呦呦美食
炸“豆腐丸”时，记住2个小技巧，保证炸出来外焦内嫩，口口留香！
豆腐的营养价值大家肯定都知道，高蛋白质、低脂肪的，很适合当下很多人食用。有两个步骤很关键！第一，就是肉馅，一定要上劲，顺时针；第二，就是油温，油温一定不能高，五成油温！
香炸猪肉豆腐丸子
配料：
五花肉 500克、北豆腐 150克、花椒粉 3克、甘汁园玉米淀粉 50克、生抽 15克、鸡精 1克、料酒 8克、葱 适量、姜 3片、精盐 适量
烹饪步骤：
1.准备好所有炸丸子的食材。
2.把五花肉洗净后用刀切成小块，葱姜用刀切碎。
3.把切好的五花肉和葱姜放入东菱绞肉机里。
4.启动绞肉机把五花肉绞成肉馅。把绞好的肉馅放入一个大一点的容器里。
5.加入适量的盐和料酒，再加入鸡精和花椒粉，最后加入生抽调色。
6.把所有的调料和肉馅顺时针方向搅拌上劲。
7.这个时候把北豆腐用手搓碎后放入肉馅里。继续顺时针方向搅拌上劲。
8.把上劲后的肉馅里倒入甘汁园玉米淀粉。
9.继续顺时针方向搅拌上劲就可以了。
10.锅烧热后倒入花生油烧至五成热的时候，把搅拌好的猪肉馅，借助手的虎口挤出圆球形。
11.开中小火，一边炸一边做，依次做好所有的肉丸子，中小火炸至肉丸子金黄色即可。
12.把炸好的猪肉豆腐丸子，捞出沥干油份。依次把所有的猪肉豆腐丸子都炸好。
钱小钱13
很高兴回答你的问题
首先准备好豆腐、鸡肉以及调味料葱末、姜末、盐、面粉、蛋黄等等。油炸豆腐丸子做法简单，炸好的丸子色泽金黄、吃进口只觉外酥里嫩。可椒盐亦可蘸番茄酱。
将豆腐挤去多余的水份后装入碗中，再放入猪肉末，最后加入所有的调料拌匀。将拌匀后的馅料顺一个方向搅打均匀上劲。
锅中到入玉米油烧至五成热时，用小勺取适量馅料在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回抛几下，然后放入锅中，开中小火炸。
当锅中的丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。
小贴士：
将揉好的丸子在手中交替着来回抛几下，丸子会比较有弹性且不易散开，抛的时候要注意手上的力道不能大了。做好的丸子最好是趁热吃才能有酥脆的口感。平日里可多炸一些放进冰箱冷冻保存，食用时只需加上调味料、蔬菜回锅同烧即可，非常的方便。
贪吃肉肉
本期导读：怎么炸豆腐肉丸，使其外焦里嫩百吃不厌？
我的回答是：豆腐是我们日常生活很常见的一种食品，是使用黄豆经过泡发、磨制、过滤、煮熟、点制而成的一种“豆制品”因为口感细滑、味道鲜美十分的受大家喜欢。要说豆腐和肉馅一起做丸子，那么豆腐的选择、肉馅和豆腐的比例、配料的搭配以及油温的控制和掌握就十分的重要。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧
<strong>我从小跟姥姥生活在农村，那时候每到过年过节的时候，姥姥才会拿着粮食去换一块豆腐来吃，那时候我还小，最爱做的事就是偷偷的用嘴在豆腐上嘬一口，现在想起来就觉得自己好幼稚，但是豆腐的那种味道，现在回想起来都流口水，只是再也回不到以前了。【豆腐】分为“南豆腐”和“北豆腐”。“南豆腐”是用石膏点制而成，光滑细腻，十分的鲜嫩，但水份比较大。“北豆腐”用的是酸浆水点制而成，颗粒比较大，口感有嚼劲，但水份比较少。两者制作方法大同小异，只不过是点制的过程不同。而今天要做的这道“豆腐肉丸”我们使用“北豆腐”。怎么去掉豆腐中多余的水份而不失豆腐独特的味道、肉馅的比例、配料的搭配、火候的掌握是关键！废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的-----【豆腐肉丸】
主料：北豆腐250克、肉馅200克
配料：香菇5个、胡萝卜1根
调料：葱沫、姜沫、（根据个人口味搭配）味精5克、鸡精5克、盐10克、淀粉适量
------开始制作------【豆腐肉丸】外焦里嫩、鲜香适口、颜色鲜艳、金黄酥脆
