谷道能量灸
我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼，面又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，直接上方法 。
一，和面：一斤面放330克水，（不放开水，开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好）20克油，5克糖，5克盐，和均匀之后切成3个小面团， 再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄即可出锅。
二，注意：烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ，擀面时最好用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。
三，酱料配比
清油1000克
洋葱600克
豆瓣酱300克
番茄酱200克
耗油200克
姜200克
蒜200克
糖80克
料酒50克
四，熬料方法
洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，全程搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。
熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候在刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。
老K街头面点
制作方法
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉)
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅)
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。土家酱香饼
折叠食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
折叠步骤
1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成，切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。
鹿屿先生
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酱香饼怎么才能脆？
我发现这几天悟空问答特别有灵性，总是推送一些我刚做的食物。前两天的烤红薯，昨天的发糕，今天这酱香饼也是，今天早上刚吃过酱香饼。我每次都做两锅，两大一小三个人每次都能全部吃完，这足以说明我做的酱香饼味道和口感都不错。
以前在外面买酱香饼吃，我最喜欢刚出锅的，用刀切时还能听见酱饼发出焦脆的声音，这时一定要趁热赶紧吃，不然袋子里有水蒸气出现，酱香饼就会发软。在家做酱香饼，口感随自己的喜好定，喜欢软一些的煎时间短一些，喜欢脆的饼胚上多刷些油，煎的时间稍微长一些就可以了。
酱香饼的酱料制作方法如下：
食材：甜面酱100克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、白糖70克、大蒜60克、色拉油30克、清水100克、熟芝麻20克、洋葱20克、八角和花椒适量
步骤一：将豆瓣酱和黄豆酱一起剁碎，大蒜剁成细小的蒜末，洋葱切成细小的葱末。
步骤二：热锅加油，倒入八角和花椒炒出香味捞出不要，倒入蒜末和洋葱末炒出香味，再倒入豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀后倒入白糖。
步骤三：加入清水小火翻炒三五分钟后清水完全融入酱料中，倒入熟芝麻，翻拌均匀盛出晾凉备用。
饼胚的制作方法如下：
食材：面粉、开水、冷水、香葱、花椒、色拉油
步骤一：将五百克的面粉倒入盆中，其中一半面粉用一百二十毫升的开水搅拌成面絮状，再将另一半的面粉用一百三十毫升的冷水搅拌成絮状，然后下手揉成一个面团，盖上盖子醒二十分钟。
步骤二：将葱白切段，葱叶切末。热锅加油，放入葱白和花椒炸出香味，捞出葱白和花椒不要，葱油倒入碗中。
步骤三：将醒好的面团取出不用揉，切成大小均匀的剂子。剂子上撒些干面粉用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面片，将葱油均匀的刷在面片上。
步骤四：然后在对等的地方切几刀，再一层一层的折叠起来，最后将口收严实，整理成一个圆形面团，再用擀面杖擀成直径和电饼铛大小差不多的面饼。
步骤五：将电饼铛预热多刷一些油，放入饼胚，表面再刷一层油，煎至底部焦黄后翻一面，将酱料均匀的刷在面饼上，一直煎制底部焦黄，出锅前撒上葱花，然后切成小块即可。
楚香村
酱香饼怎么才脆？我来回答。
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:
酱香饼怎么才脆？得从以下几个方面来说:
一，[食用时间上]
刚出锅的酱香饼都是脆的，放置一段时间就会回软，十分钟之内食用是脆的。
二，[饼的放置]
做好酱香饼在放置上也会影响它的香脆口感，有的店家把成品酱香饼叠在一起十几层，时间以久全部变的软软踏踏的，最多叠三层为佳，这样有利于饼中的热散发，延长饼脆的时间。
三，[少做勤做]
做酱香饼不要一次做太多，根据客流量和饼的出售速度来决定做饼的频率。
四，[酱的炒制]
酱香饼的灵魂全在酱上，炒酱时把酱里水汽尽量的炒干，最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀，水分大，再脆的饼刷上也会立马变软。
八戒小厨
1.
把油放锅里加热，把蒜炸金黄色，然后放葱花继续炒一会。
2.
放上蒜蓉辣酱和甜面酱，生抽一点点，香油一点点。
3.
酱好了，放一边备用，接下来和面。
4.
开水，面粉和一起，要和的软一点。
5.
把面团擀开，刷上油，切个口卷起来，封住口压扁。
6.
捏成团再擀开，重复一次，擀开。
7.
烤面饼，两面都烤成金黄色。
8.
刷上备用的酱就可以吃啦
一枚红豆角
1.刚出锅的酱香饼都是脆的，放置时间不要太久。
2.酱的炒制
酱香饼的灵魂全在酱上，炒酱时把酱里水汽尽量的炒干，最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀，水分大，再脆的饼刷上也会立马变软。
尹年凤
刷一下酥油就好了
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致远小陈
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沪漂水果创业人
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小吴VlOG
面多醒会； 用中小火慢煎； 翻面需要提起饼； 颜色是金黄 满足以上几点的饼定会酥脆美味。
