濱海熱心市民

山東人為什麼愛喝羊湯？

大家好，我是小董，我的回答是：
中國食用羊肉的地區很多，本人也是個十足的大吃貨，專門對羊肉情有獨鍾，去很多城市中旅遊，必須要品嚐當地的一些羊肉做法。去新疆吃過烤紅柳羊肉大串，去蒙古吃過烤全羊，也去西安吃過羊肉泡饃......不過要說在哪裡吃得最痛快，還真是山東那裡的羊湯，用羊蠍子熬成大鍋湯，然後配著當地的麵餅，喝著鮮羊湯，裡面加上油辣子和蔥花，吃著剛出鍋鬆軟的麵餅，確實是非常爽的味覺享受。

其實當時在山東那裡吃羊湯，因為喜歡這種味道，還特地問了當地人怎麼做，當地人說想要做出入味的羊湯，這些飯店老闆，都是三四點去農貿市場，在羊屠戶那裡等著，一隻鮮活的羊放血，剝皮，將羊的內臟，骨頭，肉分離開。老闆將羊肉和大骨買過來之後，害怕肉因為放久了不新鮮，會很快將羊肉處理好下鍋燉煮，等到顧客來了，這一大鍋鮮美的羊湯差不多可以供應一天的需求。顧客來了吃著肉喝著羊湯，再加上大餅，對這種做法也更加好奇，怎樣才能做出一鍋這樣鮮美羊湯。

——【羊湯之“十萬個為什麼”】——

1.做羊湯應該選擇怎樣的羊肉？

答：想要燉出雪白鮮亮的羊湯，對於食材的選擇要清晰。越新鮮的羊肉燉出來的羊湯越新鮮，我們儘量選擇那種未注水的鮮羊肉，同時加一些羊蠍子骨頭，將兩者洗淨之後，放在鍋中加入薑片翻炒一會，然後加入清水燉煮，燉羊湯最主要的就是一個“鮮”字，我們只需要在鍋中加入食鹽，等到羊湯開了之後，我們加入一些胡椒粉進去，其他的調料不需要加入，加入過多的調料反而會破壞羊肉的鮮味。

2.燉煮羊肉需要的火候和時間？

答：當我們將羊肉冷水開始加熱時，先用大火將羊湯燒開，然後改成小火進行燉煮。大火燉煮會讓羊肉肉質變得很柴，而且羊湯的味道也會比較差。小火燉大約一個半小時後，就可以將羊肉燉煮的比較香軟，而且骨頭的香味和營養也能很好釋放，只要羊湯燉出香味之後就可以喝了，而飯店經營用大鍋燉湯，只要羊湯燉好，就可以用低溫小火保溫，可以一整天保證羊湯的鮮味。

3.怎樣去除羊肉的腥羶味道？

答：羊肉的腥羶味道很重，我們如果想去除羊肉的腥味，在羊肉進行焯水時，可以在鍋里加入一些料酒和薑片。當焯水好了之後，可以提前用洋蔥片和蠔油醃製二十分鐘，這樣再進行烹飪，羊肉就沒有腥羶的味道。

【羊肉小貼士】：

1.新鮮的羊肉做羊湯，不用焯水，翻炒一會後直接燉煮，要不然羊湯的鮮味會打折扣。

2.羊肉在燉煮時，最好切成大塊，不然很容易爛軟，最後成了碎末。

3.鮮羊肉燉煮羊湯，不需要加入過多的增鮮調料，否則會掩蓋羊肉的鮮味。

大家對於羊肉燉煮羊湯有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

山東人愛喝羊肉湯，一年四季無論是農村大集還是普通羊肉湯小飯館，每到飯點都是人滿為患。

我在山東臨沂，在臨沂蒙山地區所養殖的養做羊肉湯最好吃，在山東臨沂這個地方一年有兩個吃羊肉的大節。

一個是六月六，當地稱這一天為半年，也就是一年過完一半了，在臨沂費縣最為流行，這一天很多人家都會宰羊煮羊肉湯。

再有一會時間是每年的入伏這一天，這一天在城市普通的羊湯館也得賣幾十只羊，當地都說入伏吃羊對身體好。
在外面這個地方羊湯館煮的羊肉湯是沒有鹽味的，要多少錢的肉稱好後然後舀湯，湯是免費的，只要你能喝，不限量的喝就是。

但是煮熟的羊肉比較貴，便宜的也得70塊錢一斤，在臨沂羅莊吳白莊羊湯店的羊肉賣到90元一斤，白天全天都有人喝湯，飯點的時候根本沒有地方吃飯，人太多。山東人愛吃羊肉與飲食習慣有關係，夏天吃羊肉、喝羊湯出汗祛溼養胃；冬天吃羊肉、喝羊湯暖和出汗省體好。