1锅中加入清水和少量的盐，豆腐放入锅中，大火烧开转小火，煮5分钟左右捞出，晾凉后用手把豆腐捏碎后放到笼布上，用力挤出水份倒入盆中（以微微发干且湿润为最好）。注意：豆腐要先放入锅中再开火，水要没过豆腐，烧开水后要用小火煮，盐不要太多
2胡萝卜、香菇切沫和肉馅一起放入豆腐盆中，加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末，色拉油适量，顺一个方向仔细搅拌均匀上劲，最后加入少量的淀粉搅拌均匀。注意：一定要顺一个方向搅拌，有稍微大的豆腐颗粒可以用手抓开
3锅中加入适量的色拉油，大火烧至油温4层热时锅离火，用左手抓起豆腐肉馅放到手心攥好，手指用力挤压，让肉馅从虎口处冒出，大拇指从外往里来回搓，直到漏出的肉馅表面光滑且成半圆状，用小勺或者右手的大拇指剜下放入锅中，炸至表面微微发黄捞出，全部下完后，油温烧至7层热，下入全部的肉丸，炸至表面金黄即可。注意：油温要在4层热的时候离开火，炸的时候要分多次，一次少量的炸
4取小碗一个，加入米醋、生抽、香油、香菜调沾汁，即可食用
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【豆腐肉丸】疑问解答
1“北豆腐”使用的是酸浆水点制，颗粒比较大，水份不会那么的多，加入少量的盐煮一下就会逼出大量的水份和酸味。另外肉馅的颗粒也比较大，和“北豆腐”比较搭配，这样两者能快速融合
2“南豆腐”使用的是石膏点制，十分的鲜嫩，要想鲜嫩，那么水份就十分的多，肉质比较紧密，水份不易逼出，和肉馅搭配的话只会让肉馅变的很稀，并且炸的时候很容易糊而且不易成型
3搅拌肉馅的时候，一定要按一个方向搅拌，这样能使肉中的网络结构形成，水能保持在这个结构之中，反之不可取，这样的肉馅出来才会上劲。
4炸的时候要多次少量的炸，最后再复炸一次。因为下锅的时间问题，第一个下锅的已经熟透，而最后一个还是生的，一起炸的话容易变糊、生熟混杂
5加入香菇和胡萝卜，这样能使丸子增加香气，并且增加豆腐与肉馅之间的联系，让二者更好结合到一起，起到结合媒介的作用，这样的丸子在炸的过程中不会碎
------【豆腐肉丸】注意事项，及制作小“Tips”------
1选豆腐要选北豆腐
2煮豆腐的水要没过豆腐，并且要加入少量的盐
3如果不喜欢吃香菇和胡萝卜，可以用其它代替，葱要选择京葱
4炸丸子的过程中，如果粘手的话，可以用手沾一下水在捏
5炸丸子一定要少量多次的分开炸，不管做什么丸子都必须这样
6碗汁的调制可以结合自己的口味来调制
7丸子做好后，可以用来红烧、炖菜
8注意注意，炸的时候一定要注意安全，尤其是复炸的时候，油温比较高，安全第一位
结语
到这里，这道美味的【豆腐肉丸】制作完成了，我个人比较喜欢这种做法，当然也有其他做法。比如蒸、汆、煎等等等，味道都比较不错，但是我始终相信，只有适合自己口味的味道，才是最好吃的菜肴！
我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！
小磊谈美食
怎么做出外焦里嫩的豆腐丸子？丸子想要有外焦里嫩的口感，我都是按照油炸的方式来处理的。
做豆腐丸子，我不太喜欢全都用豆腐，混合一些猪肉沫进去，不仅能增加香味和口感，还能让整个丸子的成品看起来更有食欲，所以家里出现频率最高的就是猪肉豆腐丸子。做猪肉豆腐丸子，整个操作过程就是调制馅料，手搓丸子，油炸丸子，需要注意的就是调制这一过程，因为味道和口感都与这一步挂钩。调制馅料我用到的食材有五花猪肉，豆腐，鸡蛋，香葱，调味料有盐，香油，生抽，蚝油，五香粉，外加一些面粉和淀粉。
自制猪肉豆腐丸子
食材：豆腐500克，五花猪肉250克，鸡蛋2个，香葱5颗，面粉25克，玉米淀粉30克；
调料：盐适量，香油2勺，生抽2勺，蚝油2勺，五香粉1勺，花生油；
