端午節馬上要到了，不知道各位是不是都在忙著包粽子啊！
在我國，粽子一直都有南鹹北甜的派別之爭。北方然喜愛甜甜的蜜棗粽、南方人喜歡鹹味的肉粽。
對於阿七來說，兩種粽子都喜歡吃，每樣都吃才算圓滿啊！
今天阿七就把常見的粽子做法整理了一下，有鹹有甜，不會包粽子的可以跟著學哦！
包粽子所需材料
一般包粽子需要的材料有這三樣：
棉線（用來捆粽子）、糯米、粽葉。
粽葉分多種，常見的為蘆葦葉、箬葉；其他還有：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼等。
準備工作
粽葉洗乾淨，放在開水中焯一下立刻撈出，然後泡在冷水中待用。
糯米洗淨，浸泡2-3個小時，不想手忙腳亂的，也可以提前一晚上浸泡。
如何包粽子
1、先把粽葉捲成漏斗形狀
2、然後放入糯米等其它餡料
3、然後把兩邊多出來的粽葉依次翻折下來，包好。不要留有縫隙，謹防餡料露出。
4、最後用棉線捆紮結實
沒看懂的不要緊，還有更詳細的圖文步驟
不用棉線包粽子的方法
各式粽子做法大全
/ 雜糧蜜棗粽 /
A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。
雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，裡面有：豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒。
B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。
以上材料可以包25個粽子，另準備棉繩25根。
1.將材料A全部洗淨混合到一起，也可以提前泡，因為粽子要煮很長時間。
2.蜜棗沖洗乾淨待用。
3.將葦葉按照摺痕窩成漏斗狀，裡面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。
4.將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。
5.往鍋中注滿水，加蓋大火煮。
6.開鍋後轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。
7.煮4-5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。（如果糯米提前泡過，可適當縮短煮的時間）
/ 濃香排骨粽 /
1.肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱醃製4小時（中間翻面幾次），過夜更好
2.將醃製好的排骨和糯米取出，把醃肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包粽。
3.在粽葉中放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，儘量讓米麵持平，如果粽葉足夠大，可以把米向後側多加一點。
4.左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。然後將粽子包紮緊實。
5.將包好的肉粽子放在鍋裡，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開後文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。
/ 鮮肉粽 /
1.把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
2.把鮮肉切成1釐米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻醃製至少20分鐘備用。
3.漏斗裡放一點糯米，放一塊瘦肉
4.再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉
5.放糯米將肉全部蓋住，但是粽葉留出1釐米高的邊以便“包紮”
6.按照包粽子的步驟把粽葉裹好，捆紮結實。
7.用鍋煮兩個小時，肥肉都煮得透明，特別香。
/ 鹼水白米粽 /
1.泡好的糯米瀝乾水分，備用；
2.在糯米中加入少許食用鹼，拌勻，然後再靜置半小時以上。食用鹼的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；
3.將提前準備好的粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來，填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；
4. 繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；
5. 依法包完全部的粽子，然後放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開後轉小火繼續煮2小時左右即可食用
Tips：
1、糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用鹼的量根據自己喜歡調整；
2、糯米要壓實一些，這樣煮出來的粽子有嚼勁，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用時要適量。
/ 紫薯水晶粽子 /
粽葉、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉適量、紫薯餡適量
1、西米不用泡，稍稍浸溼瀝乾水，加一勺玉米油，加一大勺糖拌勻；
2、取一半加入抹茶粉拌勻：
3、取1-2片粽葉，一片壓一片疊好；
4、折出一個三角；
5、底部放一點西米，放一個紫薯團，再蓋上一層西米用手壓實；
6、把靠近身體這一側的粽葉向一側折一下；
7、把上面的粽葉從上往下摺疊，疊成三角形；
8、用棉繩綁結實；
9、將粽子放進鍋中，蒸40分鐘。
/ 紅糖蜜豆粽 /
粽葉適量 糯米適量 蜜豆1碗 紅糖半碗
1.拿三張粽葉疊好。
2.糯米拌入紅糖。
3.在中間的葉子上放入拌好的糯米，放入蜜豆在撒上紅糖。
4.最上面在蓋上糯米。
5.把粽葉裹緊包好
6.放入高壓鍋內水沒過粽子即可。
7.壓54分鐘就等消氣出鍋了。
各個地區，甚至每家每戶包的粽子都不一樣，你們家端午節都是包什麼粽子呢？
全國各派粽子，你家屬於哪一派
北京派
北方粽子的代表品種。北京粽子個頭較大，大多數是糯米粽。多以紅棗、豆沙為餡，少數也採用果脯為餡。
廣東派
南方粽子的代表品種。個頭較小，外形別緻，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、花生、五花肉及蓮子，豐富的材料充盈了口感的滿足。
嘉興派
浙江嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。
閩南派
豬肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯等，吃時蘸調蒜泥、紅辣醬等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。
山東派
在諸多品種的粽子裡，輩分最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。食用時，可佐以白糖，增加甜味。
四川派
四川人嗜辣，所以粽子以麻辣著稱。因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，麻、辣、鮮、香的口感，絕對地道的川味享受。
西安派
西安的蜂蜜涼棕子歷史悠久，最早載於唐韋巨源《食譜》。特點是隻用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬。
雲南派
無論是吃的鹹粽，還是甜粽，大家端午節都別忘了吃粽子哦！
閱讀更多 美食顧問阿七 的文章
