酸湯黃骨魚
用料
黃骨魚6條、西紅柿2個、鹽1小勺、胡椒粉、陳醋少許、植物油、小蔥少許、生薑1小塊
做法
1.西紅柿切瓣備用，生薑切片
2.炒鍋燒熱，放少許油潤一下鍋，再放入略多一點的油，然後放入薑片煸香，這一步做到位了，魚就不會粘鍋
3.薑片煸香以後放入魚，小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒
4.加適量的水，蓋上蓋子燒開轉中火
5.魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
6.加少許胡椒粉、鹽調味
7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可。
辣子雞
主料：雞腿；蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法：
1 、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2 、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3 、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。
辣子雞，最最重要的就是“幹”，小編建議在不糊的基礎上把雞丁炸的越幹越好。
毛血旺
主料：
鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)
調料：
蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、火鍋底料(50克)、香油(10克)
製作步驟：
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門：
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
香辣乾鍋雞
主料：嫩子雞半隻
輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
醃雞料：
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，
2、將乾紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;
4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;
9、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
涼拌蹄筋
1. 蹄筋洗淨控水待用；
2. 蔥一半切段，一半切末，薑切片；
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入蹄筋，移至小火上煮4小時左右；
4. 將煮好的蹄筋撈出（沒有煮爛的繼續煮）；
5. 當蹄筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內；
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油（辣椒油）、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的蹄筋裡拌勻即可。
辣椒炒豬頭肉
臘豬頭肉；
姜；蒜；紅椒；噴噴鼻蔥；花椒；
法度
1、臘豬頭肉提早煮熟，晾涼後切片備用；
2、配料切好備用；
3、熱鍋下豬頭肉煸出油份；
4、將肉拔到一邊，下幾粒花椒炸噴噴鼻；
5、參與姜蒜末炒噴噴鼻；
6、加紅辣椒；
7、參與噴噴鼻蔥；
8、拌炒平均便可。
土豆蒸排骨
/ 食材 /
中型土豆1個、排骨250g、蔥2根、姜1塊
蒜2瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺
/ 步驟 /
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗淨。
2、湯鍋燒水，水開後放入蔥薑蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，醃製20分鐘。
4、土豆切滾刀塊，鋪到盤中。
5、排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲。
6、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
熘肉段
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝。
椒爆肉片
做法：
1、肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘。
2、大蔥兩棵切成絲備用。
3、油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味(糖和鹽的比例為2：1）。
4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
炸藕盒
食材：蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽，香油。
做法：
1、先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了，先把麵粉和澱粉按照2比1的量調一小碗麵糊。
2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
3、蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
4、用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
5、熱鍋，鍋中倒入比平時炒菜多一輩的油，油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
6、小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
青椒雞雜
原料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克、二荊條青椒圈100克、紅美人椒圈50克、子薑絲20克、鮮花椒10克、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1.雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調味，最後出鍋即成。
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