嘟嘟2573436367969

一方水土養一方人，所謂的正宗要看“當地消費者（吃貨）”的認可度，地域不同，造就了口味的差異化。

對於北方人來說羊雜碎是一種常見的美食，吃法也很多，羊雜湯、涼拌羊雜、爆炒羊雜等等，但吃的最多的還是羊雜湯，一碗看似簡單的羊雜湯因地域不同，做法和用料也完全不同，亦口味不同。

吃過的羊雜湯有西安的（西安叫雜肝湯）、陝北的、寧夏和甘肅的，口味和裡面的配菜各不相同，各有千秋，唯有一點相同的那就是味道都很鮮美，如果非要在裡面選一種自己更喜歡的口味，我會毫不猶豫的選擇屬於家鄉的味道，因為這個味道是記憶裡它應該有的味道。

我們這邊吃羊雜湯一般搭配白吉餅或者臘牛肉夾饃，那叫一個舒坦。

米斯特誦

大家好我是菜菜美食

我在山西羊湯館幹了兩年，據我瞭解山西羊雜比較有特色，一般大點的羊湯館都是用羊骨頭熬的，不是勾兌的，味道比較好，比較出名的有郝剛剛，向陽羊湯，北京最大的羊湯連鎖武聖羊湯也是山西人開的，目前有八十多家店面，山西的羊湯主要是湯好，肉不多，加粉條，內蒙羊湯肉多一般不加粉條，但是湯一般，還有石家莊的八旗羊湯，都可以考察，謝謝大家補充

菜菜美食日記TATA

大家好！我是小石！很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和看法！

作為一名大同廚師，說到羊雜，就不得不提大同的羊雜，羊雜是大同當地的一種地方小吃，在雁北地區名氣很大，現在發展成為山西地方美食。

那麼大同羊雜有什麼營養價值和特點呢？大家往下看！

羊雜具有豐富的碳水化合物和人體必需的營養物質，具有滋脾養胃，益腎補血，溫經活絡，滋補虛損的功效。

大同羊雜最大的特點，就是連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。其風味獨特，香醇誘人，滑潤爽口，柔軟筋到，原汁原湯，味道醇香。

下面和大家分享一下大同羊雜的製作方法！

主輔料：

羊頭，羊蹄，心，肝，腸 ， 蔥，蒜，辣椒 ，土豆 粉條 ，花椒粒，鹽，陳醋，料酒，香菜茉，胡椒粉，味精 適量

烹飪步驟

1.將新鮮的羊雜煮熟切條備用。

2.自制辣椒油：起鍋倒入色拉油，將蔥姜，大料，花椒，茴香，桂皮，倒入油鍋，炸出香味後撈出。待油溫降低後，將辣椒麵倒入油鍋中，出香味後，放入適量鹽，再將火調大，油溫高後噴入適量醋。

3..鍋內放油，放入花椒，辣椒麵，將羊雜碎倒入翻炒，噴入陳醋，鍋內放羊湯，羊雜碎，撒入蔥花，雞粉，花椒，鹽等，燉熬，然後放入粉條，辣椒油，即可以出鍋

通過上面的分享，那麼正宗羊雜去哪裡學呢？我覺得你就來山西大同，來這裡讓你品嚐正宗羊雜的味道！

以上就是我和大家分享的，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！

小石liao美食

『老生尋美食』給予您的建議是：內蒙羊雜碎的做法

用料

內蒙羊雜碎的做法

【探尋更多美食製作請您關注『老生尋美食』轉發點贊，歡迎一起分享美食製作經驗或心得吧】

老生尋美食

根據我自己吃羊雜碎的經驗，還是感覺在寧夏回民朋友做的羊雜碎正宗，在銀川的大街小巷，有一種小吃集合了一種動物的五臟六腑，經過烹飪配上小菜，餅子，就是一份美味的食品，早中晚你什麼時候都可以吃。這就是回民的傳統美食--羊雜碎！

作為寧夏特色小吃之一的羊雜碎你究竟瞭解多少呢？很多人只是知道羊雜碎是由羊的內臟(如:羊肝、羊肺、羊肚等)經過煮制再加上後期的烹製而成的。但是羊雜碎的真正吃法以及可以帶來的功效你究竟知多少呢？

