余建陶
锡纸烤鱼不沾皮的做法
用料：
十三香 、适量，小米椒 、 10个，生抽 、10克，盐、适量，郫县豆瓣酱、8克，锡纸、2张，八角、2个，大蒜、两头，生姜、20克，小葱、80克，料酒、20克，洋葱、1个，花椒、适量，蚝油、20克，醋、可放可不可放，香菜、20克，鲤鱼1条。
1、鲤鱼改刀切花，放入料酒，盐腌制15分钟。
2、葱、姜、蒜、香菜（茎），小米辣切段（末），洋葱一半切一半切丝，豆瓣酱用蒜缸捣细，或者用刀切碎备用。
3、把锡纸放在烤盘上刷豪油，再把腌制好的鲤鱼从中间剖开，不要剖断，表皮水分用纸吸干，刷上油。
4、用另一张锡纸盖在鱼身上，四周折叠包好。
5、把包好的鲤鱼放入烤箱230度15分钟。
6、等鱼的同时，把炒锅放油烧至6.7分热，放入八角和大料炒香放入豆瓣酱炒出红油再加入蚝油。
7、把姜末，香菜末，洋葱丁，蒜末和葱花放入锅里翻炒。
8、把食材炒均匀炒出香味儿倒入开水（最好是开水）放入生抽，醋，十三香搅拌均匀熬至3--5分钟关火。
9、把烤好的鱼上面的锡纸拿掉。撒上洋葱丝，辣椒段，蒜末，葱花。香菜段（叶）
10、把鲤鱼浇上汤汁，再放到烤箱200度5--10分钟。
11、时间到把烤鱼拿出来，喜欢的可以把烤好的鱼在撒一些香菜作为点缀，特别特别美味的烤鱼就出炉了！
以上可供参考，欢迎大家积极分享！谢谢！
酸料美食创业者
用厨房用纸吸干鱼皮表面的水分，然后在鱼皮上刷油，另外，锡纸也要刷油的，提前拌好酱料倒进鱼肚，这样烤出来的鱼比较入味。
王饕餮
先把鱼身上的水擦干，然后在鱼身上抹上油，稍微多一点，就可以保证烤的时候不粘皮，因为考烤的时候也不易太长时间，时间控制好就OK。
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