蒙山全羊很有名，歡迎各位朋友來山東遊玩的時候喝碗羊肉湯嚐嚐，假如路過臨沂可以聯繫我，咱們拿羊湯下酒，也是美的很。

每天都會視頻，圖片分享吃喝趣事，關注我一起尋找生活中的幸福。

我的幸福小生活

雖然我不是山東人，但我的老家位於蘇魯交界處，而且現在我還成了山東人的女婿，我對羊肉湯也是非常喜愛，尤其愛在冬天喝羊湯。

2003年上高中的時候寄宿學校，每週只能週末的時候出來一次。學校旁邊有一個老餐館，平時都是買點炒菜，只有每年入冬以後才會開始殺羊熬羊湯，他家是每天凌晨3點開始用羊蠍子羊大骨開始熬湯，一直到早上6點開始出鍋，一般我們週末為了打牙祭會放棄睡懶覺搶第一鍋羊湯，那湯真是是又濃又白味道鮮美，那時他們家大碗羊肉湯已經買8塊錢一碗，雖說不便宜但是用料真的足。

喝一碗上好的羊肉湯，一定要配三樣東西:羊油熬製的辣油、熱乎出爐的大餅，鮮嫩的蔥花。

再在熱騰騰的湯上撒點胡椒粉，喝湯吃肉再就一口餅，那簡直就是一種享受。

後來成了山東女婿之後，依然愛這一口，山東產羊比較多，不論是山羊肉還是綿羊肉都比我老家要實惠的多，每年春節去老丈人家拜訪都會去山東本地稱上2、30斤上好的新鮮羊肉，一家人圍坐在一起喝羊湯是少不了得一個環節，年年如此年年期待，大概這是蘇魯人共有的一個美食愛好吧

玉米霸霸

作為一名吃遍全國大部分地區羊肉的人，我還是想說，少時在山東老家喝的羊湯是最好吃最過癮的。

山東其他地區我不知道，在我老家小時候，喝羊湯的方式是這樣打開的：

首先喝羊湯是挑季節的，最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上，賣羊湯的開始逐漸露頭了。

一般賣羊湯的師傅會早早到集市上，拉著一頭活羊，用竹竿木棍黑色編織袋搭好棚子，支好大鍋，案板，帶足湯水，簡單的凳子小桌子擺好。如果相熟的集市，這鍋板啥的搭好就不會撤了，可以持續整個夏天。

工具準備好，就是現場殺羊，當然，這若不是去得早，是看不到的，最後只會看到羊血、羊肉、羊架子、內臟都分好。趕集的人陸續多起來，等到半晌午時分，到了飯點了，趕集也趕累了，就去要一大碗羊湯來喝，羊血、羊肉、內臟等等在沸滾的大鍋裡翻滾，用不多時，一大碗羊湯就做好了。這羊肉羊雜夠新鮮，除了鹽，只要胡椒粉足矣。就著饅頭或火燒，呼呼吃一大碗，本來就熱，吃了以後更加汗流浹背，卻有種說不出的酣暢淋漓。大人們往往還會來瓶啤酒，那時候生活水平不高，一碗羊湯算是一次不錯的牙祭了。

那時候實在是覺得羊肉是最好吃的肉，遠遠好於牛肉雞肉什麼的。後來在外面，也會想起吃羊湯，沒有了大集，只好到店裡去吃。說來一份羊湯，卻見師父從一大塊熟羊肉上切下一小塊肉來，沒了羊血、羊雜，只有粉絲墊底，熟羊肉如何比得上現殺活羊新鮮，雖有五香粉什麼的佐料，吃起來也是索然無味。

後來聽聞寧夏、內蒙羊肉品質一流，偶有嘗過，確實挺香，但幾乎沒有羶味，對於愛吃羊肉的人來說，沒有羶味還算什麼羊肉，也是頗覺無趣。

現在回老家，已經沒了那種集市上的羊肉湯了，想喝羊湯只好到店裡，空調雅座，卻喝不出那個味來了，有些店家偷奸耍滑，也採用熟切羊肉，就更不是那個味道了。

興許是口味很難調和吧，在我眼裡，一碗好的羊湯一定是要用現殺現宰的新鮮羊肉才是好吃的，熱湯滾滾，取其香鮮撲鼻，略帶一點羶味，配點香菜，外加一瓶啤酒，不需空調，但求吃一碗，裡裡外外來個大汗淋漓，便似把一身溼濁之氣都排個乾乾淨淨，渾身透徹。

一覽眾河小

答:

山東人愛喝羊湯也有地域之分，有些地區也不愛喝羊湯。愛喝羊湯地區普便回民多。

有很漢民享不了這口福？羊騷味道很濃。在六,七十年趕大集才能到羊湯幾毛錢一碗，我還是特別喜歡喝，我太太喝不了這一口味，她說一個騷味?

