幸福4992702229245

主料2種

蝦

200g

水餃皮

200g

輔料6種

蔥花 5g鹽 2g雞精 2g生粉 5g蛋清 1個玉米 20g

烹飪步驟12步

步驟1

將蝦處理乾淨。去頭、去殼，

步驟2

橫切，去線

步驟3

將處理乾淨的蝦仁剁碎，

步驟4

放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻

步驟5

取玉米粒

步驟6

下鍋焯一遍，

步驟7

將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌，

步驟8

包水餃，這是買來的水餃皮，

步驟9

這是以前吃過的水餃盒子，裝做好的水餃剛好。

步驟10

將水餃放入冰箱中冷凍2小時以上，

步驟11

放入清水煮開，下水餃，煮熟就可以吃了

阿金味體驗

蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！

我家裡包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那麼就給大家介紹一下，一口一個蝦仁的【蝦仁餡水餃】:

【三鮮蝦仁餃子】

【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜

【配料】蔥薑末，花椒水

【調料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油

【做法】

1. 豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。
   
   
2. 在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。
3. 新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗乾淨。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌醃製以去除腥味。
   
   
   
4. 韭菜洗淨切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
   
   
   
5. 包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去一個或幾個蝦仁，封好口即可。
   
   
   
   

• 蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關火晾涼就可以使用。用它代替清水，可以去膩增香。
• 蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調製的時候不要放太多的醬油，也不需要調的太鹹。因為海鮮類餃子鹹了，會掩蓋住蝦仁的鮮味。
• 調製蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
• 蝦仁餃子餡好不好吃的關鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制。告訴大家一個快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍後，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
  
  
  
• 不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個黃瓜雞蛋蝦仁。都非常的美味好吃！關鍵就是蝦仁不要剁碎，一定要整個包制！如果蝦仁過大，可以簡單的切幾刀成段包制。

73神牛

蝦仁餡的餃子真的好吃，飯店放的是新鮮的整隻蝦仁，這個餃子在飯店應該不便宜了。這裡介紹兩種蝦仁餡的餃子，學會了自己在家就能做！

這裡我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整隻的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！

一、蝦仁韭菜餡餃子

材料：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。

2、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。

3、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。

4、蔥姜洗淨切末。鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

5、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了。

二、玉米蝦仁餡餃子

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗淨切末。

3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

今天美食

蝦仁餃子餡的做法有好多種，例如：韭菜蝦仁餡、蝦仁三鮮餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，含有蝦仁餡的我經常包的有：韭菜雞蛋蝦仁餡，香菇包菜蝦仁餡，下面我來說一下它們的做法步驟。

韭菜雞蛋蝦仁餡步驟如下：

①準備適量的韭菜洗淨，切掉頭部1釐米位置，掐掉尾部發黃的位置。另備鮮蝦，去蝦線，去頭部去最尾部，剩餘的蝦肉，去殼，剁碎。加雞蛋，打發，炒熟備用。

②準備一個碗，蝦仁末、韭菜、雞蛋，放入碗中，加入適量的鹽巴、味精、雞精、香油，攪拌均勻，靜置15分鐘（這一目的是為了食材更好的入味）就可以了。

香菇包菜蝦仁餡步驟如下：

①準備適量的包菜洗淨，去梗，剁碎。另準備乾的蝦仁，提前泡發，洗淨，切片。再準備些香蔥，切成蔥花。加鮮香菇洗淨，切丁。

②準備個大碗，放入切好的蝦仁、包菜、蔥花、香菇，加入適量的食用油、鹽巴、味精、胡椒粉、生抽，調味攪拌。醃製20分鐘，就可以包餃子吃了。

我喜歡吃這兩樣餡的，分享給你，如果你喜歡吃辣，可以放點鮮辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。

曦筱敏美食

蝦仁餃子餡怎麼調最好吃？

要是做純蝦仁餡：

用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒

1、蝦洗淨去殼用牙籤挑去蝦線，剁碎備用

2、雞蛋打一個只要蛋清

3、將蝦末放在碗裡，放一點鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末幹澱粉及蛋清。

4、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿後，在倒一點香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。

蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。

用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油，香油

做法：

1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗裡，倒一點姜蔥水，放一點料酒，一點鹽鹽醃好備用。

2、把韭菜切成末，放一點鹽，食用油拌勻備用。

3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗裡，加上料酒、生抽，蠔油，姜蔥水要分3次倒入肉末裡，然後順一個方向攪拌到粘稠狀即可。

4、將醃好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。

提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡裡，順一個方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。

都市美食記

很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學習蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什麼一起吃。

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。

2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。

蝦仁與什麼配餃子餡

蝦仁與什麼配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麼配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麼蔬菜搭配做餃子更好吧。

NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜

剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

NO.2：蝦仁+蔥+姜

將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。

NO.3：蝦仁+香菇+白菜

蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽醃一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。

NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜

蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗淨焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗淨切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡裡拌勻。

