油炸糕它是炸製品，金黃色的，圓鼓鼓小餅。表皮酥鬆香脆，內層綿密軟糯，餡心甜蜜無比且是流動的。趁熱吃最好，但要小心燙嘴。
看似簡單，然而並非容易，糖餡遇熱極易爆漿，溫控要掌控精準才可成功。
經過爆漿的失敗，最後還是減少了糖的比例，因為全部糖餡，甜的發膩。
麵糰材料：麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
餡料：紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克
不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。
待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。
用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。
當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。
製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。
注：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉佔糖的10-20%。
將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。
取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。
慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。
炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
炸到上色撈出。
分享到:
閱讀更多 瘋狂的科技 的文章