首先呢，羊雜碎對於一般人群都是可以食用的，除非你不吃羊肉，那也沒辦法了。特別是身體虛寒的人食用可以幫助消化，增進脾胃功能，因為羊雜屬於熱性食物，切不可多吃，每週吃一兩回即可。吃多了容易上火。對於以下人群是不可以食用的：

1、體質燥熱、上火長痘、咽喉腫痛、便秘等人群不建議食用性溫熱的羊雜湯，會加重不適，畢竟這種高熱量的東西會越吃越上火。

2、痛風或者是有痛風史的人群不建議食用。羊雜湯主要是羊的內臟，含有的嘌呤成分很高，會增加體內尿酸的含量，有加重或誘發痛風的作用。

3、對羊雜過敏的人，以及吃不了羊肉味道的人也是不建議吃的。

4、消化不良、有膽固醇的人也是不建議吃的，因為羊雜碎中的蛋白質、油脂含量比較高，吃了的話會引起身體不適。

羊雜碎作為寧夏一個特色小吃之一，可謂來到寧夏遊玩的遊客沒有吃過寧夏羊雜碎，就好比沒有來過寧夏是一樣一樣的，為什麼這麼說，因為寧夏地處西北，沒有南方的柔情，擁有的是西北的粗獷，在這裡每一個寧夏人都是熱血、熱情的。因而我們這裡的羊肉是與眾不同的，他沒有羊的那種羶味，肉也是肺而不膩，因此我們的羊雜才會如此美味。

寧夏羊雜碎的做法

新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。

羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛，下鍋煮熟，羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣，全部洗淨（羊肚要洗去黑色內壁）同羊心下鍋煮熟，羊肝單煮至不冒血水即可。

2.麵粉和麵，用4斤水洗去麵筋，麵糊灌入洗淨的羊肺，控去水分，煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。

3.所有熟料晾涼，全部切條備用

4.用羊油炸好辣子

5.羊肉湯放入少許花椒加熱，放入蔥薑蒜末，放入各種切好的熟料，略煮片刻放入適量鹽和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。

如果有打算做這一行的可以去寧夏找個師傅學習，還是吃了再說吧，吃最有說服力！

美食締造者

可以到專門的烹飪學校學習哦；

材料

主料：羊腿1300克

輔料：生薑5片、香菜50克、小蔥300克、大料3克、陳皮、鹽和白醋適量

做法

1、羊腿肉、香菜等備料，羊腿剁成幾塊

2、鍋內加水燒開，把羊腿肉放入煮去血水，撈出控幹水分

3、放入高壓鍋內，加入溫水，放入姜、陳皮、大料等，高壓鍋食材選擇羊肉，烹飪方式選擇煲湯，摁開始，50分鐘結束。

4、等壓力解除，開鍋，羊肉好爛哦，我80歲的老媽和老爸都說軟爛

5、撈出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小塊，放入碗中

6、碗內盛羊湯，在按自己的需要加入蔥花和香菜，按口味調入食鹽、白醋和胡椒粉。

江蘇新東方張老師

這個項目培訓價格1千多塊錢，現在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨一無二選擇

第一步：把肥腸用筷子裡外翻一個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。

第二步：先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗乾淨。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

美食才是主角

羊雜碎各個地方都有各個地方的的特色，自己肯定覺得自己地方的好吃，我覺得我們陝北的還不錯，羊蹄，羊頭，還有下水，一起做出來，加些辣椒，土豆絲，非常可口，延安和榆林的不一樣，我覺得榆林的雜碎面加幹撈真是美味至極！

我家菜園

正宗羊肉湯羊雜湯可以去洛陽學。

洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料，湯燒沸後就通宵達旦地用文火熬煮。

這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。

在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯香氣撲鼻。當地人喜用硬麵鍋盔泡入湯中。

乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯。咀嚼起來當然越嚼越美。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到爐火純青的地步。

大海的吃貨日記

你好：正宗的羊雜碎你可以去你們當地的餐飲培訓學校去學習，也可以去賣羊雜碎的餐館去學習。但最好還是去經營羊雜碎的餐館去學習，那樣你不僅能夠學習羊雜碎的製作技術還能學習到他們的經營技巧。

下面我給你分享一款羊架碎的做法。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克

調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許

做法：

1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，

3.待羊雜攤涼後，切成小塊。

4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

關鍵字: 美食 羊雜 羊雜碎