南京美味學院楊老師

季風自制美食，共同探索，一起進步。

我們來說一說梅乾菜扣肉的具體做法。梅乾菜扣肉是大家日常生活中經常吃的一道菜，像我們平時自己吃，或者宴請客人的時候，都是必不可少的美食。梅乾菜扣肉，香糯可口，讓人吃後口齒留香，回味無窮。這也是大家喜歡吃它的原因。

烹飪方法來說，一般是梅乾菜扣肉的烹飪方法，比較繁瑣。

就拿我個人舉例。一般我在做梅乾菜扣肉的時候，都會準備八角桂皮香葉，花椒這些食材。加入這些食材做出來的梅乾菜扣肉才更有味道，只是我個人而言，我不知道大家都是怎麼做這道菜的。下面說一說，我是如何做這道菜的。

首先呢，我們會選幾條上好的五花肉。選好五花肉之後，我們會放在蒸鍋中給他水煮一下，水煮的時候，我們會把這些香料都放在其中，藉著水煮的過程，我們把這些食材的香味，慢慢的融入到五花肉之中。還有其實水煮的目的，一是去掉五花肉表面的血漬，二是方便我們給五花肉調味醃製。五花肉水煮好之後瀝乾水分，我們可以在上面給它用牙籤扎很多小孔，方便它入味。接著我們在五花肉上面給它均勻的塗上老抽，我感覺老抽的上色能力和對五花肉本身的研製能力要比生抽強很多。所以在做扣肉的時候，我一般都會選擇用老抽。

這樣的話，我們把五花肉給它慢慢的醃製，大約15分鐘左右。接著我們就要調醬，一般我調醬會用生抽，老抽蠔油白糖這些食材，調醬完成之後，我們就把五花肉給它均勻的切成細條。我們把切好的細條狀五花肉蘸著醬汁，給他均勻的擺放在碗中，等待備用。緊接著我們要把梅乾菜，給他水泡大概兩個小時。因為梅乾菜的話，它本身屬於乾菜，難免會沾些塵土之類的。我們泡水的目的是去除塵土之類的，還可以使我們的梅乾菜徹底的水發。接著我們要把梅乾菜放在炒鍋中給他炒均勻一下。我們事先準備好的蔥薑蒜，要是先爆香。爆香之後，倒入我們水發好的梅乾菜。炒肉食材熟透之後，倒入我們剩下的調醬，翻炒幾下，使他均勻入味。接著我們盛出給它擺放在五花肉細條上面。緊接著我們就要上蒸鍋，本身做梅乾菜扣肉就是比較繁瑣的一件事，所以我們每一步都要做到。我們開中小火，給他蒸制大約一個半小時。蒸制完成之後，我們就把它倒扣在碟子上面。最後一步我們撒些蔥花或者香菜點綴，好了，這道正宗的梅乾菜扣肉我們就做成了。雖然做出來比較繁瑣，但是等待總是有收穫的。一道香糯可口的梅乾菜扣肉就擺放在你面前了。不知道我做的正宗不正宗，這是我平時的具體做法。

最後祝大家每天都能吃到美味可口的飯菜，大家吃後，開顏大笑，其樂融融。

季風美食

好了，廢話不多說，我是混跡在中山和佛山之間的吃貨小鑫鑫，現在我來給大家講解一下配料。

五花肉：正方形一塊；梅菜乾 100G；大料：一段；生薑：一小塊：大蔥：一段；老抽適量：啤酒：兩勺；生抽：兩勺；白糖：一勺；白胡椒粉：一勺；芝麻油：少許；蔥花少許;

步驟一：去市場買肉，直接對賣肉的人說，做扣肉，要一塊正方形五花肉，他們就會切給你了，很簡單。給豬肉佬說明白就行了。肉買回來後，記得要豬皮用火燙一下，主要是為了去毛。

步驟二：五花肉洗乾淨後下鍋，放蔥，生薑，大料，反正家裡有啥就放啥，沒有啥特別的要求的。然後燒開後煮5分鐘，然後翻面再煮5分鐘。

步驟三：煮好的五花肉撈出，放入一個大盤子裡面，然後倒上老抽，然後把老抽均勻的摸到五花肉上，把五花肉抹好老抽後，準備牙籤，在五花肉的皮上亂扎，隨便扎，或者你恨誰就把五花肉想成他的樣子就行了，紮好後，在抹一次老抽，然後肉皮那面朝下，老抽裡面再泡10分鐘。泡好後，肉皮朝上晾乾，讓老抽被完全的吸收進去。

