农夫也疯狂

一、九孔藕

九孔藕的颜色是银白色的，长的光滑细长，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有我们在选择清炒莲藕时，或者凉拌藕片时，选择九孔的藕。

二、七孔藕

七孔藕是褐黄色的，长的短还非常粗，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤，用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝着非常浓郁的。

三、如何挑选好的莲藕

1.新鲜的藕闻着会非常的清香，有种荷花刚开的味道。

2.购买时要买颜色看着正常的颜色莲藕，不要买看起来特别白的藕，这样的藕只好看，吃起来完全没有口感。

四、莲藕排骨汤制作

食材：七孔莲藕7斤、排骨3斤、猪蹄2斤、花生米50g、姜片30g、白酒5ml。

做法：

1.先把排骨、猪蹄焯水，然后过冷水，放入锅中进行炒制，炒到锅底没有水时，加入白酒、食盐、胡椒即可完成。

2.莲藕切成块，喜欢吃什么形状的就做什么形状的。

3.把炒的肉放到砂锅中，加适量的水和花生，烧开后煮制半小时，然后加入莲藕，大概煮制2小时左右，加入调料，即可食用。

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今天为大家完全讲解了藕的知识，以后大家在遇到藕的问题时，记得看我这个问题，既能挑选到适合自己藕，还能做出汤浓汁厚的莲藕排骨汤。

胡师傅美食菜谱

九孔和七孔有什么区别，主要有三方面：

1、颜色方面，七孔一般呈粉红色，一般叫红藕，生长在塘里，叫塘藕，淀粉含量高，水分少。比较粉，煲汤最好，不适宜凉拌和生吃。九孔颜色粉白，又叫白藕，清甜爽脆，适合凉拌、炒、生吃，水分多。

2.体形方面。七孔短粗，肥大，而九孔藕扁长，瘦长。

3.味道不同，七孔藕口感软糯，不脆，适合煲汤，而九孔藕清脆爽甜，清炒凉拌最适合，因此，不同的藕吃法不同。

如何选藕呢？一般选择藕时，选短而粗且肥大，颜色不要太鲜艳的。如果煲汤那一定选七孔的，如果炒或凉拌选孔孔，因爽脆清甜。

生藕和熟藕的性味不同，生藕性味甘寒，熟藕性味甘温，入心、脾、胃。有补益脾胃、凉血止血、清热生津、止泻益血的功效。

藕汤是常见的汤水，营养美味，通常排骨搭配。

材料：

排骨1斤，七孔藕500克，红萝卜1个，淮山250克姜3片，陈皮小块，蜜枣2只，料酒、盐、鸡精少许。

做法：

1、藕去皮，切成长5厘米的块状，红萝卜洗干净切件，淮山切成件，备用。

2、排骨洗干净，焯水捞起备用。

3、把排骨、红萝卜、淮山放进砂锅，蜜枣和陈皮洗干净一起放入锅，大火烧开，30分钟后加入鸡精、盐，再煲10分钟，即可饮用。

顺德讲饮论食

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。

藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

营养分析

1．清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2． 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药。

藕节，有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服；有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服；有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次饮用。

莲子，即莲的种子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散，其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻，也治妇女体虚，白带增多，还可用于失眠、心悸的病人。

石莲子，是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久变得坚硬如石。药用时，应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾.治疗淋证的名方清心莲子饮，其中就以石莲肉作主药，现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。

莲须，即莲的干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸，其中就有莲须。

荷叶，即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症，以20天为一疗程，结果绝大多数人都有效果。

慕凌寒

莲藕不但七孔和九孔之别。因季节不同，叫法也不同。

桂子飘香的季节，藕也应时而熟，藕则为“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”，因为莲花还当季。

“桂花藕”、“花香藕”，很生香的名字，朴面而来的是一股任性的美。

莲藕也有七孔和九孔之别。性状不同，做法也不一样。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。

无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。

维生素C高于一般的水果

100克莲藕的维生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的苹果🍎是4毫克，可谓显著吧！所以，新鲜干净的莲藕可以直接榨汁饮用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

多酚类抗氧化物丰富

莲藕切开后会很快褐变，这是因为其中含有单宁酸等抗氧化物接触了空气就开始氧化的结果，而这些多酚类抗氧化物可以很好的保护心血管。那么，在切配时需要淋一点白醋，以减少氧化；在榨汁时，需要挤一点柠檬🍋汁，减缓氧化，而且需要即榨即饮。

八鲜过海

又是是一年吃莲藕的季节，喜欢吃莲藕的朋友可是真不少。很多人也会在购买的时候出现如问题中提到的选择困惑，刀子是七空的好，还是九空的好？那就一起来看看。

无论是七空藕还是九空藕，营养价值上区别并不大！

莲藕的碳水化合物主要为淀粉含量在 10%～20% 。莲藕含有丰富的维生素 C，维生素C又叫抗坏血酸是一种抗氧化剂，有很好的抗氧化的作用，而且还可以帮助胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。