五花猪肉去皮剁成肉沫，香葱去根洗干净切成葱花，鸡蛋打入碗中做成鸡蛋液，然后将肉沫，葱花，全都放进蛋液里，加盐，香油，生抽，蚝油，五香粉，用筷子沿着一个方向搅打成稀释的糊糊状；
豆腐用菜刀一点一点的压碎成豆腐沫，然后将其放进调制好的肉糊里，再放入面粉和淀粉，用筷子同样沿着一个方向搅打，直到感觉有阻力出现就停止，这表示着肉沫和豆腐沫已经融合在一起了；
取一些花生油涂抹在手上，然后将调制好的馅料搓成一个个的丸子，放在案板上备用，花生油冷油入锅，开中火加热至噼里啪啦的状态，分次少量地将猪肉豆腐丸子放进油锅里，炸至表皮金黄，且丸子漂浮起来的时候，捞起来控干油，待稍微冷却一下就可以开吃了。
![]()
猪肉豆腐丸子备注
先给猪肉沫调味，一是为了让猪肉先吸收蛋液里的水分，恢复其因剁制而流失的水分，防止吃起来口感柴柴的；二是让猪肉充分入味，再达到锁味的目的，因为豆腐这种食材颇有点“油盐不进”，想要丸子的味道好，就得在豆腐的搭档身上进行调味；
放入面粉后再放入淀粉，是为了让馅料的凝聚效果更好，而且还有一个原因是面粉经过高温油炸冷却后会有硬硬的口感，淀粉的加入起到一个缓冲口感硬的作用；
因为混合的有猪肉沫，我都是遵循着丸子漂起来才是成熟的原则，所以为了健康，一定要等丸子金黄地漂起来再打捞。
冷雨下檐
大家好我是帝王圣火甲大厨杨逍
我来回答这个问题
给大家分享的是——豆 腐 丸 子的做法，这样做出来的豆腐丸子营养鲜嫩，非常的好吃。
豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
话不多说了，下面我们开始介绍制作方法。
制作方法
1、【所用食材】：猪肉、豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、十三香、红萝卜、耗油、生抽、鸡精、香油、料酒
2、【操作步骤】：
第一步：首先准备一块豆腐放在碗中，用开擀面仗把豆腐碾碎；
第二步：加入切好的葱花和红萝卜丁，猪肉提前剁成肉末，加入到已经碾碎的豆腐中，肉馅大概是豆腐的一半。打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀；
第三步：加入食盐、料酒、耗油、胡椒粉、十三香和一个鸡蛋搅拌均匀。接着再加入淀粉，再次搅拌均匀，让肉馅变得更粘稠，方便我们做成丸子；
第四步：用手搓成丸子形状，鸡蛋和淀粉都能帮助成形。蒸锅里放入水，把丸子放到蒸屉上，大概蒸10-15分钟（根据丸子大小不同来决定）；
第五步：锅中油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香；
第六步：加入生抽，耗油，再加一碗水，接着加入适量盐，鸡精，少量白糖，把锅里水烧开；
第七步：下入刚才蒸好的丸子，烧2分钟；
第八步：水淀粉勾芡，加几滴香油即可装盘，撒上葱花，这道菜清清爽爽，不油腻 。
这样做出的豆腐丸子，清清爽爽，不油腻 ，健康营养美味。加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化，特别适合小孩子和老人食用。
重庆总厨杨逍
老菜，无影豆腐
原料
豆腐 500克
鸡蛋 2个
青椒 20克
胡萝卜 30克
香菇 20克
水淀粉 少许
盐 1茶勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 少许
油 500ML
生抽 1茶勺
高汤 100ML
葱 1小段
姜 2片
蒜 2瓣
芝麻 少许
香菜 少许
步骤/方法
将北豆腐洗净，碾成泥备用。葱姜均切成末，胡萝卜与辣椒切成菱形的片。香菇泡发后切丝备用。
将鸡蛋打到一个大碗内，将碾成豆腐泥拌入鸡蛋液中，调入鸡精，盐巴，淀粉和少许白胡椒粉！
锅中倒入500ML的色拉油，将搅拌均匀的豆腐挤成丸子炸制成金黄色备用。
锅底留少许油，放入葱末姜末与蒜片与香菇炒出香味，放入炸好的丸子加入少许生抽加入少许鲜汤。烧制浓稠加入青椒与胡萝卜片，翻炒均匀，淋少许水淀粉与香油，装盘撒上芝麻即可。
