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拔絲紅燒肉的拔絲就是白糖炒成糖漿，澆在紅燒肉上，製作要下一定的功夫，最關鍵的是要把握糖漿的色澤度和粘稠度。
拔絲紅燒肉第一步
準備食材，五花肉，冰糖，老抽，生抽，味精，生薑，料酒，八角，花椒，鹽。
第二步，五花肉加鹽，加生抽醃十五分鐘，醃好後焯水。
第三步，起鍋燒油，加入糖，炒糖漿，全程使用小火，火一大就不好控制了，容易有焦味和苦味，小火慢熬，白糖熬成糖稀，就是糖漿。
第四步，放入焯過水的五花肉，掛糖漿，快速翻動五花肉，加入水，老抽，生薑，料酒，八角，花椒，鹽，水面蓋過五花肉，大火燒開，小火慢燉30分鐘後盛出。
拔絲紅燒肉是先拔絲後燉煮，五花肉表面覆蓋一層糖漿，吃起來黏黏的口感非常好，熬糖漿一定要全程小火，掛糖漿的時候翻炒速度一定要快，這樣才能保證每一塊肉都均勻的有糖漿。
我是趙小寶
愛吃紅燒肉，家常菜才是最好的。
用料：
五花肉 500g
料酒 2勺
冰糖 100g
老抽 1勺
鹽 10g
步驟1
去菜市場賣豬肉，挑肥瘦適合的五花肉，洗乾淨焯水切塊。
步驟2
炒糖色：油下鍋，開小火放入冰糖炒化，放入五花肉塊。
步驟3
肉塊軟熟後加入老抽，調小火繼續翻炒收汁，不加水。
步驟4
收汁後用筷子夾出來碼盤，把湯汁掛上即可。
步驟5
炒糖色的時候千萬不能用大火，否則會焦糊發苦的。
持續關注華子煮夫，每天分享不一樣的美食。
華子煮夫
你好，我是一個做餐飲的美食愛好者，又愛做美食，又愛吃美食。
拔絲紅燒肉，我的具體做法如下
1.選擇精品五花肉【肥瘦相間】一層肥的，一層瘦的最好。
2.先放在炒鍋裡面，把鍋燒紅，燙去毛根，去掉腥味，然後清洗乾淨，切成中手指粗的條，放進高油溫油鍋裡面炸制金黃色撈出，
3.鍋內放油，放冰糖【或者白糖】小火慢炒，炒制輕微冒泡變色【由白色變成金黃色】倒入剛剛炸好的五花肉翻炒，放生薑，香味，八角，桂皮，白扣，料酒。花椒，辣椒，大蔥段，炒制3－5分鐘，然後放入豆瓣醬【四川人的做法，不吃辣，也可以不放豆瓣醬，少放一點鹽，】在繼續小火慢炒5分鐘左右，放入清水，小火慢煮，裡面放雞精，味精，胡椒粉，煮大約40分鐘【差不多就好了】撈出，挑出煮好的紅燒肉【所有香料，湯汁都不要，只留肉】，
4.炒鍋清洗乾淨，放油，燒製七八成熱，放入加工好的紅燒肉炸制定型撈出。鍋內留少許油，放糖，小炒炒製糖色成金黃，有點絲，倒入紅燒肉翻炒幾下，出鍋，然後裝盤，面上可以撒一點芝麻點綴。【如果想節約肉，下邊可以放一下土豆，或者南瓜墊底】
謝謝大家品讀，如果不周到，請大家指出。
新疆奎屯耙耳朵椒麻雞
拔絲紅燒肉的用料
五花肉 1000g 冰糖 100g 老抽 20g 生抽 40g 味精 少許生薑 料酒 少許
秘製拔絲紅燒肉的做法步驟
步驟 1
將五花肉切成5×5見方的小塊沸水備用
步驟 2
鍋裡起油放入薑片煸炒接著倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黃色加入糖繼續煸炒至肉起焦糖色倒入老抽生抽加適量水燒開！
步驟 3
水燒開後換小火燉至皮軟，接著換大火收汁！收汁收粘稠後加入適當味精即可出鍋！
我家小芳芳
紅燒肉不存在拔絲說法。紅燒肉分為3種口味，北方，鹹鮮，湖南一帶香辣，江浙滬甜膩。你所指的是江浙滬一帶的紅燒肉。做法，五花肉帶皮切成2釐米正方塊，鍋內放入油，油溫高點，下入肉塊炸至虎皮樣子，撈出，洗鍋，放入大蔥段，薑片，放入冰糖，1斤肉60克冰糖，加入黃酒1斤，加入，老抽少許，生抽少許，味精少許，胡椒粉少許，八角香葉少許，小火煮40分鐘左右，撿出蔥薑蒜大料。大火收汁既可！
北曉巷是我的夢go
紅燒肉這麼做，一口一個扯絲，滿足了你對肉的所有幻想！
好了廢話少說，現在跟著步驟來…
一、用料
選用帶皮農家五花肉
配料：大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、
老抽、生抽、花椒粒、黃酒、鹽等
做法步驟：
1.五花肉洗乾淨,切成2.5cm左右的大塊,放入不粘
