米粉類食物北方吃的少，像米線、米粉、米糕等等，若想吃就會去米粉店裡吃一碗，而米糕更是不常見；偶然在超市裡看到了白白的米糕，看起來非常好吃，愛吃年糕的饞蟲又被勾出來了，買一小塊2塊錢，咬一口很蓬鬆，明顯是泡打粉的作用，還很甜，不是白糖的那種甜。

身為北方人，卻對南方的年糕類食物充滿了好感，每次去南方城市的時候，會穿越大街小巷去找好吃的，所以吃貨的好奇心是永遠不會滿足的，每次吃過之後，還要研究一下如何做；去某寶上買點粘米粉（大米粉），沒用泡打粉，單純用酵母發酵，比用泡打粉做的蓬鬆度略差一點，至少自己做的用料真實放心。

粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的，純正粘米粉用手指捏起來是完全感覺不到顆粒狀的，非常細滑、柔滑；它是製作蘿蔔糕、芋頭糕、餈粑等美食的主要原料。在北方的超市裡根本看不到粘米粉，萬能的網絡讓美食家們不用出門就能吃上全國各地的美食。

粘米粉牛奶發糕

【材料】

粘米粉（大米粉）200克，牛奶150克，白糖20克，清水50克，酵母5克，蔓越莓幹少許

【製作過程】

1、準備粘米粉，一個乳酪蛋糕模具；粘米粉就是大米粉，沒有模具用耐熱的容器即可。

2、米粉中放入白糖，酵母用50克清水化開，倒入米粉裡，再加入牛奶。

3、米粉、牛奶攪勻，成稀稀的麵糊。

4、麵糊倒入模具中，模具是不沾的就沒有抹油，若用普通容器，建議先抹一層油。

5、蒙上保鮮膜放溫暖的地方發酵。

6、發酵至2倍大的麵糊，麵糊表面上會有泡泡；我防在暖氣上發酵，大約1個半小時左右。

7、在麵糊表面放幾個蔓越莓幹，模具放入蒸鍋中，大火燒開。開鍋後蒸20-30分鐘，關火後靜置幾分鐘再開蓋。

8、不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊擺盤即可。

小貼士：

1、由於沒用泡打粉，做出的口感比超市銷售的要差一些，涼了之後會發硬，趁熱吃或涼後回鍋蒸一下。

2、因為添加了牛奶，發糕的顏色更白一些。

3、因為沒有泡打粉，米糊發酵一定要到位。

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