步驟四：梅菜洗乾淨，放入冷水侵泡。如果喜歡吃爛一點的可以提前泡好，這個根據大家喜好泡就行了。反正泡的越久梅菜越爛，所以你們懂的了

步驟五：鍋中放油，油能夠蓋過皮就好了。把五花肉的肉朝下小火煎，放下鍋蓋後，然後讓他裡面煎一般三分鐘左右。大概煎到這種程度後，你就可以取出放涼了，如圖所示，純粹經驗

步驟六：準備一個碗，放入之前五花肉沒有用完的老抽，再放入啤酒：兩勺；生抽：兩勺；白糖：一勺；白胡椒粉：一勺；芝麻油：少許，做出料汁。

步驟七：切五花肉，五花皮朝上，切片，不要切斷，要連再一起，當然有些做法是切斷的，看自己喜好哈。

步驟八：把肉放入 準備蒸的碗裡，之前調好的汁放一部分進去，然後剩下的一半就是每片都抹上汁，然後肉皮朝下，擺再碗裡就行了。

步驟七：倒油，放生薑，然後之前擠幹水分的梅菜進行稍微翻炒均勻後放一點鹽就行了，自己嘗味道就行了。然後把梅菜乾放入之前五花肉的碗裡，四周塞好，壓緊，然後放入高壓鍋裡面蒸40分鐘左右

步驟八：煮好後準備好盤子，然後碗快速翻轉，這個我不用細說了吧，反正當你把碗拿開的時候，你會感動的哭的，因為太不容易了，你懂的，因為做的時間真的太長了，不是節假日，我是不願意做的

大家喜歡這樣的做法嘛？如果好的意見 請留言告訴我哦！

老戚生活日記

很高興來回答這個問題。

我的家鄉是蘇州的一個縣城，我大學畢業來到杭州工作，跟同事閒聊中聽她們說梅乾菜扣肉是很有名的一個家常菜，我聽著很懵，因為我真的沒聽過。但是，偶然一次在菜市場看到這個菜，靈光一閃才知道，這不就是我家鄉的“走油肉”嘛！每個地方的風俗不同，叫法做法上還是萬變不離其宗。

當然了，因為我廚藝一般，前期都是老爸在老家準備好了半成品。每次過年的時候老爸都會炸好多塊分給我和妹妹，家裡人都特別喜歡吃這個菜。這裡我分享下我自己的做法和我家鄉美味“走油肉”的兩種做法。

