【導讀】這是地道泡寫的第815篇文章。
有人習慣在煲湯前用清水把陳皮泡軟後，再颳去白囊。這樣做是否適當？會不會在浸泡的過程中已經把揮發油泡走了？
新會陳皮裡面一層白色的白囊就是“橘絡”，橘絡又名橘絲、橘筋，為芸香科植物橘的果皮內的筋絡。柑肉表面就有一層橘絡，而柑皮內也會粘著一層橘絡。整個兒完整的橘絡叫做鳳尾橘絡；而斷裂散亂的叫做金絲橘絡。多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。
陳皮主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運化水溼，故脾胃之氣行則能去溼、健脾、化痰。陳皮的白囊是可以刮掉的，揮發油不會被泡走，內囊的味道有呈苦味，颳走後皮的味道會更香。所以很多教你做陳皮菜的食譜中，都有提到讓你泡軟後刮下內囊。
其實，陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用於烹製菜餚改善味道，不但闢去魚肉的羶腥味，且使菜餚特別可口。
據《本草綱目拾遺》記載："有通經絡滯氣、脈脹，驅皮裡膜外積痰，活血的功效。"柑橘絡保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用於咳嗽痰多，胸脅作痛。古人比物於人，用柑橘絡通行人體的皮裡膜外，驅逐皮下的痰飲；而且藉助柑橘絡，以絡走絡，通行經絡，治療胸痛。
橘絡因含有一種稱為“蘆丁”的營養物質，從而導致口感上有一些微苦。但是“蘆丁”這種物質，能夠使人的血管保持正常的彈性和密度，並且還能有效的減少血管壁的脆性以及滲透性，進而可以很好的防止腦溢血的發生。不習慣直接吃橘絡的朋友，可以將橘絡直接泡水喝哦。
因此，總結上面的結論，新會陳皮裡面的白囊是沒必要特意刮掉的。
如果您對新會陳皮感興趣或者想了解，歡迎跟地道泡一起互動。（文/443750191）
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