同时莲藕中还含有丰富的纤维素以及果胶等成分，既保证了莲藕的久炖不散，又提升了汤的细腻口感。

此外莲藕中也含有多种机体需要的矿物质元素，确实是非常健康的一种食材。

莲藕七空和九空的差别其实是在于口感上，大家可以根据自己的喜好和烹调不同的美食进行选择。

莲藕从外形上来看，有七孔和九孔之别，七孔莲藕外皮为褐黄色，九孔莲藕外皮为白色，七孔的莲藕头短而且粗，吃起来时味道有点苦涩，是糯的，并不脆，因此比较适合于煮汤；而九孔的莲藕呢，比较细长，吃起来特别的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比较适合于凉拌或者是清炒。

总结一下就是虽然两种在外形和口感上的差别比较大，在营养价值上并没有多大的区别。需要提醒的一点就是，莲藕淀粉含量比较高，吃的时候记得减少主食。

钱多多营养师

经常做饭的人就会注意到，有的莲藕有七孔，而有的莲藕会有九孔。七孔莲藕比较适合拿来蒸、煮焖、炖，比如煲个莲藕汤，或者拿来做蒸菜。九孔莲藕更适合做凉拌菜，或者清炒，因为九孔莲藕的淀粉含量比七孔的要少，所以水分含量就比较多，口感更清脆、鲜嫩，这就它们的区别。

关于莲藕七孔和九孔区别

如何区分是七孔莲藕还是九孔莲藕

一、颜色不同

白色藕适合凉拌或炒制，红色藕特别适合炖汤。另外，藕头瘦长通常只适合炒制，下面的藕身粗壮，用来炒制、凉拌或者是炖汤都不错，但白莲藕炖汤不容易炖糯，红莲就容易炖烂炖糯。

七孔一般呈粉红色，一般叫红藕，生长在塘里，叫塘藕，淀粉含量高，水分少。比较粉，煲汤最好，不适宜凉拌和生吃。九孔颜色粉白，又叫白藕，清甜爽脆，适合凉拌、炒、生吃，水分多。

二、口感不同

味道不同，七孔藕口感软糯，不脆，适合煲汤，而九孔藕清脆爽甜，清炒凉拌最适合，因此，不同的藕吃法不同

三、外观不同

七孔莲藕的表皮一般是黄褐色的，莲藕上的密密麻麻的小点会比较多，而且也会比较短胖，而九孔莲藕就会相对的比较细长，而且表皮发白，那些小点也相对的比较少。

四、淀粉含量不同

七孔莲藕的淀粉含量会比九孔莲藕的淀粉含量要大，而这不同的淀粉含量决定了这两种莲藕的不同的食用方式。

如何挑选莲藕

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。　　

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。　　

3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。　　

4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。　　

5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。　　

6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。　　

7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。　　

8、新鲜的藕闻着会非常的清香，有种荷花刚开的味道。

生藕和熟藕的性味不同，生藕性味甘寒，熟藕性味甘温，入心、脾、胃。有补益脾胃、凉血止血、清热生津、止泻益血的功效。

山老头彝州纪食

这个话题很有意思，营养师回答的会与众不同！

至于莲藕的空洞多少是怎么回事，相信已经有很多人回答了。

简单说一下区别：

1️⃣七孔藕淀粉含量高于九孔藕，水份含量偏少，适合用于蒸煮焖炖。

比如莲藕炖小排、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕、莲藕银杏粥等等。

2️⃣九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌或烹炒。

莲藕是传统的水生蔬菜，尤其是九孔莲藕当菜吃太正常了，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝、毛豆肉肉丁炒鲜藕等等。

莲藕对于某些人而言，又只能当馒头来吃，奇怪吧！

莲藕碳水化合物含量在蔬菜中算是非常高的，达到18%左右，高于普通蔬菜5~6倍！

如果是糖尿病人，您吃了主食后还吃藕，那血糖就会明显上升。所以，对于高血糖的人而言，莲藕是需要当做主食来吃的。比如，少吃一两米饭，可以多吃一两半的炖藕；少吃一两馒头，可以多吃三两莲藕。

莲藕也是抗氧化物含量丰富的食物：

1️⃣维生素C高于一般的水果

100克莲藕的维生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的苹果🍎是4毫克，可谓显著吧！所以，新鲜干净的莲藕可以直接榨汁饮用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

2️⃣多酚类抗氧化物丰富

莲藕切开后会很快褐变，这是因为其中含有单宁酸等抗氧化物接触了空气就开始氧化的结果，而这些多酚类抗氧化物可以很好的保护心血管。那么，在切配时需要淋一点白醋，以减少氧化；在榨汁时，需要挤一点柠檬🍋汁，减缓氧化，而且需要即榨即饮。