夏季喝羊湯是現在的事情，早些年都是冬春季節，在集頭上擺一些桌椅板凳，用200升的油桶改造的爐子，架上一口大鐵鍋，把羊肉和羊雜一起在鐵鍋裡慢火燉著，1塊錢一碗，外加油餅或油條。一般羊湯的旁邊肯定有一個炸油條的或烙大餅的，油餅或油條沾著羊湯，就著大蒜，或者大蔥哪個香，甭提了？吆麼泡個大煎,饅頭！

用戶3984733275

其實山東人不像陝西人喜歡羊肉泡饃似的喜歡喝羊湯。

我也不是很喜歡喝羊湯，最多很久不喝去喝一次，但我喜歡湊熱鬧。記得在基層任職時有一次碰上村裡人自己殺羊吃肉喝羊湯那是真的香到我了！

秋前去村裡，乾淨的河岸邊一群人在殺羊，見到我打招呼中午吃羊肉，等忙完公幹到河邊已經大塊的羊肉在清澈的河水（山泉源頭邊）裡洗，岸邊早已支起大鐵鍋在燒水，一會放入羊肉，隨便從河邊菜園裡採的香料，大約是蔥姜花椒之類的材料入鍋，肉爛後出鍋剔肉切碎再回鍋，煮出來的肉肉爛不散，肉質滑溜。肉湯裡放點自己做的山韭花醬，放點岸邊菜園採的香菜末，願意吃辣的就放點剛採摘的剁的很細的辣椒末，，，，，，吃了三碗羊肉三個火燒還有兩碗羊湯，真的撐到我了。在以後的場合裡也有喝羊湯，但就沒有那次喝羊湯的味道了！

青未了58

我在西安三年 早飯基本上是羊雜湯吃燒餅 在青島中午喝羊湯 二十 兩個火燒 性價比高 實惠好吃 冬天吃羊肉湯抗寒 山東臨沂 沂蒙山的羊肉湯太好吃了 我在河北早晨 基本上喝羊腸子湯 好吃的😊不得了 十塊一碗 感覺北方人是肉食動物 我就是 一天不吃半斤熟肉食 眼珠子就轉不動了 光吃麵食 大米麵條饅頭 統統吃不飽 或確切地說 不頂飢 不抗時侯 我懷疑我的胃連石頭也能消化了 不怕笑話 我吃燒雞基本上連骨頭也嚼著吃了 雞頭特別好吃 還有魚頭豬頭 凡是肉貼骨的最好吃 但是吃的冐大汗的 就只有羊肉湯 😀……

秋歌988

山東人是出了名的愛喝羊湯，主要三個原因：①物產決定，愛養羊；②性格使然，真豪爽；③生活習慣，趕早集。

山東人在羊湯上的自信，底氣真的很足。全山東到處都是羊湯，就沒有不愛喝的人。信手掂來，境內十大排名：菏澤單縣羊湯、萊蕪金家羊湯、滕州羊湯、臨朐五井全羊湯、臨清熱羊肚湯、德州羊腸湯、萊州朱橋羊湯、莒縣羊湯、青州廟子全羊湯、棗莊道北羊湯。

中國有個成語，叫做“各為其主”的，說的就是單縣羊湯的故事。春秋時期，宋國和鄭國在單縣境內打仗，宋國主將招募當地人熬羊湯，用於戰前鼓勵將士，忘了給自己的車伕喝。車伕很生氣，戰鬥剛開始就惡狠狠的說：“讓誰喝湯你做主，讓車去哪我做主！”一口氣，把主將的戰車拉到敵營做了俘虜。

山東人喝羊湯還有自己的特色：農村早集市、現殺現熬、寬桌長板凳，最好大熱天喝熱湯，那叫一個過癮。山東的羊湯像人的性格，只有肉和湯，不加其他，乾淨利落。山東人對羊湯的痴迷也是豪爽至極，集市上喝得不過癮了，家家戶戶買只羊回去，在家殺了熬湯喝。所以，單論羊湯，真的沒有比過山東的，包括新疆、內蒙、甘肅、寧夏等牛羊產區。

普濟

山東省雖然羊的數量比較多，但是遠沒有新疆、內蒙古的產羊數量高，全國各省有很多都是產羊大省，食用羊肉也比較普遍。比較出名的有內蒙古的烤全羊，新疆的手抓羊肉，在大大小小的城市，但凡是有美食街存在的地方，總能看到新疆羊肉串的出現。但是要論起喝羊湯，全國應該沒有省份能夠比得過山東，山東各個地方都有自己喝羊湯的方法，大大小小的羊湯館，數量非常多。

