隨著健康生活的理念不斷普及
人們對於主食的選擇
不再侷限於大米、白麵
藜麥等全穀物
成為市場上的健康擔當
藜麥被古代印加人
稱之為“糧食之母”
國際營養學家們稱它是
丟失的遠古“營養黃金”“超級穀物”
藜麥好處多
可以軟化血管、減肥塑身……
藜麥有很多好處
可以分為以下幾種
第一種
軟化血管
藜麥中豐富的β-葡聚糖、異黃酮和維生素E組合有助於血液循環、軟化血管和增強抵抗力，可以緩解血管壓力，減少心臟病的發生。
第二種
升糖指數低
藜麥富含優質的高纖維碳水化合物，可以保障餐後血糖水平不會升高太多。藜麥的升糖指數僅僅為35（低升糖食物標準值是40），是糖尿病人的優質食物來源。
第三種
緩解高血壓、預防骨質疏鬆症
藜麥的鈣含量很高，可以緩解高血壓、經前期緊張綜合徵，對骨質疏鬆症有一定的治療和預防作用。
第四種
預防缺鐵性貧血
藜麥中的鐵元素含量很高，是小麥的4倍。
鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，食用藜麥可以預防缺鐵性貧血，有利於淋巴組織的發育和提高對感染的抵抗力。
第五種
減肥塑身
藜麥低脂、低糖、低澱粉，不含膽固醇，食用後不會在人體內形成脂肪。藜麥熟後體積會膨脹3-4倍，有飽腹感，可以延長下次進餐的時間，是減肥塑身的佳品。
第六種
富含人體必須的氨基酸
藜麥中富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸。
尤其值得一提的是，藜麥中的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的，有助於兒童大腦的發育），因此，對於孕婦和兒童來說，也是不錯的選擇。
藜麥的常見種類有3種
烹飪時需要注意這些事
生活中常見的藜麥
有紅、白、黑三種
營養成分相差不大
但口感卻相差很大
烹飪時間也不相同
白色
白色的藜麥最為常見，口感最類似米飯，有淡淡的青草香。需要烹煮的時間最短，通常只要10-15分鐘便可以完成，口感就像芝麻一樣鬆脆。在三種藜麥裡面，口感最好。
黑色
黑色的藜麥質地較硬，口感微甜、含有特殊的泥土氣息。所需要的烹煮時間最久，約25～30分鐘。
紅色
紅色的藜麥質地比白色硬，需要烹飪時間介於前兩者之間。烹飪後顆粒感比白色強，纖維素含量更高，顏色鮮豔，常用於沙拉中。
注意事項
1.在烹飪之前，我們一定要把藜麥提前泡一會兒才行。
2.藜麥的外層附有一層皂角苷，這種物質具有輕微的毒素，在服用之後容易產生副作用。因此，一定要選擇去過皮的藜麥才行。
特別提醒：含有皂角苷的藜麥絕對不能給孕產婦和嬰幼兒食用。
怎樣選擇品質好的藜麥？
快試試這幾招吧
觀色
高品質藜麥的顏色純度高。如果您購買藜麥時，發現藜麥發黑變黴、顏色混雜，建議不要購買。
查粒
高品質藜麥顆粒大小均勻、飽滿、色澤鮮亮、完整度好、無雜質和碎粒。
試堅
高品質藜麥（生藜麥米），手捻有勁度，飽滿有力；如果出現酥碎、無堅硬度，可能是過分加工的緣故。
浸泡
用溫水浸泡藜麥，高品質藜麥發芽後繼續生長，胚芽依然與藜麥一體，而且浸泡水清澈；劣質藜麥胚芽會掉下來，停止生長，同時浸泡的水會發生渾濁現象。
食味
高品質藜麥蒸煮食用時，有Q彈的堅果香味，湯色較清；劣質藜麥會發苦，因為皂苷沒有去掉，有的甚至由於過度加工，導致軟糯無比。
識牌
購買食品不能一味圖便宜，需要考察其廠家是否有育種、種植、加工的實力，以及國家食藥監局頒發的SC認證等。
藜麥這樣做
不僅好吃，營養還翻倍
藜麥的營養價值在其胚芽上
對食用者來說
這部分最珍貴
過多加工會損失藜麥珍貴的營養
成品藜麥儘量減少加工工序
最簡單的辦法就是
到快煮熟的時候
火調到最小
這樣就不會破壞其營養價值
接下來
再給大家推薦兩款藜麥食譜
營養美味還健康
快一起來看看吧
藜麥山藥粥
材料：
藜麥半杯，大米半杯，山藥1根， 枸杞50克左右，食鹽少許， 水4大碗。
方法：
1.藜麥提前用水泡三個小時左右，然後將泡好的藜麥、淘洗乾淨的大米和四大碗水一起下鍋。
2.山藥去皮，切短成斷，浸入清水，以防氧化變色。
3.大火煮開後，轉中火煮十五分鐘左右。
4.加入山藥，開大火，煮開後，轉小火，熬20-30分鐘。
5.最後調入精鹽即成。
藜麥土豆餅
材料：
藜麥150克 ，土豆泥150克，麵粉2小勺，色拉油適量，食鹽適量，胡椒粉適量。
方法：
1.將土豆泥與藜麥1:1混勻，再加入兩小勺的小麥麵粉。
2.加入鹽和胡椒粉拌好。
3.雙手蘸水把麵糰分割成小劑子，分別滾圓壓扁。
4.放入油鍋中，將兩面煎成金黃色即成。
本文專家：
趙斐斐
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