前期半成品的做法都是差不多的：

1、準備上好的五花肉：最好是那種肥瘦相間，瘦肉稍微多一些那種，心理安慰總覺的多吃一口瘦的比吃一口肥的好一些，其實也差不多；

2、把五花肉切成長方形：不要太大也不要太小，大約15Cm*10Cm，因為煮過和油煎過會縮水，這麼大的尺寸做出來大約就是一個菜的量；

3、洗乾淨就放水裡煮吧，我感覺這步是可以加點黃酒生薑去去腥味，煮到筷子可以插進去，撈出之後清水洗淨，接下來拿牙籤之類的可以在豬皮上戳些小孔；

4、起油鍋啦：為什麼我老爸一次要做很多，就是一次性起油鍋炸了，油炸真的需要耐心，而且挺危險。非常感謝老爸，一般家裡油炸大件都他搞定的；

前期半成品的做法就結束了，下次有機會錄老爸炸的視頻給大家分享；後面就是我怎麼接下去做下半部分了。

1、梅乾菜扣肉：

第一步：買梅乾菜。我都是直接菜市場買的，讓老闆推薦，哪種燒梅乾菜扣肉好吃就買哪種；

第二步：泡發梅乾菜。必須要泡發洗乾淨，最好可以時間久一些，反覆沖洗乾淨，切細；

第三步：跟炒菜一樣放油，放入梅乾菜，炒幾下後放入蠔油、生抽、老抽、糖，我不習慣放辣椒和大蒜，家裡娃不喜歡；

第四步：把半成品肉塊切成1Cm厚的一塊一塊，怎麼碼的有很多視頻，然後放入炒好的梅乾菜，上蒸鍋或者燒飯的時候一起放入。我基本都是燒飯的時候一起蒸的，方便快捷。

2、家鄉“走油肉”做法

第一步：白菜：把白菜切小塊放入碗底，因為白菜縮水，可以放多些；

第二步：半成品肉切成1Cm的塊，怎麼碼的找視頻，家裡吃隨便碼；灑一些鹽和雞精。其他配料我沒加了，上鍋蒸。

白菜吸收了肉中的油，簡單的配菜，濃重的主菜，濃妝淡抹總相宜啊！家鄉的酒席中每餐都有這一碗走油肉，真是從小吃到大的美味！也是濃濃的鄉情！

寫兒

記憶中只有白斬雞和扣肉是過大年和紅白喜事的硬菜。

小時候不肯吃肥肉，沾上一點肥也不行。媽媽會罵“吃一點會死？”。。。上了高中，有一次去同學家吃飯，同學的媽媽夾一塊扣肉到碗裡來，出於禮貌咬了一口，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，夾齒留香。。。原來肥肉這麼好吃！從此愛上扣肉。

多年以後，一個偶然的機會在廣東碰到一個在鄉下三代幫人家做紅白宴的中年大廚，並有幸償到他做的扣肉，感覺以前吃的都是假扣肉。兩廣一帶做扣肉喜歡放八角、香葉或甘草粉，我比較抵制這些香料，大廚說他也不喜歡這種傳統做法，因為投緣，大廚跟我分亨了他做扣肉的方法。

第一步，五花肉焯水。筷子能戳進肉皮為好；

第二步，拿牙籤扎皮，孔越密越好；

第三步，六成油溫炸肉，炸到皮起大泡為佳；

第四步，開水泡皮，至少半個鍾以上，二、三個鍾更好，時間越長虎皮越漂亮；

第五步，姜蒜、紅蔥頭剁碎。梅子三二個，有醃了一年以上檸檬更好。放適量糖、生抽、老抽、蠔油、白酒、胡椒粉即可。這種配料做出來的扣肉酸酸甜甜複合口味，不容易膩。

第七步，燒一鍋水，上汽後蒸一個鐘頭左右即可。

第八步，扣碗。

至於配菜，莓菜和筍乾或是芋頭都絕佳搭配，看自己的喜好。

我心飛翔84744439

[原 創]

梅萊扣肉南北做法雖然各有不同，南方客家的梅菜扣肉用煎、煮、蒸的烹製手法，與江浙滬一帶大致相同。但我更喜歡江南一帶的另一種做法，用煎、煮、炸、蒸的烹製手法，烹製手法一字之差，口感味道卻大有不同。有人喜歡廣東做法，也有人喜歡江南一帶的另一種做法，但是關鍵部分都一樣，要求肥而不膩，酥爛而形正，梅香味美。我在廣東居住有三年時間，後來又經常在廣東出差，所以對客家的梅菜扣肉也很熟悉。比較了南北兩地的梅菜扣肉，我本人比較喜歡江南一帶的口味。

要想烹製出美味的梅菜扣肉，必須從選材開始到烹製過程嚴格把控。

1)選材：選用非冷凍黑毛豬五花肉帶肋骨部位的肉。

2)把豬肉分割成10×15釐米左右的大塊，皮朝下放入燒熱的鍋中，煎烤表皮及肉塊的幾個面，到出油表面微黃，完成了肉塊的定形。

3)清洗一下肉塊，放入高壓鍋加入蔥結、姜塊，放入冷水大火燒開撈清浮沫，加入料酒加蓋到出氣孔出蒸氣轉小火再燒15分鐘，放盡高壓蒸氣打開蓋子此時肉塊能用筷子扎透，撈出肉快，抽出肋骨。

4)在肉塊的肉皮上用竹籤或釘板(專用工具釘距2釐米)扎2釐米間距的孔，深度2釐米左右(便於排出油脂，肉皮膨鬆)。

5)趁肉塊熱的時候下油鍋(油要多接近淹沒肉塊，火候中等)，肉皮在下貼鍋底，迅速蓋下鍋蓋防濺。到肉塊爆聲小成淺黃色撈出。

6)迅速將肉塊浸入涼水中，肉皮朝下半小時以上，你會發現此時肉皮表面已呈膨鬆凹凸不平起皺。

7)鍋內放肉湯，加桂皮、八角、冰糖、老抽、生抽適量(不用加鹽)小火燒開。將整塊肉，皮在下放入鍋內小火燒到肉皮皺摺肉上色，撈出自然冷卻待用。

8)把浸軟去沙洗乾淨的梅菜切成1釐米長，與上色紅燒肉湯小火同煮7~8分鐘既可。

9)已冷卻的紅燒肉塊切成3釐米見方，皮朝下排放在碗中央，上面放梅菜，澆上肉汁，上鍋蒸35分鐘左右。起鍋將碗反扣在盆子中，此時梅菜香味與肉溶為一體，特別是膨鬆的肉皮中吸滿了帶有膠質的梅乾菜香味的湯水，成為這道菜中最好吃的部分。

