潮人陳佬
說到日本最具代表性刺身這個問題，還得從一個小故事說起。我曾遇到一個日本學者，他給我出的考題就是"日本最有特色最讓他想念的最美味的刺身是什麼？"我回答的是金槍魚、河豚魚、神戶牛肉等，但這些答案都不對！他給了一個我完全沒有想到的答案，那就是"馬刺"。
中國人最初到日本料理店裡面，吃不慣生魚片，但現在幾乎日本所有的食物，包括生魚片天婦羅壽司拉麵烏冬麵牛肉等都已經非常的普及，如果說還有一種東西能讓人覺得驚喜的話，日本朋友推薦"馬刺"。這個日本友人說，他帶不帶朋友去吃，還要看這個朋友夠不夠檔次？夠不夠份量？夠不夠資格？
馬刺就是馬肉刺身，馬肉在中國比較少見的，中國人基本上也不吃馬肉，認為馬是人的朋友，戰爭年代更是非常重要的戰略物資，特別對於遊牧民族來說，當年戰爭的勝負，往往取決於馬匹。日本想必也一樣，據說公元16世紀的時候，豐臣秀吉帶兵出征朝鮮，由於供應不足，沒辦法只好殺了馬匹來充飢，後來演變為一種食俗。世界上有兩個國家喜歡吃馬肉，一個是日本，一個是法國。日本的吃法既有生肉片，也有一些涮鍋什麼的;法國主要是把它作為漢堡中的肉，一般的用於燒烤跟煎炸。
生馬肉另外一個名字叫櫻肉，因為馬肉中鐵元素含量非常高，所以切出來的時候會呈現鮮豔的粉紅色，跟櫻花的顏色相似，特別巧合的是，馬肉最好的吃的季節剛好是4月份櫻花盛開的季節。所以，櫻肉總是讓人聯想到櫻花，雖然它們彼此間沒有什麼關係。
我國不少古代文籍中都有記載“馬肉有毒”的資料，其實現代科學技術證明馬肉並沒有什麼毒，主要是反映了一種態度，就是中國人對馬的愛護之情，雖然在5000年前就有吃馬肉的歷史記載，但總體上對吃馬肉的態度普遍都是敬而遠之。
而在日本，人們對食用馬肉則是另一番的景象。馬肉是日本九洲地區的傳統美食。馬肉據說與牛肉豬肉相比，熱量、脂肪、膽固醇的含量較低，但是，蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素則十分豐富。所以，在江戶時期，馬肉就曾經因為它的營養價值很高被當成藥膳，據說有治療感冒等疾病的功效。
馬匹的養殖成本非常高，所以，目前也只能在九州一帶才能容易地吃到"馬刺"，一些大城市甚至沒有"馬刺"供應。馬肉大概的價格是牛肉的兩倍。製作櫻肉刺身，多選用頂級的馬背肉或者馬腹肉，這些部位的馬肉肉質柔軟，既可以蘸著芥末、醬油吃，也可以蘸著薑末、蒜泥汁吃，吃得慣的人都把它稱為至味。
潮人陳佬
說馬刺（馬肉刺身）才是日本刺身的代表有點言過了，但說馬刺是日本刺身文化的代表之一倒是名符其實。下面筆者就來介紹一下日本“馬刺”的由來。
公元675年，當時日本的天武天皇下了一道《肉食禁止令》，禁食“牛馬犬猿雞”。既有此令出臺，則恰恰也反證了那時日本人已經在吃馬肉了，禁令一下，當然不敢吃了。
那麼，後來日本人怎麼又吃上馬肉了呢？原來，400年前豐臣秀吉出兵朝鮮半島時，當時的肥後國熊本藩第一任藩主加藤清正率軍隨豐臣秀吉徵韓，不想在苦戰中兵糧不足了，不得已，只好宰殺軍馬食用，這一吃，乖乖不得了，食髓知味的加藤藩主自此就離不開這口了。回國後，馬肉鍋、馬肉刺身首先就在熊本藩（今日本馬肉第一產地熊本縣）開始流行起來，並漸漸傳播到其他地域，這就是馬肉刺身，簡稱“馬刺”的由來。
馬肉在日本自古還有一個別名叫“櫻肉”，這也是有典故的。具體理由有二，其一傳說是因新鮮馬肉切片裝盤後顏色酷似櫻花，而且因馬冬季吃乾草和穀物，與春季以後開始吃青草的馬相比，冬季吃乾草穀物的馬，到了春季三、四月份時正是肉油脂多味道美的最佳時機，因此，三、四月份也為吃“馬刺”的最佳季節，而四月又恰是櫻花盛開的季節，故而，馬肉就被形象的稱為“櫻肉”了。還有一說則是因為受佛教不殺生等影響，日本歷史上曾經有多次由天皇頒下《肉食禁止令》，因此江戶時代好吃肉的日本人也只好偷著吃，為免曝光，公開場合裡則把馬肉稱為“櫻花”、鹿肉稱為“紅葉”、豬肉稱為“牡丹”，也是難為了日本古人了。
