雨滴153384012
鲜笋要选择新鲜的，最好是当天采收的笋。
把鲜笋拿回来后去掉外壳和根部，剩下可食用部分。起火上锅，放入山泉水，把水烧开后把笋放入水中煮制。此时必须使用大火，煮的时间是一个小时左右，需要把整个竹笋都要煮的熟透。
把煮制好的竹笋直接放入冰水中，春笋要把内节通通。在放入水中的时候要注意不要让笋的肉质和尖部受到损害。
竹笋需要消毒，而且需要使用消毒剂来消毒
把降好温度的竹笋取出，放入加有次氯酸呐和漂白粉的消毒剂中。竹笋放入消毒剂中浸泡半个小时以上，捞出后不能再接触别的液体。
把消毒后的竹笋放入腌制的缸内，放一层笋加一层盐，摆满后倒入放凉的白开水。竹笋要全部浸泡到盐水中，把缸口密封好了，两个星期就可以食用了，如果天气热，一个星期时间就可以了。
腌制酸竹笋的办法
云南一带有腌制酸竹笋的传统，我觉得酸笋比单纯的咸笋要好吃，而且营养丰富。
把春笋去壳洗净，整颗或者切成片或丝放到泡菜坛子内。倒入清水，盖好盖，密封一个月时间即可，炎热的环境时间可减半。
腌制的时候可以加入盐和辣椒，加入这些调料的笋可以直接生吃。
酸笋可以与各种食物相配，如酸笋炒肉、酸笋炖鱼，酸笋炒青菜等等，酸笋不仅仅是一种调味品，而且可以当做主菜来食用。
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啖啖寻香
竹笋怎么做成咸菜，这个做法其实挺简单的，现在春天了，笋也出来了，平时笋多了吃不完就可以做成腌笋，既好吃又可以保存较长的时间，一举多得，下面就介绍一种把笋做成咸菜的方法，希望有帮助。
1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
还有一种就是风干竹笋，也可以晒干，晒干水分之后直接储藏就可以，想吃的时候拿出来泡水，泡发，再炒了吃就可以。
乡野风情好
我来分享下经验
说到笋，我给您推荐了一道外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。”
食材明细
主料春笋1个约730克
辅料黄豆酱油40克
白糖30克
八角1个
草果1个
桂皮2克
香葱15克
花椒1茶匙
味精1/4
生姜10克
盐2茶匙
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
春笋咸菜的做法步骤
1、 准备好春笋。
2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
4、锅内加水，放入1茶匙盐。
5、 放入切好的笋片。
6、 开锅后煮3-5分钟。
7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。
9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
11、 配料全部放入小锅中。
12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
14、 浸泡3-5天即可食用。
小窍门
关键：
1、竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。
2、厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅。
3、做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储
