血壓等有輔助療效。這幾年每到春節期間，很多人就去農村採挖水芹菜。並且因為市場需求大，有些菜農現在專門種植水芹菜了。
水芹菜的上市正是春節期間，這個期間的氣溫低，正值冬季缺菜的季節。如果遇到天氣好，農村的朋友們，不妨也去野外找找水芹菜，用它來炒臘肉真的超級贊。並且水芹菜的食用方法多樣，熱炒涼拌都可以，既當主食又當菜。各位朋友們，你們吃過水芹菜嗎？喜不喜歡吃呢？歡迎大家留言！（圖片來源網絡，侵權可刪除）
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