04.08 釀酒技術：山楂酒釀造方法

生活中對於山楂，大家最熟悉莫過於用山楂製成的冰糖葫蘆、山楂片、山楂條等等。其實山楂釀成酒也是極好的。山楂酒是一種低度果酒，它沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒，那麼山楂酒怎麼做呢？下面就跟唐三鏡釀酒師胡星傑一起來看看吧。

食材及用具：

山楂1500克、白酒50克(高度)、白砂糖400克左右、紗布、大口瓶。

山楂酒家庭自釀做法步驟：

1.山楂洗乾淨，有蟲、有傷的就扔掉吧;

2.將山楂去核、去柄、去蒂;

3.大口瓶洗乾淨，不沾油;將準備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因為需要有足夠空間讓他發酵;

4.加一些白糖後拌勻;

5.在上面淋上一層白酒(其實也可不放白酒，放了有酒味一些);

6.蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，溫度不要太高了，秋天在室溫下適宜發酵;

7.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬鬆，有汁液分泌，有氣泡產生，糖份轉化為酒液和二氧化碳;

8.經過1至2個月(溫度低時間可能會更長)，已經發酵而成山楂酒了。

9.用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。

注意事項：

釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續發酵(可加糖助發酵)，酒液日益澄澈。如果想要好看，可以加點顏色哦，很有紅酒的感覺了。