公鸡9455
豆腐丸子。
主料。豆腐，猪五花肉，香菇，马蹄。
调料，葱，姜，盐，味精，料酒，鸡蛋。胡椒粉，
制作过程。
1，将五花肉剁成馅儿，香菇剁碎，马蹄切碎。葱姜切碎。豆腐切碎。
2，将切好五花肉香菇豆腐马蹄葱姜放一个盆儿里。加盐，味精，料酒，鸡蛋。胡椒粉，搅拌均匀。搅上劲儿。
3，锅烧油。把调好的馅儿，挤成丸子一个一个下锅里，炸制定型捞出。等油温升高再复查一次。炸成金黄色捞出。
三农胖胖美食爱生活
豆腐丸子
咸鲜
食材清单
主料
猪肉
250克
豆腐
1块
辅料
鸡蛋1个
香菜1小把
芦笋1小把
生抽适量
料酒适量
食盐适量
白胡椒适量
香油少许
姜适量
淀粉适量
步骤(合计 10 步)
1. 新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳
2. 将豆腐放入（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。）
3. 将豆腐捏碎
4. 加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀
5. 顺着一个搅打
6. 锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中
7. 将丸子一个一个放入，汆熟
8. 大约煮5分钟，至丸子略浮起
9. 加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可
10. 成品
四川辣椒美食
豆腐丸子的做法：1准备好猪绞肉
2肉馅中加入葱姜末，倒入酱油，放入五香粉，胡椒粉，鸡精，香油
3加入淀粉，倒入蛋清，充分搅拌均匀，腌制30分钟入味
4豆腐碾成泥，放入肉馅中
5将胡萝卜和香菇切末，放到肉馅中，同时加入盐搅拌均匀
6调味后的食材团成圆子
7锅里放入油，烧至160c，放入丸子炸至硬挺变色后捞出
8升高油温，至锅中没有响声，放入丸子炸至金黄色就做好啦
Look乖乖
给大家分享的是——豆 腐 丸 子的做法，这样做出来的豆腐丸子营养鲜嫩，非常的好吃。
豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
话不多说了，下面我们开始介绍制作方法。
制作方法
1、【所用食材】：猪肉、豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、十三香、红萝卜、耗油、生抽、鸡精、香油、料酒
2、【操作步骤】：
第一步：首先准备一块豆腐放在碗中，用开擀面仗把豆腐碾碎；
第二步：加入切好的葱花和红萝卜丁，猪肉提前剁成肉末，加入到已经碾碎的豆腐中，肉馅大概是豆腐的一半。打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀；
第三步：加入食盐、料酒、耗油、胡椒粉、十三香和一个鸡蛋搅拌均匀。接着再加入淀粉，再次搅拌均匀，让肉馅变得更粘稠，方便我们做成丸子；
第四步：用手搓成丸子形状，鸡蛋和淀粉都能帮助成形。蒸锅里放入水，把丸子放到蒸屉上，大概蒸10-15分钟（根据丸子大小不同来决定）；
第五步：锅中油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香；
第六步：加入生抽，耗油，再加一碗水，接着加入适量盐，鸡精，少量白糖，把锅里水烧开；
第七步：下入刚才蒸好的丸子，烧2分钟；
第八步：水淀粉勾芡，加几滴香油即可装盘，撒上葱花，这道菜清清爽爽，不油腻 。
这样做出的豆腐丸子，清清爽爽，不油腻 ，健康营养美味。加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化，特别适合小孩子和老人食用。
