大家好，我是從業二十一年的廚師早風，感謝閱讀本文！
早年去順得出差，辦完事，正好到飯點。朋友推薦一間在當地極有名氣的小店，穿街過巷，終於找到。首先感覺是陳舊，裝修普通，店面小，只得八張桌子，但是人多阿，要排隊等桌呢。
好容易，有桌子啦，朋友點菜，其中有一道就是蠔油扒香菇。上菜後品嚐，軟錦中帶有一點點脆，甘香滑口，香菇味十足且帶著淡淡的雞油味，十分可口。
回來後，摸索著製作幾次，居然成功，現分享。
食材：幹香菇100克，姜蔥酒，蠔油，生抽，味精，生粉，芝麻油，鹽，糖，胡椒粉，雞油（各適量）。
製法：幹香菇浸泡半小時，去菇把洗淨，放入盆中，加入薑片，蔥條，糖，料酒，鹽，味精，水（200克），雞油放入蒸籠蒸二十分鐘，取出，去掉蔥姜待用。
大火燒鍋注雞油，下料酒，將蒸好的香菇連湯倒入，加入蠔油，生抽，胡椒粉，芝麻油，加生粉水勾芡，出鍋。
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