這道菜以江南一帶口味製作，詳細講解操作細節，針對有烹飪其礎的美食愛好者，對非要點忽略敬請諒解。

時空星瀚

愛美食的李大東有話說。

初見梅菜扣肉，大東我還是在參加別人婚宴的酒席上見到的，說來還真有點慚愧啊！因為我竟然在快20歲的時候才嚐到這麼美味的美食，真的有點像錯過了一個億的心情，特別是配合著米飯吃真的是太下飯了！其實我是那種吃啥都胖的人，所以對肥肉是能避多遠就避多遠，但是唯獨吃過梅菜扣肉之後，我發現我徹底的淪陷了，因為真的非常的好吃。

不知道是不是那次吃的時候太餓了，反正那次一整盤的梅菜扣肉幾乎是被為一個人消滅掉了。哈哈哈！有點能吃啊。

自此，從那以後，我發現我又愛上了一道美食！

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家名菜。

製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

嗯嗯 肯定就是因為吃起來肥而不膩，我才會那麼的上癮啊！哈哈哈。

梅菜扣肉製作起來其實還是比較簡單的，怎麼把那肥肉處理的不膩。大東在家也是經常會做上幾次吃的。一起來看看製作的方法吧！

食材準備：

製作步驟：

1. 準備五花肉500g，梅乾菜250g，大蔥洗淨切3段，小蔥3棵洗淨蔥白部分切段，蔥綠部分切末，薑片適量，八角2顆，蒜瓣3瓣洗淨切末，幹辣椒6個。

2. 梅乾菜提前三個小時泡發，中途換水幾次，將梅乾菜中的雜質洗淨。

3. 五花肉洗淨冷水下鍋，放入薑片3片，大蔥段3段，料酒1勺。蓋上蓋子，大火煮開轉小火繼續煮30分鐘後取出。

4. 取出五花肉晾涼。 晾涼的五花肉每一面抹上老抽，用紅醬油效果更好。紅醬油可以用紅糖水加上醬油調好抹在五花肉上。用牙籤在肉皮面紮上無數的小孔（可以在炸肉皮時使肉皮起泡）。然後靜置20分鐘。

5. 將洗淨後的梅乾菜擰乾水份，切碎備用。

6. 鍋中加入食用油。多放一點油，炸肉用。待油六成熱時放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每個面呈金黃色即可。

7.注意將肉下油鍋時要立即蓋上鍋蓋，以免油四處飛濺，一定要小心不要被燙傷。

8. 炸至五花肉每一面呈金黃色即可撈出。炸好的五花肉取出放入事先準備好的冰水中浸泡讓肉質回軟。

9. 然後切片，可以切厚一點。然後將切好的五花肉放入碗中，注意放入碗中的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。

10. 鍋中放入50ml食用油，待油五成熱時放入薑片，蒜末，小蔥白段，2顆八角，幹辣椒剪成段放入鍋中炒出香味。

11. 然後再放入之前切好的梅乾菜炒兩分鐘。 再加入60ml老抽，然後加入適量的清水（水剛好沒過梅乾菜就行），再加入鹽約10g，再加入白糖約30g（也可用冰糖），再加入適量的味精翻炒均勻，大火煮開轉中火繼續煮上20分鐘。

12. 將炒好的梅乾菜盛入裝有五花肉的碗中。放入蒸鍋中大火燒開轉中火蒸2個小時即可。如果用高壓鍋的話，30分鐘就可以了。

13. 最後將蒸好的五花肉取出，然後找一個盤子，將碗中的五花肉倒扣在盤子中，撒上蔥花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不膩，肉爛味香，配上鹹香的梅乾菜，香味撲鼻，讓我直咽口水，不說了，我先去盛三碗白米飯

