潮汕人的早餐總是豐富多樣的。可以是益母草湯，西洋菜湯，薏米湯，黑木耳黃花菜湯，等等。早上的時候出去街上的小販那裡吃上一碗，暖暖的，精神抖擻。今天我來分享的是珍珠菜湯。很多人並不是很熟悉，以前我也不知道這種菜，也是後來媽媽買回來家裡煮早餐，才知道這種菜的存在。剛開始吃的時候真的很不習慣，覺得味道有些特別，不是很能接受，但喜歡的人，反而覺得味道正好。百度了一下，才知道珍珠菜的營養價值很高，有很好的藥用功效，活血調經，解毒水腫等，人們吃了還可以吸收很多的礦物質跟維生素，真的是一種營養豐富的野生菜。
今天就來分享我的一種做法，很簡單，就是準備好珍珠菜一把，瘦肉適量，雞蛋3個（隨意）。
這個就是珍珠菜，在外面的時候很難買得到，有時是一些自己種菜的老太太拿出來賣反而有，不然就得找潮汕人買，也不見得時常有，最近在老家，經常可以買來吃 ，很新鮮，很方便。
摘掉頭部，然後像平時摘菜那樣就可以，我是把莖跟葉分開，然後用水泡著。
我今天買的是豬頸肉，瘦白相間才好吃。用點鹽跟醬油醃下。還可以下豬肝，因為我不喜歡吃，所以沒有下。
鍋內放水，水開後下雞蛋，豬肉，湯開後再後把珍珠菜放下去再滴點油，再次滾開後放鹽就可以了。做法簡單快手。潮汕人還有一種做法，就是取葉子來煎蛋，但我覺得拿來滾湯更好吃，味道也容易接受。
喜歡的朋友可以試試。珍珠菜是一種很好的佳菜良藥，特別女性朋友吃很好哦。
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