接著第6篇： 為了便於大家在學習製作各種熟食滷菜或傳統美食時對香料有所瞭解，本文在這裡把常見的50多種香料給予總結和分享
16. 白荳蔻 別名：又叫圓豆蔻、豆蔻等，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。
特徵：氣芳香濃郁，味道微辛稍有辣感，口嘗之有澀味，高濃度下微有苦味。屬香草類草本植物，味食香料。
用法：入餚調味可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香。因其香味佳，故用量少，多與它藥合用調配複合香辛料;是燒、滷、醃製禽畜菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。白蔻還是咖喱粉的主要成分，還可調配五香粉等複合香辛料，在肉製品加工中用於生產灌腸效果最好。
挑選：白扣選個大色黃，白色的不好。
17. 甘草 別名：又名甜草根、蜜草等。
特徵：幹甘草是甘草樹根，切片後為中藥材，具有微弱的香氣，味甘甜而特殊，屬草本植物，味食香料。
用法：入餚調味可賦甜增味，去腥壓異，俗諺有“甘草和百藥”之說。常用甘草與八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，主要用於醃臘製品及滷菜，可使滷出的產品尾味甜，回味悠長。 注：多食令人嘔吐。
挑選：選甜一點的，片大一點的。
18.高良薑 別名：高良薑、蠻姜、佛手根、小良姜等。
特徵：為姜科植物高良薑的根莖，其藥用價值很高，同時可以用於香料(製作印度香)。屬香草類草本植物，喜生於山坡草地或灌木叢中。味道辛、香，味食香料。表面棕紅色至暗褐色，有細密的縱皺紋及灰棕色的波狀環節，每節長0.2～1cm，下面有圓形的根痕。質堅韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，內皮層環較明顯，散有維管束點痕，帶有淡淡的樟腦味。
注：良姜果實稱為“紅豆蔻”或稱“紅蔻”、“良姜子”。
用法：具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用。碾磨成粉末者即為“良姜粉”，是“五香粉”的主要原料之一，同時也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥氣、增香氣，以及作為藥膳材料的功效來講，良姜比生薑略勝一籌。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。
挑選：以色紅棕、香氣濃、味症者為佳。
接著第7篇：熟食滷菜中常用的57種香料作用(羅漢果、香茅草、當歸、)
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