眼下，正是大田茶叶采摘的最佳时机。51岁的胶州九龙街道新民村村民隋永涛，从南方引进茶叶品种，琢磨出 “松茶间作、以草养茶”的生态化种植模式，让原本荒岭薄地飘出了茶香。 17年来，隋永涛坚守传统手工制茶技艺，深受各地爱茶人士的青睐。
来到新民村西岭的茶园，空气中散发出淡淡的清香，一棵棵绿油油的茶树栽植在岭地上，10多名女工正在忙着采摘春茶。据隋永涛介绍，他原本在城区经营酒水批发生意，由于经营有方攒了一些积蓄。 2001年春节，他回老家走亲戚，看到村里的岭地都荒废了，于是萌生种植茶叶的念头。
在征得家人的同意后，承包了村西300亩岭地。去湖南、贵州和浙江等地实地考察后，决定引种国家级茶叶良种。经过多年的努力，茶场里的茶树长势喜人，昔日的荒岭薄地终于飘出了茶香。
“传统手工制茶有采摘、摊晾、杀青、炒制、做形、回潮、辉锅、晾干、出锅等工序。炒制过程中，要做到‘茶不离锅、锅不离茶’，锅温全凭手感，4.5公斤鲜叶仅能炒出一公斤干茶。”隋永涛说，茶叶品质的好坏，除了有好的茶叶品种，还要有一手精湛的炒茶技艺。
为此，他前往湖南寻访手工制茶民间艺人，学习一年多才掌握炒茶技艺。采茶时需摘取一叶一芽，接着集中放置在凉席上进行摊晾，这个过程大约4～5个小时，损失的一部分水份，有助于茶叶中一部分低沸点物质的挥发，有利于茶叶香气的形成。
接来便是杀青环节，采用传统的大铁锅，锅温要保持在120℃左右，将摊晾后的茶叶倒入铁锅中翻炒，大约五六分钟后，让水蒸气迅速蒸发，手感茶叶不粘连的时候，进行轻做形。此时，将锅温降到60℃左右，进入做形环节，持续翻炒10多分钟，茶条初步形成。
采用轻搭的手法，翻炒五六分钟，茶条有刺手感时出锅。把茶叶放置在簸箕内回潮，一个小时后，进入辉锅环节，锅温要先高后低，温度控制在60～40℃之间，持续20多分钟，用手能将茶条捏成粉末状，这时茶叶便可以出锅，用簸箕将粉末挑出，整个制茶过程才算完成。
“有好原料才能做出好茶，茶叶从采摘到炒制都是全手工，炒出的茶达到了‘九泡有余香’的效果。”隋永涛说，要出好茶，必须用好当地水土，自然形成的环境不容复制，因此他的茶叶从生长到加工成成品，完全是生态种植模式。
普通茶叶冲泡两三次索然无味，说明茶叶中内含的营养物质积累太少的缘故，传统手工炒制的茶叶冲泡后汤色明亮，杯中银毫上下翻飞，品饮时一泡味淡然，两泡味初成，三泡五泡是佳境，六泡七泡味依然，八泡九泡有余香。 文/图 长风君
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