整理 | 劉穎
來源 | 搜狐健康
一直以來，雞蛋和心臟健康問題一直存在爭議。我們都知道膽固醇對心臟有害，但現在有一項研究表明每天一個雞蛋能預防心臟病。
從2004年到2008年，北京大學健康科學中心和其他機構的研究人員從中國的10個地點招募了50多萬名30至79歲的中國成年人。他們沒有選擇那些有癌症、心臟病、中風或糖尿病病史的人，最終有40多萬人參與研究。他們調查了所有的參與者他們吃了多少雞蛋和多久吃一次。在研究開始時，大約13 %的參與者報告說平均每天吃大概四分之三個雞蛋；9 %的人說他們從不或很少吃雞蛋，平均每天吃四分之一的雞蛋。總體而言，所有參與者平均每天吃半個雞蛋。研究人員在9年的隨訪中跟蹤了哪些參與者患有心臟病或中風。他們發現了近84000例心臟病或中風病例，並有將近一萬人死於心臟病或中風。
在這項研究中，與從不吃雞蛋或很少吃雞蛋的人相比，每天吃雞蛋可以降低18 %的死於心臟病的幾率，減少28 %的腦出血風險。即使研究人員考慮了其他可能影響風險的因素，比如飲食和鍛鍊之後，雞蛋仍可以降低心臟病風險。
在對40多萬成年人進行了大約9年的跟蹤研究後，他們發現每天吃一個雞蛋可以降低患心臟病和中風的幾率。研究人員在《心臟》雜誌上發表報告說:“在中國成年人中，適度的雞蛋攝入量，與心血管疾病的風險下降顯著相關。”
但是，馬薩諸塞州梅德福塔夫大學心血管營養實驗室營養科學與政策教授愛麗絲·利什滕斯坦說，美國消費者應該對雞蛋的消息有所保留。她說:“這是一項有趣的研究，但我們不能真正得出針對美國的結論，因為中國人攝入的膽固醇相較美國人要少得多。大多數中國參與者實際上很少吃雞蛋。”
科學家們也注意到了這項研究的侷限性，比如依賴人們記住和記錄他們吃的東西，而這些東西總是容易出錯。
哈佛公共衛生學院營養學副教授馮麗君( Teresa Fung )表示:“沒有令人信服的研究數據表明，每天一個雞蛋是不好的的。關鍵在於是雞蛋是怎麼準備的，例如每天吃一個鹹肉雞蛋早餐三明治肯定不好。”
資料來源
https://www.webmd.com/heart-disease/news/20180522/dont-scramble-diet-over-eggs-and-heart-study
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