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扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方几乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。
扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。
這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的複雜，一般很少有人家會去做這道菜。
今天我就在這裡為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的美食來。
食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥薑蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蠔油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法
1.準備五花肉一塊約2斤，洗乾淨後瀝乾水份。
2.梅乾菜洗淨備用
3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鐘左右。
4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
9.把醃好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。
我是浪子十一郎，歡迎評論區留言，大家一起討論，喜歡我文章的朋友可以關注我。
三流作家大餅
梅菜扣肉
準備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗乾淨後切成片
2.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鐘
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗裡，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋裡蒸20分鐘
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
二超的VLOG
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法：
1．準備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋裡放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝乾油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗裡碼好；
5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒幹後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗裡的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鐘入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋裡，上氣蒸60分鐘左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗裡的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
旅行8561
小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！
梅乾菜扣肉的原料：
帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖
做法步驟：
1：帶皮五花肉洗淨，颳去豬皮上殘餘的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡
2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鐘，撈出晾涼
3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色
4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼裡啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻
5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較鹹，多放點白糖）
6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片
7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗裡，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上
8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣
9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可
一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動
良良食鋪
家庭版做法1.五花肉放水裡煮定型，20分鐘就差不多了。撈出控幹水，用牙籤把肉皮紮上小孔，抹上醬油和糖色，下油鍋炸至金黃（做好保護模式，過程中會蹦油）取出放入涼水中浸泡20分鐘，將五花肉切片備用。2.取一隻碗放入蔥姜，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，白糖少許，鹽，醬油，將五花肉倒入攪拌均勻，充分吸收料汁。3梅乾菜洗淨控幹水份，鍋底放油，加入豆瓣醬，鹽炒香，盛出備用（自己家做的梅乾菜不用放鹽）。
4.最後就可以擺盤了，將醃製好的五花肉碼好放在盤底，梅乾菜撒在上面。放鍋中蒸一個小時就好了，喜歡吃軟糯一點就多蒸會兒。5.蒸好了再取一隻盤子扣過來，香噴噴的梅菜扣肉就做好了。你學會了嗎？
lily巧廚娘
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單：
1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗淨控幹水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
林琳的人生旅途
推薦【梅菜扣肉】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【用料】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蠔油15克，白糖10克。
【做法】:
一，梅菜泡發洗淨剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝乾水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蠔油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
琳娜家常美食
說起扣肉，那最經典的就是梅菜扣肉，而我最愛吃的就是蒸在扣肉下的鹹菜。一般在老家自己做簡單版的扣肉，是省略炸肉的步驟，只有在過節或者是辦酒席的時候會做一些步驟複雜的扣肉。今天我說說過年時自家做扣肉的步驟：
食材：五花肉1斤，梅乾鹹菜適量。
配料：調和油，鹽，花椒，料酒，薑片，八角，桂皮，香葉，蔥段，蠔油，蜂蜜，老抽。
1. 先將鹹菜用溫水泡2個小時左右，再洗淨切碎備用。
2. 五花肉用溫鹽水清洗兩遍。鍋中燒水，將五花肉放入其中，再加入適量八角，桂皮，香葉，薑片，料酒，花椒，蔥段，鹽一起煮15-30分鐘。
3. 將煮好的五花肉豬皮面摸上適量蜂蜜和老抽，這樣做出來的五花肉肥而不膩，會很上口。
4. 鍋中熱油，油剛好沒過五花肉豬皮面即可，待油7-8成熱，便將五花肉放入其中。炸至豬皮泛金黃色即可出鍋。
5. 將炸好的五花肉切片，再用鹽，薑片，生抽醃製5-10分鐘。
6. 準備一個大碗，將切好的梅菜放入其中，並在梅菜上滴少許調和油，再將醃製好的五花肉片均勻的鋪在梅菜上面，上鍋蒸30-40分鐘左右就可以啦。
愛美食的老杜
扣肉要想好吃必須從源頭抓起，從肉的選擇，從酒糟的選擇入手，工序步驟都要認真仔細；色澤從火候開始，用心美食做的時候一定想著吃的人開心……
影藝巢
扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。
原料
五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
製作方法
1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。
2.煮至八成熟後將肉撈出。
3.稍微晾涼後用牙籤兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。
4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。
5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。
6.將煎好的肉切成1釐米厚的片，皮朝下襬入裝碗中。
7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。
8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。