總結：

1.五花肉煮好之後要記住晾涼。 然後在晾涼的五花肉每一面抹上老抽，用紅醬油效果更好。

紅醬油可以用紅糖水加上醬油調好抹在五花肉上。

2.用牙籤在肉皮面紮上無數的小孔（可以在炸肉皮時使肉皮起泡）。然後靜置20分鐘，這一步相當的關鍵。

3.梅乾菜提前三個小時泡發，中途換水幾次，將梅乾菜中的雜質洗淨。

掌握住這些製作的技巧，你也可以在家制作出超讚的梅菜扣肉出來。特別是配合著白米飯吃，那真的叫一個香啊！

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美食李大東

梅菜扣肉，自從看了這個菜的家常做法後就已經試做過了，

做了兩次，但是都沒有留下片片，

一次是老公嫌我刀工不行，切的太厚，說是不夠丟人的，還傳片……

二次是在春節家宴上，大家都巴巴的等吃的，哪容我拍照……

昨天收拾冰箱的時候發現了春節前買的梅乾菜，那個香氣，直勾的我流口水。

今天必要再做一碗那扣肉，不為那碗肉，只為這梅菜香……

哈哈……雖然刀工依然不夠丟人的，但是，認了，隨便吧。

上菜：

這個，其實切的不是這麼厚了，只是照片一拍出來就這效果，實際比這要薄多了……哈哈。

材料：五花肉，梅乾菜，蔥姜，八角，老抽，南酒，鹽，糖，

做法：

梅乾菜提前泡好洗淨備用。

1，五花肉洗淨切塊

2，鍋中入清水適量，加入蔥姜八角和五花肉，煮個十幾分鍾。

3，煮好的肉撈出晾涼，留湯備用

4，煮好的肉微晾後，用老抽和南酒抹勻醃製半小時左右。

5，炒鍋入油，將醃好的肉入油鍋炸至表面怎麼說呢，說金黃吧，也看不出來，反正就是炸一下。看圖吧。

6，炸好後盛出晾涼。

注：炸肉的時候要蓋上鍋蓋，中火的話一般三五分鐘吧，不要炸的太老。一定要蓋鍋蓋啊，油會崩。

7，炒鍋入油，爆香蔥姜八角，倒入泡好的梅乾菜，炒香，加入煮肉的肉湯，加鹽，糖，少許老抽，南酒，調味，略煮三五分鐘。

8，晾好的五花肉切薄片，肉皮朝下碼入碗中。（這樣看其實我切的還蠻薄的，嘿嘿）

9，炒好的梅乾菜挑出大料，覆與碼好的肉片上，入蒸鍋，一小時左右。

10，蒸好晾至不燙手時倒出肉湯，蓋盤倒扣至盤中，肉湯入鍋，水澱粉勾芡後澆在肉上即可……

我是蒸了一小時，時間短了肥肉那部分吃起來會比較膩，沒有那種綿軟的口感。

這就是成品了，綿軟香糥，入口即化的感覺，那股子梅菜香，饞的我咧……

其實我這擺的不算好看哈，按理說是那碗狀的，圓圓的，我這肉多點兒了，碗大點兒了，一扣出來就散了，哈哈。

大家湊合看吧，光知道吃了，沒功夫折騰那花架子了，原諒哈原諒……吼吼……

貪吃精靈兒

感謝悟空問答提供的這個平臺，我的製作感受分享給大家，我春節的時候做過一次梅菜扣肉，在家裡做還是比較麻煩的，首先在菜市場買上好的五花肉（我當時買了5斤），回到家後切成四方塊根據自己家的碗大小自由調整，然後放開水煮7分鐘，然後撈出過涼水，不燙手時就用牙籤在豬皮的表面扎洞均勻一些，用老抽醬油，味達美，鹽，雞精，蠔油調料攪拌均勻再塗抹在帶豬皮的表面，晾乾後起鍋燒油把晾乾的豬肉放入鍋中開始炸(注意炸的時候油會濺的很厲害，所以要蓋住鍋蓋避免燙傷)把帶豬皮那面炸的金黃撈出泡在涼水裡備用(泡在涼水裡豬肉表皮才會出來那種泡泡)。現在準備梅菜，我是網上買的不算貴，把梅菜泡清水20分鐘撈出擠幹水份，起鍋放油放蔥薑蒜八角花椒辣椒🌶️炒香，放梅菜大火炒大約5分鐘再放味達美和鹽出鍋即可。把豬肉在涼水裡撈出來均勻切成片，帶豬皮的一面朝下襬在碗裡，最上面蓋上炒好的梅菜，放在蒸鍋裡大火蒸40分鐘，把盤子底蓋在蒸梅菜的碗上快速反過來撒上香蔥就可以食用了！大家在家裡的做法是這樣嗎？有好的建議可以分享一下，謝謝