莲藕的吃法很多，现在也有卖藕带的，也是非常鲜嫩，尤其适合做高档凉菜，口感清脆无渣，用来做捞汁拌藕带、干贝拌藕带都非常美味！

营养师于仁文

莲藕原来有7孔和9孔的区别 千万别再买错了！

不知道大家平时有没有注意过

荷花池的荷花

有红荷花和白荷花之分

同样莲藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕外皮为褐黄色

也叫红花藕，短而且粗

生藕吃起来味道有些苦涩

九孔藕为银白色

也叫白花藕、光滑细长

生藕吃起来脆嫩香甜

两种藕在营养价值上

并没有什么区别

都含有丰富蛋白质、维生素C和B1

以及钙、磷、铁等无机盐

根据藕的自身特点

吃法略有不同

七孔藕淀粉含量较高

水分少，糯而不脆，适宜煮汤

九孔藕水分含量高

脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒

如何挑选莲藕

第一先看

买藕时要挑选藕身肥大

无伤、不变色、无锈斑、不断节的

不要选择看上去过分嫩白的藕

第二要闻

正常藕块有清新的香气

“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道

第三要摸

正常藕块表面多附有泥沙

且具粗糙感

而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润

如何清洗莲藕

莲藕其中的淤泥

必须要彻底清洗后方可食用

先将莲藕两端的藕节切掉

露出中间的孔

再将莲藕从中间切成两段

中间的孔是黑黑的看着很脏

用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗

然后放在水笼头下冲洗

然后将莲藕的外皮削掉

将莲藕放入清水中浸泡

加入1勺白醋和半勺盐

浸泡大约20分钟就可以了

此时莲藕已经变得白白净净的了

可以放心的烹饪美味佳肴了

如何保存莲藕

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象

这究竟是怎么回事呢

莲藕中含有一种化学成分

即单宁，又称鞣质

莲藕被切开和去皮后

暴露在空气中就会变成褐色

变色的原因是由于氧化作用

单宁中的酚类产生醌的聚合物

形成褐色素，也就是黑色素

在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质

能与铁离子结合

形成蓝色或紫色的有色络合物

这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分

因此切莲藕最好用不锈钢刀具

煮莲藕最好用砂锅

了解了莲藕变黑的原理

接下来保存起来就能得心应手了

买回来的莲藕如果一时半会吃不完

可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了

每隔1-2天换一次干净的清水

泡在水里的莲藕与空气隔绝

多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了

这种简单的方法可以防止莲藕变色

掌握了这些关于莲藕的小知识

挑选出好吃的莲藕就不再是难题了

赶快亲自动手实践一下吧

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愚乐大叔

莲藕有七孔和九孔两种，它们通不是这样的叫法，通常菜贩在卖菜时会说：“今天这是红莲，炖汤特别好，或者做成蜂蜜糯米藕软烂可口，好吃，要点吧？”或者说：“今天进的是白藕，凉拌起来酸辣爽口，要不要来点呀”听到这些可能很多人不明白什么意思。吃个莲藕还有这么多讲究，下面小编给大家整理了一些有关莲藕的干货：

七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。

九孔莲藕就是我们通常所说的白藕，它的外皮光比较光滑，呈银白色，外形较为细长，切开后里面呈现出九个孔，生吃的话味道脆甜。九孔藕比较脆一点，适合凉拌、涮锅、清炒。

从营养价值来说，它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：

1.清热祛火：莲藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化的作用。对于食欲不振有一定的帮助。

3.补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。

4.热血症的食疗佳品

建议：莲藕虽然营养素丰富，吃起来也爽口，但是也要有讲究，因为它的碳水化合物含量丰富，因此，肥胖人群想减肥的话可以把它当主食来吃，因为它的能量比米面要低很多；瘦人想增肥的话可以把它当菜来吃。因为它的能量要比蔬菜高很多！！

小梅爱营养

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。那么你知道莲藕有七孔和九孔吗？

七孔莲藕跟九孔莲藕主要区别

1.外观、口感不同

七孔藕是褐黄色的，长的短还非常粗，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯。

九孔藕的颜色是银白色的，长的光滑细长，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口。

2. 淀粉含量不同

七孔莲藕的淀粉含量会比九孔莲藕的淀粉含量要大，而这不同的淀粉含量决定了这两种莲藕的不同的使用方式。

七孔莲藕比较适合拿来蒸、煮焖、炖，比如煲个莲藕汤，或者拿来做蒸菜。

九孔莲藕更适合拿去做凉拌的菜，或者是烹炒的菜，因为九孔莲藕的淀粉含量比七孔的要少，所以水分含量就会相对的比较多，口感方面就会比较清脆、鲜嫩，而这种莲藕拿来炒一个清炒莲藕再好不过了。

最后说明下这两种莲藕除了开的花的颜色不同、口感不同、外观不一样、淀粉含量不一样之外，它们的营养价值都是一样的，所以在选择莲藕的时候可以根据口感喜好选择哈。

關鍵字: 美食 莲藕 九孔