尽管听起来很相似，但不应将谷氨酰胺与神经递质谷氨酸混淆。谷氨酰胺是人类蛋白质的关键组成部分，在人体中发挥着许多功能。关于谷氨酰胺对人体很重要这一事实，研究已经非常明确，但对于我们每天所需的量却不清楚。它以不同程度存在于许多普通食品以及食品补充剂中。
什么是谷氨酰胺
谷氨酰胺是一种氨基酸，这意味着它在许多代谢功能中起作用，这是它与大多数其他饮食氨基酸共有的特性。
让我们退后一步，先了解氨基酸。对于人体而言，它们是形成蛋白质的化合物。它们分为两大类——必须氨基酸和非必须氨基酸。必需氨基酸是我们必须通过饮食摄入的氨基酸。非必需氨基酸是人体可以自身产生以及通过食物摄入的氨基酸。
谷氨酰胺是一种非必需氨基酸。作为人类中最丰富的氨基酸，我们很少缺乏它。极端饥饿，受伤或患病的情况是明显的例外。
与大多数其他氨基酸一样，谷氨酰胺也有两种形式-L-谷氨酰胺和D-谷氨酰胺。两种类型的区别在于它们的分子排列。人类只能利用L-谷氨酰胺。因此，我们列出的谷氨酰胺最佳食物来源将仅限于提供L-谷氨酰胺的食物。
另外还有部分学者已经研究了谷氨酰胺在建立肌肉和增强运动表现方面的作用。这项研究尚无定论，但补充L-谷氨酰胺已在体育界引起很大关注。
关于谷氨酰胺在肌肉构建和性能方面的大多数研究尚未真正展开。但是，一些研究得出的结论可以肯定地说，谷氨酰胺确实可以作为人类的葡萄糖前体，以这种方式，它确实有助于运动恢复，作为新陈代谢中碳水化合物的激动剂。
另外，有研究发现了谷氨酰胺补充与免疫健康之间的联系，它可能在免疫功能以及肠道健康中起作用。
我们每天需要摄入多少谷氨酰胺？
既然我们清楚了它的用途和作用，您可能想知道每天需要多少谷氨酰胺。那是另一个灰色区域，因为非必需氨基酸——谷氨酰胺的摄入量因人而异。
可靠的研究表明，典型的每日摄入量约为每天三到六克。但是，鉴于某些人的日常菜单中缺少一些谷氨酰胺的最佳食物来源，因此实际数字在很大程度上取决于饮食。
谷氨酰胺含量丰富的食物
作为一种氨基酸，谷氨酰胺将特别存在于富含蛋白质的食品中。但是，并非所有蛋白质都是一样的。每种蛋白质来源都有不同的氨基酸谱。仅仅因为某食物来源富含蛋白质，是不能判定它是否能成为谷氨酰胺的良好来源的。相反，某些蛋白质含量较低的食品则具有很高的谷氨酰胺含量。
1.肉和鱼
我们饮食中最完整的蛋白质来源是肉。肉通常具有最全面的氨基酸特征。
因为谷氨酰胺是蛋白质的组成部分，所以如果是脂肪则不存在，而在瘦肉和白鱼肉中的谷氨酰胺浓度会更高。煮熟的红肉以谷氨酸的形式具有最高的谷氨酰胺含量。在红肉中发现的蛋白质中高达16.5％是谷氨酰胺。这意味着每100克肉大约1.2克，更瘦的肉块甚至更多。
大多数鱼类也是蛋白质特别是谷氨酰胺的重要来源。咸水鱼总体上具有较高的谷氨酰胺含量，白色咸水鱼每100克肉中含3.5克谷氨酸。
2.蛋
鸡蛋是完整蛋白质的另一个重要来源。从很多方面来说，它们是最健康的食物之一。在准备时，它们也是用途最广泛的食品之一。
就物有所值而言，鸡蛋可能是最便宜的谷氨酰胺来源。100克鸡蛋含有0.6到1.6克的谷氨酰胺。如果您需要增加谷氨酰胺的每日摄入量，鸡蛋是负担得起的绝佳方法。
粗略地说，大多数鸡蛋的谷氨酰胺含量相似。但是，鸭蛋与鸡蛋相比优势很小，鹅蛋中的含量最高。如果您可以使用鹅卵，它们就是谷氨酰胺的最佳食物来源之一。
3.卷心菜
白菜在此列表中是一个异常值，因为它不是蛋白质的良好来源，也不是完整蛋白质的来源。但是，它具有大量的谷氨酰胺。
如果您在低热量输送系统中的谷氨酰胺市场上，白菜就是您的理想选择。100克白菜中含有0.2克谷氨酸。
听起来不算多，但考虑到100克白菜仅包含约25卡路里。将其与100克牛肉和250卡路里的热量以及约1克的谷氨酰胺相比，您可以轻松了解白菜如何为每卡路里提供更多的谷氨酰胺。
如果您偏爱素食或纯素食主义，则还应该知道豆腐和豆类的谷氨酰胺含量很高。
4.乳制品
乳制品包含两种类型的蛋白质-酪蛋白和乳清。乳清是谷氨酰胺的特别好来源，但是酪蛋白和乳清都含有大量的谷氨酸。
乳清还常见于蛋白质补充剂中。在乳制品中，与肉类一样，谷氨酰胺的最佳来源是脂肪含量低的乳制品。脱脂牛奶是谷氨酸的极好来源，每100毫升约0.8克。
以上所述这些都是谷氨酰胺的最佳食物来源。这种多用途的氨基酸对于许多身体过程都很重要。它是有条件的必不可少的，但是拥有足够的供应量永远不会有伤害。
肉，海鲜和乳制品是谷氨酸形式的谷氨酰胺的首选。但是，大多数完整蛋白质的食物来源，比如蛋类也可以解决问题。对于素食主义者和素食主义者而言，豆腐和卷心菜与大多数豆类一样提供大量的谷氨酰胺。
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