雪宗凉

毫无疑问，咸菜吃多了对身体没有好处。

咸菜从来没有成为过老百姓餐桌上的主角，但这么多年来，也几乎从没离开过人们的餐桌。小到邻里吃请，大到豪席国宴，咸菜作为山珍海味之余的调口小菜像神一般存在。

国人对咸菜的喜爱由来已久，当然各地对咸菜的制作也各不同，但万变不离其宗，都得盐来腌制。所以盐的伟大之处在此显现出来，为了适宜的口味，也为了长期的保存。

那么咸菜吃多了为什么对身体不利？因为所有咸菜在腌制的过程中都会产生对人体有害的亚硝酸盐，尤其腌制一周左右的，亚硝酸盐含量达到顶峰。有人说那我就腌长点时间，还真别高兴太早，研究发现，亚硝酸盐在腌制过程中会出现两、三个高峰期，这可真不好对付啊！

那亚硝酸盐究竟是啥劳什子？这里得费些口舌，亚硝酸盐是一类无机含氮化合物的总称，主要成分为亚硝酸钠，白色或黄色粉红色变末，味微咸，易溶于水，于蔬菜的腌制过程中转化而来。资料显示，一般人吸入0.3～0.5可亚硝酸盐，就会引起中毒，会出现头痛、无力、胸闷气短、心悸、恶心呕吐、腹痛腹泻等多种症状。有人会说，我吃了这么多年也没中过毒，那么好，你身体倍儿棒，请看重点，亚硝酸盐与腌肉中的蛋白质分解物胺类（有时存在于人们服用的药品里）反应，产生亚硝胺，国际卫生组织已把亚硝胺定位一级致癌物，这可怕吧！

实际上任何东西都有他的两面性，好吃下饭不假，但也得适可而止，咸菜也不例外。如果你真戒不了那一口，也有办法，在腌制咸菜的过程中放点维生素C片，一公斤放那么两三粒，可以阻止亚硝酸盐的生成，又能防止酸菜生霉，还能减少腐败和异味。记着，放维C片只能降低腌菜中亚硝酸盐的含量哦。

小编在此建议，不管多么美味的咸菜，不管口感如何美妙，少吃为好，切记。

田野风666

用户92317031011

常吃咸菜对人身体有害处吗？

健康苦行僧，开讲啦！

平时家里也会腌咸菜，都是喝粥的时候用于调味的，偶尔食用，味道不错很适合下饭，利于消化，长期食用，或者每次食用量过多，口味较重的话，会对人体造成很大的伤害的，要知道腌制过程中产生的亚硝酸盐是致癌物质，这点是需要注意的，那么平时食用咸菜需要注意些什么吗？

食用咸菜的时候需要注意哪些事情呢？

1：不过量就好

偶尔食用咸菜，能够帮助促进消化，发酵过程中产生的乳酸菌能够帮助消化，至于致癌物质也不要担心，人体有自身的排毒的功能，不经常食用的话是能够很好地清理这些有害物质的

2：咸菜的营养价值较低

咸菜虽然都是由蔬菜腌制的，但大量食用咸菜也会造成维生素c缺乏，在腌制的过程中，蔬菜的营养价值被疯狂压榨，部分的维生素被破坏，维生素c就是其中的一种

3：高血压患者不宜食用

咸菜的钠盐含量已经不能用超标来形容了，是严重超标，过多食用以后，会增加发生高血压的概率，也会引起情况的加重

4：腌咸菜的时间不宜太短

亚硝酸盐含量最高的时间通常都是在腌制结束的三周内，如果过早地结束腌制开始食用，会食物中毒的，尽量腌制一个月以后再考虑食用

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健康行僧

专家也好，科普活动也好，医生告诫也好，同声同气，都是告诉我们要少吃咸菜，因为它亚硝酸盐超标，会影响健康。

我不是医生，也不是专家，我只是从我的经历和感受，觉得这个标签式说法，不尽合理。

首先，常不常吃咸菜，并非生活习惯，有时候可能是生活条件所致。我们五六十年代的人，都经过缺吃少穿的童年，少年甚至到中年。菜金贵呀，怎么办呢？就靠的是咸菜。尤其到每年冬天，家家户户都要腌制几大缸咸菜。咸菜确实放盐多，一来菜不容易变质，二来能让人每顿饭少吃点菜，节省一些。就这样，我吃了整整十几年的咸菜，直到参加工作，才从这种状况逐渐走出来。并且，45岁以前，我的身体非常健康。

其次，不少国家或者地区现在一直保持着吃腌菜的习惯，虽然不纯粹是咸菜，但机理和方式和咸菜并无二致。例如韩国和我国的东北地区，难道他们都不健康吗？他们的寿命指数明显低于别人么？

