還記得上一次下飯館是什麼時候嗎？
Heritage by Madison的洋蔥湯、老正興的醃篤鮮、
直輝樓下的和牛柳川鍋、思南江宴的小炒皇……
如果TO君告訴你，
距離這些心心念唸的美味只差烹飪這一步，
你會立馬起身邁向廚房嗎？
是的！向來靠譜的TO君已聯合各家餐廳大廚，
為吃貨們送上各家招牌菜的絕密菜譜，
讓你足不出戶便能輕鬆Get餐廳同款美食！
- 醃篤鮮
『老正興菜館』
在溫度如過山車的春天，上海人的餐桌上必定少不了一鍋醃篤鮮。清香脆嫩的春筍，厚薄均勻的鹹肉，再遇上汁濃鹹鮮的湯底，每一口都是琳漓的春味！
食材準備：鹹五花、五花肉、春筍、百葉結
調料：蔥、姜、鹽、料酒
製作步驟：
1 水燒開，放入五花肉，放1勺料酒,2塊薑片，燒開後，再放入鹹五花肉，煮半小時左右，簡單斷生即可
2 將鹹肉和鮮肉，都切成一指寬度的小塊
3 鍋內倒入1.5勺的油，放入2片生薑；先倒入鮮肉煸炒，再放鹹肉和2勺料酒
4 加入開水，沒過肉，燉肉時調至小火
5 燉的時候就順便處理春筍，將根去掉，筍身淺淺的劃一刀，剝去外衣，用斜45°角切成滾刀塊，簡單清洗
6 小火燉半小時後，放入春筍和百葉結，嘗一下後，按口味加鹽，即可出鍋
老正興菜館大廚TIPS
1. 鹹肉：鮮肉 = 1 : 1
2. 奶湯為上、濃湯為中、渾湯為下，鹹肉要酥，鮮肉要爛、春筍要嫩
- 主廚小炒皇
『思南江宴』
小炒皇是廣東常見的一道小炒菜，特別講究炒時那種急火猛攻的鑊氣，因此也最大程度上保留了小海鮮的滋味。韭菜花在大火快炒之後和銀魚的鮮相得益彰，再搭配上柔韌彈牙的鮮蝦，誓要將鹹鮮進行到底！
食材準備：江蝦15個、銀魚乾若干、韭菜花、黃色胡蘿蔔絲
調料：薑片、蒜片、䓤段、鹽
製作步驟：
1 先將銀魚乾過一下熱水吸乾拍點生粉，爆脆，蝦也爆一下
2 韭菜花也過一下熱水
3 把鍋加熱放點橄欖油，姜䓤蒜放進鍋編香
4 再把主料放進去加好味道一起炒，銀魚起鍋前放進
- 味噌鱈魚
『光與鹽』
味噌是日式料理美味的關鍵，其與鱈魚的絕妙組合，更是營養與美味兼具的首選。當魚肉中的鮮美汁水和味噌醬的甜、鮮、鹹完全融為一體，名副其實的鮮活“海之味”！
食材準備：鱈魚140g、蘆筍100g
調料：日本味噌45g、本味淋15g、日本清酒15g、白糖17g、橄欖油適量
製作步驟：
1 將味噌，味淋，清酒，糖混合，放入小鍋中小火慢慢熬至濃稠，熬好後放一邊冷卻備用
2 可在City’super 採購切片好的法國銀鱈魚或犬牙魚
3 將買來的新鮮的鱈魚用熬製好的味噌醬均勻抹在表面，醃製10—12小時
4 將醃製好的鱈魚，用平底鍋小火輕微煎一下，兩面煎上一點顏色即可
5 把煎好的鱈魚，放入烤箱烤8-10分鐘直至烤熟
6 蘆筍去皮，切成10cm左右的段，用鍋炒熟
7 放在炒好的蘆筍上進行裝盤即可
- 和牛柳川鍋
『直輝樓下』
沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的，特別是當和牛遇上日式鍋物，簡直一秒入魂！想象一下，當浸滿了汁水的牛肉，均勻地裹上蛋液，放在嘴裡甜、潤、爽、滑，真的每一口都是幸福的味道。
食材準備：牛肉切片、洋蔥、蟹味菇、白玉菇若干、蘭皇雞蛋1枚
調料：蔥花少許、壽喜燒汁100ml、安佳無鹽黃油一小塊
製作步驟：
1 將黃油打圈塗滿鍋底，融化後放入洋蔥、蟹味菇和白玉菇
2 炒至有香味飄出後，立即倒入壽喜燒汁
3 將蘭皇雞蛋打碎，備用
4 將牛肉片均勻平鋪在鍋內，將蛋液緩慢倒在牛肉上
5 最後撒上蔥花，關火上盤
直輝樓下大廚TIPS
牛肉下鍋後，蛋液和蔥花就要儘快入鍋，否則牛肉容易老。關火後蓋上蓋稍微燜一會兒即可食用，如果不是用和牛肉的話，其它牛肉多煮幾秒鐘即可。
- 法式洋蔥湯
『Heritage by Madison』
洋蔥湯作為法國人傳統飲食中的經典，與一些我們熟悉的濃湯有所不同的是，它不用大量的奶油來調味，而是用清湯煮制便可以做到香濃美味。特別是覆蓋了芝士的麵包，在洋蔥湯的浸泡下所擁有的綿軟滑嫩口感，分分鐘治癒人心。
食材準備：洋蔥4大隻、幹蔥頭4只、大蔥1根、雞高湯400ml、牛肉高湯400ml、白蘭地/中國黃酒一杯、法棍8片、古老耶芝士
調料：百里香、黑胡椒、香葉、橄欖油、鹽
製作步驟：
1 將洋蔥、幹蔥頭、大蔥切薄成片，在平底鍋中加入4稍橄欖油、鹽和胡椒，用中火翻炒洋蔥，至少45分鐘直至洋蔥呈焦糖色
2 在鍋內加入白蘭地或中國黃酒，收幹；再加入雞高湯和牛肉高湯。兩種高湯1:1混合能使湯底呈現更復合平衡的風味，這兩種高湯均可在Heritage by Madison的外賣菜單中找到
3 用茶包或沙袋包起百里香、香葉和黑胡椒籽，放入鍋內，與洋蔥湯同煮
4 在法棍表面塗抹橄欖油、鹽和胡椒，放入烤箱烤脆
5 洋蔥湯內加入鹽和胡椒調味，亦可按照個人喜好加入蘋果醋、魚露、喼汁
6 在烤過一次的法棍上撒芝士條，放入烤箱高溫融化芝士
7 取湯碗，將洋蔥湯倒入，鋪上芝士法棍片，在表面撒上細香蔥末和現磨黑胡椒，即可
- 鮮蝦天使面
『璞本』
要說意麵界的小清新，鮮蝦燜天使面必須擁有名字。麵條細長爽口，飽滿的蝦仁和新鮮蟹籽讓整碗麵鮮味撲鼻，而點綴其中的甜豆更給這碗意麵增添了一抹清新口感，特別適合時下的開春季！
食材準備：天使面150g、草蝦300g、甜豆50g、蟹籽30g
調料：蠔油0.5茶匙、雞粉0.5茶匙、砂糖0.25茶匙、鹽0.25茶匙、清油 100g
製作步驟：
1 天使面先用開水滾熟，備用
2 草蝦去殼去蝦腸，洗乾淨醃味備用
3 蝦殼煎香加開水製成蝦湯備用
4 甜豆洗淨斜切成絲狀並用開水燙熟
5 用油鍋煎香草蝦，注入蝦湯加調味，放入天使面燜幹後裝碟，放入甜豆絲蟹籽即可
快來跟著學起來，
犒勞自己宅家的胃口吧！
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