蝦仁餃子的做法

學會了做蝦仁餃子餡，那麼蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網小編學習了。

蝦仁餃子的做法：

主料：豬肉餡200g，對蝦適量

調料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥麵粉適量，胡蘿蔔適量

做法：

1、麵粉倒入清水。

2、揉成光滑的麵糰，餳發半小時以上。

3、豬肉餡剁成肉糜。

4、蝦扒皮，去蝦線。

5、剁成肉糜。

6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。

7、攪拌均勻。

8、胡蘿蔔剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。

9、麵糰揉成光滑的麵糰。

10、搓成長條。

11、揪小面劑。

12、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

13、填餡。

14、包餃子。

15、鍋子放水，燒開，放入餃子。

16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關火撈起餃子了。

李二與王大

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

蝦仁雞蛋餡：

肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。

2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

注意：

蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清醃一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃

軟炸蝦仁

配料 蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

食鹽(4張)

製作過程

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。

調料(7張)（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

椒鹽蝦仁

原料：

蝦仁（200克）。

輔料：

雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

調料：

椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉製）（50克）。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）

君君美食紀

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北方人愛吃餃子，那是絕對的。不論什麼餡料的，喜歡的人眾多，家裡自己包，餐廳點食，經常出現在我們的餐桌上。

餃子的餡料多樣，葷的、素的，做法也是很多的，可以做水煮餃子，也可以做蒸餃，看自己的喜好了。

簡單說一下餡料怎麼調製嘍。

雞蛋炒碎，韭菜切碎，炒雞蛋涼了之後拌在一起，放點白糖、五香粉和熟油，放油是為了包裹住韭菜，不需要放其他太多的調料，調料放的越多，餃子餡兒的鮮味就會越差。

蝦仁可以選擇優質的速凍蝦仁，也可以選擇鮮蝦剝出來的蝦仁，去掉蝦線後清洗乾淨，不需要其他處理，當然如果蝦仁很大，可以一分為二。餃子能夠包的下就儘量保持蝦的完整。最後加入食鹽調味，食鹽不要過早加入，防止韭菜出湯。開始包餃子。

包好餃子之後，下鍋煮，韭菜雞蛋蝦仁的餃子不需要煮的時間太久，只需要水開下餃子，然後水再開點涼水，點兩次涼水後餃子浮起來就可以撈出來了。韭菜煮的時間過長會失去本身的鮮味。

開吃，一口一個蝦仁的餃子，過癮。

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小秀私廚

蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百醜，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。

按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。

蝦仁怎麼入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什麼材料。這樣的餡料裡面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補臺，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。

還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋裡的部分。為了豐富餡料的味道和營養，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。

這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡裡，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來。

普濟

餃子是傳統的美食，深得人們的喜愛，過年過薦幾種蝦仁餡，蝦仁餡其實可以配很多食材的，葷素搭配，都行，下面小編就為大家推薦幾種做法吧！

一 韭菜蝦仁餡做法

準備食材與調味料

豬肉100克 ，蝦仁150克，韭菜200克，蔥薑汁50克，生抽15克，豬油5克，鮮醬油5克，鹽10克，雞精5克，味精5克，黃酒。

1.把蝦仁取出蝦線，清洗乾淨，裝入容器里加鮮醬油，黃酒拌勻醃製，冷藏20分鐘

2.將韭菜洗淨切末，給少許鹽染出水，擠出水分備用

3.豬肉切成末，分三次倒入蔥薑汁，順著一個方向攪拌上勁，讓肉充分吸收水分，加入蝦仁，韭菜，所有調味料拌勻，就開始包餃子，鍋中加水煮至了。

二 黃瓜蝦仁餡做法

用料:蝦仁150克，豬肉150克，黃瓜300克，精鹽10克，東古鮮醬油15克，豬油5克，蔥薑汁50克，雞粉15克，黃酒5克，雞汁5克，蠔油5克。

1:黃瓜洗淨去籽切末備用。

2:蝦仁取出蝦線洗乾淨，用少量蔥薑汁，黃酒醃製15分鐘待用。

3:豬肉清洗去除血水剁成肉末，分三次倒入蔥薑汁，攪拌上勁為止，之後加入蝦仁，黃瓜末，調味料拌勻即可包餡料。

冷鍋加水，放入包好的餃子，煮熟就可以吃了。

三:韭菜雞蛋蝦仁餃做法

用料:蝦仁200克，雞蛋5個，韭菜150克，調味料適量

1:將雞蛋打散，加入適量鹽，水澱粉順著攪拌，排出空氣，下鍋放油翻炒壓碎放冷即可

2:韭菜洗淨切末待用

3:蝦仁蝦線要去除乾淨，用黃酒，鮮醬油雞汁醃製20分鐘

把以上三種材料到入一個容器裡及調味料拌勻即可包至餃子，上鍋煮熟裝盤

餃子好不好吃，在於是不是用心去做，用蝦仁做主料包至的餃子營養價值是很高的，特別是給小孩吃，補鈣，補鋅，利於成長，食材搭配方法也很重要，在這裡希望能幫到大家。

關鍵字: 蝦仁 種蝦 美食