第三，我国新疆等西北地区的居民依然保持着吃咸菜的喜好。我的侄女婿是某大咸菜厂驻西北的销售代表，每年的业绩好的不得了啊。那说明什么问题呢？

第四，话说回来，什么事都不能偏颇，非要说吃咸菜不健康就把咸菜一棒子打死我不认可，但在当下，能经常吃一些新鲜蔬菜的话，又为什么非要经常大量吃咸菜呢？

各位，我说的有道理吗？

糖友日记

中医讲辛散气，咸伤血！有任何血液疾病都应该禁咸！咸虽能软坚，但是咸能把组织那个液体逼出来。比如腌制咸菜，几把盐下去过几天蔬菜内那个液体就被逼了出来，人你别说咸菜，即便口味重的食物，你那个常年累月的吃，血液液体被逼出来就会变得粘稠艰涩不行，很大一部分血瘀就是这个原因所致！另外腌菜长期存放，那个里面西医研究说亚硝酸盐含量特别好高，那个是致癌物。我们经常说的清淡饮食，是相当有道理的。吃咸菜口渴就是这个道理，咸能把体内水分逼出来。那样的话，即便能及时补充，人体能不能完全吸收这还是未知数。经常吃咸菜会得高血压，就是血瘀性高血压就是这个道理！

风帆602

常吃咸菜的坏处

咸菜在腌制的过程中，其自身营养价值被破坏，维生素和其它矿物质流失，其营养价值很低，如果长期食用会造成人的营养缺乏。

咸菜经过腌制会产生硝酸盐，在制作时，为了防止腐烂、变质和上色，还要加入硝酸盐，这些硝酸盐在微生物的作用下会产生亚硝酸盐，这是致癌物，长期大量食用会增加致癌的风险。

咸菜中的盐份含量很高，常吃会增加肾脏的负担，尤其是肾脏不好的人，更要少吃。

中医杂症

常吃咸菜对身体有什么坏处？先肯定的回复你——没坏处！元贞贞以中医营养学来回复你：

首先，食用咸菜是一种很古老的饮食习惯和文化；特别是南方和中原地带，咸菜做成酸菜有非常好的祛湿效果；

再说，绝大部分菜的性质是寒性的，通过腌制——放入盐，酒，肉桂，，，就改变了其寒的属性，绝对对我们身体有益；

当然“有诸内者，必形诸外”——想吃太多咸菜的人必定心火有点旺！且，吃咸菜太多会使我们的骨质受到损伤，可能会出现肌肉消瘦萎缩及心气的抑郁；

此外，告诉大家一个小秘密——冬天的早上食用点小咸菜最能激发我们的肾气。

我是中药房调剂元贞贞，酷爱专研《黄帝内经》——可以根据脏像（五脏表现出来的外部特征），知道人是生理或病理阶段，用饮食来调养生活，为想要健康的伙伴提供帮助！

关注元贞贞，一起过活！平安，合十。

元贞贞

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。 还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!

漳州小小辉

咸菜是我们祖先把时令的蔬菜用腌制方法来取代无法长期保存的一种食品。象我国北方的酸菜，泡菜等。通过不断的发展与加工，目前咸菜市场的品种玲琅满目，已成为人们餐桌不可缺少的一种美味食品。

事物都是一分为二的，人们在喜食咸菜的同时，有可能会忽略了它会对我们的健康带来不利的一面。常吃咸菜对身体有什么坏处呢？大概会有以下几个方面。

一：咸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，尤其是工厂在腌制过程中还会加入防腐剂与保鲜剂。亚硝酸盐与防腐剂都是致癌物质，长期大量的食用咸菜增加患癌的机率。

二：咸菜是含盐量较高的食品，盐中的钠离子在人体中含量较高的话容易患高血压病，肾病与血液病。

三：咸菜中含营养成份较少，腌制过程中维生素基本都被破坏了。常吃咸菜会导致人营养不良。

好啦，还是那句话，事物都是一分为二的。世界上没有绝对的东西，有得就有失，任何可口的食品都不能过量食用，就是人参也是如此，少吃多知味，多吃伤身体！(图片来自网络)

百花争春我为先

咸菜吃多了，对健康有害无利。

其实，咸菜的问题，主要是硝酸盐、亚硝酸盐和氯化钠的问题。腌制食品，硝酸盐和亚硝酸盐一般都会超标，同时氯化钠浓度也很高。

亚硝酸盐和硝酸盐与慢性胃炎等消化道疾病密切相关，无论是否患有消化系统疾病，我们都建议大家少吃熏制、腌制等富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物，要多吃新鲜食品。

食盐，也就是氯化钠，与高血压的发病有很大的关系，过多的摄入食盐，容易使人血压升高。我们知道食盐导致血压升高，主要见于盐敏感人群，而中国人恰恰普遍对盐敏感。目前我国人均日摄盐量在10.5克左右，已经超过推荐的每日盐摄入量6克以下的水平。咸菜含盐普遍较高，吃多了咸菜，势必增加盐负担！

所以，偶尔吃一次咸菜是没什么大问题的，但每天都吃，肯定是不合适的。

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