我是大寬，今天給大家分享三種饅頭的做法

紅糖饅頭

紅糖饅頭

材料

中筋麵粉510克、低筋麵粉90g、泡打粉6g、快速酵母9g、細砂糖30g、紅糖30g、水312g、大油12g

做法

1. 麵粉、泡打粉、酵母拌勻，

2. 加入糖水(細砂糖、紅糖放入水中溶解)拌成團，再放入大油揉至光滑，

3. 放入發酵桶內發酵15～20分鐘。

4. 將麵糰分成兩塊，分別擀成厚0.8cm、寬12～15cm的長方形

5. 捲成長柱狀後切成寬5～6cm的枕頭狀。

6. 墊油紙，放入蒸籠內，鋪上一層溼紗布醒9～10分鐘(室溫28～30℃)，

7. 以中小火蒸10-11分鐘即可。

市面上賣的紅糖饅頭也有雙色的，即紅糖麵皮與白色麵皮(加白砂糖)相疊捲起若希望紅糖饅頭顏色較深，可加入少許焦糖色，但不能增加紅糖分量，以免抑制酵母的發酵。

抹茶饅頭

抹茶饅頭

材料

中筋麵粉600g、抹茶粉3匈、泡打粉6g、快速酵母9g、細砂糖48g、水312g、大油12g

做法

1. 中筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、酵母、糖混合均勻，

2. 加入水拌成團，再加入大油揉至光滑，

3. 放入發酵桶內發酵1 5～20分鐘。

4. 將麵糰分成兩塊，分別擀成厚0.8cm、寬12～15cm的長方形，

5. 捲成長柱狀後切成寬5～6cm的枕頭狀。

6. 墊油紙，放入蒸籠內，鋪上一層溼紗布醒9～10分鐘(室溫28～30℃)，

7. 醒好後以中小火蒸10～11分鐘即可。

TIPS：

抹茶粉若沒用完，要裝裱放入冰箱冷藏，才能保持其香氣與顏色。

抹茶饅頭也可做成雙色效果即白色麵皮與抹茶麵皮層疊捲起，増加造型變化。

芋頭地瓜饅頭

芋地饅頭（芋頭+地瓜）

材料

中筋麵粉480g、快速酵母9g、水312g

中筋麵粉120g細砂糖48g泡打粉18g

2芋頭240g地瓜240g大油12g

做法

1. 材料1的麵粉、酵母、水混合揉至光滑，

2. 放入發酵桶內發酵1 5～20分鐘。

3. 芋頭、地瓜削皮洗淨後切丁，以大火蒸至八分熟。

4. 將發酵好的麵糰與材料2的全部材料混合拌勻，再放入芋頭丁和地瓜丁揉成團，蓋上溼紗布醒10-15分鐘。

5. 麵糰分成兩塊，分別擀成厚0.8cm、寬12～15c田的長方形，撒上一層芋頭丁和地瓜丁，捲成長柱狀後切成寬5～6cm的枕頭狀。

6. 墊油紙，放入蒸籠內，鋪上·層溼紗布醒8～10分鐘(室溫28～30弋)，

7. 以中小火蒸10～11分鐘即可。

TIPS

也可在麵粉內加入地瓜粉或芋頭粉來製作，夾餡採用經過糖熬煮的蜜地瓜丁及蜜芋頭丁1可在材料烘焙店購買。用新鮮的地瓜和芋頭丁製作，可吃到原味與香氣，同時不要蒸太久，才能保存其顆粒狀。蒸好的地瓜丁也可加入少許糖略拌，増加甜味口3.地瓜和芋頭也可替換成南瓜、山藥等。

我是大寬，今天的分享就到這裡，

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