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●信阳焖罐肉
创意点 此菜又称“焖罐肉炖萝卜”，又名坛子肉，以狮河区最流行，口味亦最纯正。每年腊月，农家常将鲜肉切片，放入锅里炒至出油；然后连油带肉一起，加盐适量，放入罐内加盖，油刚好浸过肉。以后随用随取，久藏不腐，瘦肉棕红亮泽，肥而不腻，下酒、佐餐皆宜。
原料 信阳黑猪五花肉1千克，白萝卜300克，丝瓜50克，莴苣40克。
调料 精盐150克，味精5克，海天生抽50克，高汤1千克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.猪肉用精盐100克腌制3天，洗净稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入热六七成热油锅（以油浸过肉片为准）炸至七成熟捞出即可。2.将炸过肉片，加50克盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。
关键 1.不能选用带瘦肉过多的五花肉，油少不利于后期保存。2.最好在腊月时腌制五花肉，或放在保鲜柜中保存。3.取出腌肉时，务必不要让其碰水，否则容易变质。4.成菜前要先把腌肉放在干锅里稍加热，不仅让其出油，还可以带走一部分盐分，不至于成菜时太咸，成菜时不须再加盐。5.腌肉时要选用陶制的容器，其密封效果较好，不易产生杂味。6.腌制的时间不能低于一个星期，因腌肉在这期间有个回软的过程，若低于一个星期边不会能达到质感软糯的效果。
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