只做藝術不做菜

我家裡的梅菜扣肉做法是，首先把五花肉洗好，切成20cm正方形，放鍋裡煮，煮熟後撈出來，用米酒搓豬皮，然後放在油裡炸到金黃色，用刀切開，但不切斷，豬皮那裡有一點要連著，這才叫扣，然後放在大碗裡，把泡好的醃菜蓋在上面，加點糖，放蒸飯鍋裡蒸一個小時，其實扣肉一般都要經過蒸兩次後味道才更好，就看你急不急著吃了

小烤陳

“梅菜扣肉”因為梅菜鮮香，扣肉入味，同吃肥而不膩，且特別下飯而廣泛流傳，從而得名，主要製作材料就是梅乾菜和五花肉，下面進入麟大官人的教學時間。

【梅菜扣肉的正宗做法】

【主料】：帶皮五花肉1斤、梅乾菜100克

【配料】：生薑1塊、蔥白2段

【調料】：食用油、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、料酒、澱粉、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步泡發梅乾菜：準備好所有食材，先把五花肉洗淨，梅乾菜浸泡處理，蔥白切段，生薑切片。

第二步五花肉焯水：起鍋燒熱，加入適量的冷水，下入薑片、蔥白段、五花肉、少許料酒，給肉進行焯水，水開後焯水3分鐘即可撈出。

第三步肉皮扎孔上色：趁熱用牙籤或者叉子給五花肉的肉皮均勻的紮上小孔，然後用毛刷刷上老抽給肉皮均勻上色。

第四步煎炸虎紋：起鍋加入少許油，把上好色的五花肉肉皮朝下放入鍋中進行油煎，此過程比較粗魯直接，建議操作時左手拿鍋蓋虛掩擋油。

第五步撈出控油：煎炸至五花肉豬皮呈現紅黑色時，即可撈出。

第六步肉片調味：趁熱把煎炸好的五花肉切成半釐米厚的肉片，裝入碗內，加入白糖1小勺、鹽1小勺、生抽1勺、腐乳汁2勺、抓捏入味。

第七步碼放肉片：抓勻以後，取一合適大小小碗，把肉片肉皮朝下，均勻的碼入小碗內。

第八步炒香梅乾菜：起鍋燒油，把泡好的梅乾菜捏去水分，倒入鍋內炒香，加入白糖1小勺、老抽1小勺、鹽一點點炒香裝入小碗碼好表面。

第九步加碟蓋蒸：取一合適大小小碟，蓋上小碗，放入蒸鍋中進行蒸制，隔水蒸1.5-2個小時。

第十步回鍋收汁：蒸好以後不要急著把肉碗倒扣，這個時候的小碗內有較多的肉汁，把肉碗內多出的肉汁倒入炒鍋內。

第十一步收汁勾芡：往肉汁內加入1勺澱粉，中小火煮開進行收汁。

第十二步扣肉：等肉汁收至粘稠時，關火，同時取合適小碗蓋在肉碗上，反手一個倒扣，速度要快，姿勢要帥，不要停，再把收至粘稠的肉汁重新淋入肉片上。

第十三步勾芡增香：最後撒上一小把香蔥蔥花，這道梅菜扣肉就做好了。

出品圖：這樣一道鮮香可口，肥而不膩，美味下飯的梅菜扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

1、做梅菜扣肉一定要先給肉焯水，這樣不但可以有效的去除肉中的腥臭味，而且還可以更方便的把五花肉切成半釐米的肉片。

2、給肉皮抹老抽上色之前一定要先用牙籤或者叉子給肉皮均勻的紮好小孔，這樣做的目的是為了讓肉皮更好的上色和入味，同時也方便後面煎炸更快的炸出“虎皮”。

3、蒸扣肉的過程中，多加一個小碟蓋住蒸，可以有效的增加氣壓和溫度，讓扣肉蒸的更加軟糯鮮香。

4、最重要的一步：最後蒸好的扣肉一定不要急著倒扣，很多人都是直接蒸完就倒扣，導致湯汁溢出浪費，同時扣肉味道不夠鮮香入味，主要的原因就是少了這一步“回汁勾芡”，一定要先把蒸出來多出的肉汁倒入鍋內加澱粉收汁至粘稠後再淋回扣肉，這樣做的目的是為了讓扣肉更香更入味，同時還不浪費肉汁。

內容總結完畢，我是“麟大官人”，如果您看完這篇“梅菜扣肉的正確做法”文章覺得有幫助，可以毫不羞澀的關注我，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見。

關鍵字: 梅乾菜 扣肉 美食