要說到紅茶，大家一定會想到正山小種紅茶這個品種，它是我國福建武夷山的特產，在國際上曾一度將正山小種紅茶推崇為中國最好的紅茶，而正山小種的得名，還是來源於歐洲當時對武夷山的諧音而來，足以可見正山小種紅茶的國際知名度有多高。
如何品鑑正山小種紅茶：
1、外形：正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤：而煙小種條索緊結，稍有毫，烏黑尚潤或欠潤，條形短平(小)。
2、香氣：正山小種獨具幹桂圓香味及山韻，而煙正山小種由於經過薰煙工藝後，形成特有的一股濃純的松柴煙香和幹桂圓香。而煙小種熏製而成的松煙香濃烈、刺鼻。
3、滋味：正山小種紅茶沖泡後，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久(浸泡多次後，只要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶後茶香不減。
煙正山小種第一泡松煙香濃，滋味醇厚，山韻較顯，湯色橙紅尚明亮，第二、三泡後具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和，工夫紅茶味顯，沒有山韻，加奶後湯色淺，強度不足。
4、葉底：正山小種及煙正山小種葉底為青銅色，葉張柔軟，有縐褶;煙小種的葉底為紅銅色，攤張。
二、正山小種紅茶的沖泡方法
1、正山小種紅茶的蓋碗泡法之湯杯
將水燒開（注意：整個過程要求用於泡茶的水溫保持在90~95℃），將倒入蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒後將水倒出，記住必須把水倒乾淨了。
2、正山小種紅茶的蓋碗泡法之投茶、醒茶
往溫過的碗中投入適量幹茶（1包，重約3~4克），蓋上蓋子後輕搖茶碗，聽裡面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻後打開蓋子，可聞到茶葉散發的縷縷馨香。
3、正山小種紅茶的蓋碗泡法之沖水
往茶碗中注入開水至8分滿，1秒鐘後倒出茶湯，這個過程要儘量快些，時間不宜太久，並記得要把蓋碗中的茶湯倒乾淨了，這樣做的目的是不影響下一泡的口感。
4、正山小種紅茶的蓋碗泡法之分茶湯、觀湯色、聞茶香
將茶湯倒入依次排開的小茶杯中，觀湯色金黃，聞花香嫋嫋。
5、正山小種紅茶的蓋碗泡法之品茶
待茶湯冷熱適中時即可舉杯入口，尤其是高檔紅茶，需緩緩啜飲，細細品味，領會紅茶的真趣，曠心怡神！
閱讀更多 江南茶語 的文章
