以營養學的觀點而言，雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源，含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分。雞蛋擁有完整的胺基酸，90%都可以被人體吸收，其生物價遠高於其他食物。以往認為食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇，近幾年也推翻此項說法，適量攝取可帶來優質營養。
早餐對我們一天的營養來說都是很重要的，所以需要科學的搭配早餐。雞蛋就是營養早餐中最常見的食材之一，選雞蛋我們當然是要挑新鮮的，而且買回來後全部都應該放冰箱冷藏保存。
然而，挑選新鮮的雞蛋也是一門學問，那怎麼辨別什麼樣的雞蛋是新鮮的？這裡分享4個妙招。
先看外表。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。蛋殼愈光滑愈好。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。雞蛋大不等於雞蛋好。大小營養無差別，但較大顆的蛋多由年邁母雞產出。大小相當的蛋，新鮮的拿起來較沉，但蛋殼較厚。透過光線觀察氣室（鈍端），氣室越小越新鮮。
再聽聲音。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋）。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
接著用鼻子聞一聞。即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
可以將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。
雞蛋的內在也很重要。蛋黃膜有彈性、蛋黃完整。若有一小坨白稠狀的不明物體為卵繫帶，表示這顆蛋很新鮮。雞蛋層層分明。由內而外是蛋黃、蛋白、蛋清。
要是蛋黃、蛋白“水樣化”，則表示不新鮮。蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明，還可見有半透明的卵繫帶最新鮮。
雞蛋買回家了，儲存也很重要，如果存放不好，那麼雞蛋就會變質，所以買來的雞蛋應該這樣存放。
千萬不要用水洗雞蛋再儲存。
清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋後，可以用乾布輕輕擦拭雞蛋表面，之後放入冰箱保鮮。
買回來的雞蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但雞蛋品質最好的時間是在產出到食用的10天以內。
把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的那部分衝下放，雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
雞蛋一次不要買太多，買回來還是及時吃掉是最好的嘍。希望這些小知識能夠幫助您購買和保鮮雞蛋。
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