山東人愛喝羊湯有很多原因，首先是因為環境，山東處在黃河流域下游，四季比較分明，基本上山東是唯一一個全境都可以根據24節氣劃分氣候的省份。冬季的山東氣候寒冷，而羊肉具有暖胃、排溼的作用，在冬季喝上一碗暖暖的羊肉湯，配上兩個吊爐燒餅，羊湯的濃厚加上芝麻的香氣，十分刺激味蕾。基本到了冬季羊湯館熬羊湯的大鍋熱氣騰騰很是彙集人流。

再有就是口味，很多南方人不喜歡吃羊肉，很大原因就是因為羊肉有一種“羶味”，這種羶味不管怎麼處理都不會完全消失。但是山東的飲食普遍味道比較重，喝羊湯的那種羶味完全不會影響食用，相反還會品味到羊湯的鮮美。不像內蒙古的烤全羊，撒的辣椒比較多，用來掩蓋羊羶味，但那樣也勢必會失去羊鮮味。

山東的羊湯種類比較多，有單縣羊湯、福山羊湯、馬站羊湯、滕州羊湯、莒縣羊湯、臨朐羊湯、萊蕪羊湯、廟子羊湯、朱橋羊湯、道北羊湯等等。每種羊湯或許都有自己獨特的配方，目的都是讓口味更加鮮美，但是山東最出名最好喝的還是單縣羊湯，不只是在山東，在全國四大羊湯中，單縣羊湯也可以排名榜首。正宗的單縣羊湯水乳交融、香醇不膩，絕對是羊湯中的極品。

地理有意思

不光是山東人愛喝羊湯，很多地方的朋友都愛喝羊湯，山東的羊湯更佳，山東每個地方都有自己獨特的口味，山東有十大羊湯：單縣羊湯、莒縣羊湯、青州廟子全羊湯、棗莊道北羊湯，德州羊腸子湯，臨清熱羊肚、滕州羊湯、萊蕪羊湯，萊州朱橋羊湯，臨朐五井全羊湯。還有非常多的羊湯品種不一一樣列舉了。

山東羊湯看單縣

每種羊湯或許都有自己獨特的配方，目的都是讓口味更加鮮美，但是山東最出名最好喝的還是單縣羊湯，單縣羊湯被稱為“中華第一湯”，中國四大羊湯中，山東單縣羊湯排名榜首，單縣羊湯已經收入中國非物質文化遺產名錄，以湯入譜只有山東單縣羊湯，民間更是有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的說法，“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”，這是對山東單縣羊湯最佳的描述。

山東人特別喜歡喝羊湯，不分季節的喜歡。

吃羊肉喝羊湯的好處不言而喻，愛美吃羊肉，吃羊肉是肉減肉，專家說吃羊肉不會發胖，羊肉飽含各種人體所需礦物質和維生素，高蛋白，低脂肪，脂肪與人體類似，容易吸收和消化，不會產生脂肪堆積，轉換熱量效率高於其他肉類，羊肉的肉鹼含量高，利於脂肪代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到“以肉減肉”的神奇效果，山東冬季寒冷，冬季羊湯堪稱三九天的最佳補品，夏天的山東氣溫也很高，伏天時候喝羊湯也是極佳的選擇，古語：伏天喝羊湯、不用開藥方，羊湯不論是驅寒解暑都可以勝任。

山東熬羊湯技術高超

單縣羊肉湯為啥被稱為“中華第一湯”,秘密就在於半鍋羊肉半鍋湯，老湯烹煮羊肉，不聞羶腥、齒頰生香、回味悠長。骨頭的排列方式註定著湯汁的味道，老骨頭都要放在下面，新的放在上面，這是當地的習慣。牧山村的廚師每天早上煮的羊肉要晚上才能吃得上，熬羊湯是技術活，一鍋羊肉要煮三個小時才能出品。300多年以前，一股“闖關東”的浪潮席捲山東。隨著闖關東的歷史發展，東北各地都有了羊湯，山東羊湯更是傳遍全國。

山東羊湯味道是古法傳承

古法傳承，味道正宗，羊肉現切現賣，羊湯色白濃鮮，這才是真正的羊肉湯。單縣羊湯最大的特點就是半鍋羊肉半鍋湯。古法烹製羊湯添加數十種中草藥，使用精選的白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料，這是單縣羊湯的老配方，百年不變的精華所在，調料多了味太重，調料少了羶味不除，煮羊湯要火力強，方可達到水油交融，形成水乳白色狀。

山東羊湯品種多

正宗的單縣羊湯水乳交融、香醇不膩，很多人以為羊湯就是一碗羊肉湯，那就想得太簡單了，單縣羊肉湯因所用的主料不同，羊湯可分為天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯、馬蜂窩湯、三孔橋湯、肚絲湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等72種。

羊雜湯

山東人喜歡羊湯和飲食習慣有些關係，因為山東人以麵食為主，喝羊湯正好符合大餅等主食，一碗羊湯一個大餅，簡簡單單解決一頓飯。豪爽大氣正是喝羊湯的根源

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