馬肉吃到現代，以熊本縣、長野縣為代表的產馬大縣，馬肉料理得到了很大的發展，不僅僅有傳承下來的馬刺、馬肉火鍋，馬肚鍋，而且還有諸如馬排、馬肉天婦羅、生拌馬肉、烤馬肉、生肝馬刺、霜降壽司、馬肉茶泡飯、馬肉醋飯等等馬肉料理出現。
不過，這其中最能代表馬肉料理的當然還屬馬刺。馬刺一般來說大致分為三種，一種是油脂多的肥生馬肉片，一種是肥瘦適中的霜降馬刺，還有一種是瘦肉馬刺，擺盤和配菜與吃生魚片大致相同，只是蘸料有所區別，馬刺一般是由薑末、蔥末、蒜泥和醬油組成的蘸料。不過，必須得承認的是，日本人琢磨出的馬刺蘸料無論是從味覺上還是健康面上來看，還真都沒得說，也試過用生魚片的蘸料吃馬刺，還真就不是味兒。
馬刺在過去，因馬肉較少算得上是高級料理了，不過，現在日本每年從加拿大等國進口食用馬，在日本養肥宰殺後賣到居酒屋等以供馬肉愛好者享用，馬肉料理相比於其他料理雖頗貴一點，但已是大眾酒館都能點到的菜了，算是比較普及了吧。不過，就本人而言，馬刺雖可偶爾嘗之，沒有也罷，倒是烤馬肉，一段時間吃不到，還真會想，原因無他，那是真香呵。
萬景路聊日常日本
我吃過馬肉，不過是煮熟了吃。
馬圈的人都知道日本速度賽馬很厲害
但日本馬產業不僅僅是賽馬業，產品馬業同樣特別發達，比如馬肉、馬油之類的。
吃馬肉，而且是生吃。作為一個喜歡馬的人，可能接受不了。
叫馬肉刺身（Basashi），在日本又叫馬刺或櫻肉，其實就是生吃馬肉。馬刺被視為當地代表性的鄉土料理之一，在許多高檔回轉壽司店裡都能吃到。
很多朋友只聽說過日本人喜歡生吃鯨魚肉和河豚肉，牛肉。生吃馬肉還是挺讓大家震驚的。
那麼，馬刺味道如何呢？據說有一種入口即化的感覺，當然每個部位肉的味道還是不同的。
日本人為什麼喜歡生吃馬肉？日本吃馬肉歷史很悠久。馬肉在日本被認為是一種難得的健康食品，瘦多肥少，低脂肪、高蛋白。
另外，馬肉在日本古代只有貴族才能享用。因為日本是一個資源匱乏的國家，大牲畜屬於戰略物資，是絕對不允許宰殺的（我國也一樣，牛馬一般不允許隨意宰殺，所以水滸傳裡大塊吃牛肉的情節一般不存在）。日本為了肉類的需求，就出現了世界上最發達的捕鯨業。
其實，我國也有很多地方吃馬肉，新疆地區，東北地區，雲南地區都有馬肉出售。我在麗江，菜市場上就見過馬肉拿來當驢肉賣的。
客觀的說，馬肉是一種好肉，因為馬肉具有很高營養價值。上邊說了，馬肉瘦多肥少，低脂肪、高蛋白、膽固醇含量少。馬肉蛋白質含量達24%，比豬肉蛋白質含量（9.5%）高出一倍多。馬肉中還含有20多種氨基酸，有擴張血管、降低血壓、防止血管硬化的功能，這是牛羊豬肉所不能比的。
另外，馬油也是好東西，一般馬油是馬脖子上的脂肪做的。對於冬天手皴特別好。這方面好像也是日本做的最好。我們應該多學習。
我在雲南做各類土產美食，朋友們需要可以關注我。
老閆巡山記
為什麼NBA的馬刺隊會出成為了日本的代表看到這一標題的時候我震驚了。
原來馬都可以做刺身，真的第一次聽說，魚的刺身就吃不少還第一次聽過馬肉能夠做刺身日本人真的不怕死什麼都敢吃，他們就不怕瘋牛病？
就算你吹噓得多厲害多高級，紅肉不煮一下的話都不知道有多危險，算了這麼危險的事情日本人還真敢做，看來真的是有錢沒有地方花。
雖然這個賽季的馬刺成績不怎樣，但是隨著下一個賽季卡哇伊回來一定會有所突破，馬刺是NBA的強隊，不是刺身。
穿越者HARO
馬刺是一個球隊的隊名