鍋,倒入沒過肉的冷水,放入3片姜、2根小蔥,開中大火加熱。
2.中大火煮至沸騰後撩去表面的有浮沫,盛出五花肉備用。
3.鍋裡倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。冰糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可
4.把撩過水的備用五花肉倒入鍋中,用中小火炒至五花肉上色（均勻）,盛出待備用。
5.鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥,用鍋裡剩餘的油,炒出香味。加入五花肉、醬油,適量鹽調味。加入料酒（紹興黃酒），翻炒均勻。
6.接下來倒入沸水。大火煮開後,用小火燉煮1個半~2小時。(或者高壓鍋小火慢燉煮40分鐘左右)
7.燉煮好後,此時是（香噴噴的味道）😄，開大火收汁,出鍋前翻炒均勻。裝盤後用蔥花和炒香的白芝麻點綴（或者喜歡吃香菜的朋友用香菜）“凹造型”即可。
怎麼樣你學會了嗎？😋抓緊操作起來吧…
暉哥新餐飲
用料
五花肉 1000g
冰糖 100g 老抽 20g
生抽 40g
味精 少許
生薑 料酒 少許
秘製拔絲紅燒肉的做法
將五花肉切成5×5見方的小塊沸水備用
鍋裡起油放入薑片煸炒接著倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黃色加入糖繼續煸炒至肉起焦糖色倒入老抽生抽加適量水燒開！
水燒開後換小火燉至皮軟，接著換大火收汁！
收汁收粘稠後加入適當味精即可出鍋！
熱心張姐的退休生活
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塔吉鍋紅燒肉的用料
五花肉 500g大料 三顆香葉 六片幹辣椒 六根花椒 10g姜 一大塊大蔥蔥白 20g料酒 一碗鹽，姜粉，白胡椒粉 適量白糖 10克
塔吉鍋紅燒肉的做法步驟
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步驟 1
五花肉洗淨切2.5cm見方塊，蔥白切絲，姜取一小半切絲，加適量鹽，姜粉，白胡椒粉，小半碗料酒，去腥醃底味15～20分鐘
步驟 2
剩下的薑切片，抹一下鍋底，把所有的薑片均勻平鋪在鍋底
步驟 3
平底鍋不放油，燒熱，調微火，先烘一下大料，然後順序放入幹辣椒，花椒，香葉。烘出香味，鋪在塔吉鍋內，馬上蓋上鍋蓋。
步驟 4
水壺內燒熱水備用
步驟 5
五花肉把蔥絲薑絲撿乾淨，略控水。平底鍋燒熱，加少量油潤鍋，五花肉塊皮向下入鍋中火略煎微黃，調小火，翻動肉塊，煸炒瘦肉表面不見血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在鍋裡
步驟 6
平底鍋內加糖，小火熬糖至即將出棗紅色
步驟 7
把肉放到糖色內，翻炒至均勻粘上糖色，此時糖色在翻炒過程中變為棗紅色，立刻向鍋中加入一小碗熱水，略煮一下，連湯帶肉倒入塔吉鍋
步驟 8
剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一點點老抽。大火燒開鍋內湯汁，蓋上鍋蓋調小火
步驟 9
鍋內湯汁減少至一半時開鍋，在湯中加一點點鹽，翻動肉塊，均勻上色，蓋上鍋蓋，繼續小火燒肉
步驟 10
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最
榮的生活錄
肥而不膩，真的不膩。
工藝：燒
口味：家常味
時間：<90分鐘
配料：
豬五花肉一塊\t、\t蔥五根、鹽一勺、雞精一勺、花椒粉一勺、黑胡椒粉一勺、紅棗四個、幹辣椒三個、姜一塊、蒜一塊、香葉兩片、大料兩個、料酒一勺、老抽一勺、生抽一勺、冰糖六塊
烹飪步驟：
1.五花肉洗好切段
2.鍋內放少量油，把五花肉放進去
3.煎至兩面金黃盛出備用
4.鍋內放油，小火使冰糖融化
5.倒入老抽、生抽、五花肉
6.放入蔥薑蒜幹辣椒爆炒
7.倒入水以及其他剩餘調料，大火燒開轉小火慢燉一小時
8.把肉挑出裝盤
