明天就立春了，從此凜冬將散，春暖花開
一口咬下去，就迎來春天了，說的就是立春吃春餅
中國人，甭管在哪，都會在立春這天扎堆吃春餅
卷滿五彩繽紛的合菜，一口咬出春天的味道，討個迎春好彩頭，也寓意閤家健康歡樂！
整理出兩款春餅的做法，供參考~
一.烙春餅
用電餅鐺烙春餅，很簡單，一次摞兩個一起擀，擀的薄烙的也快。
虎爹和我配合，這邊沒擀好，那邊就烙好出鍋了。
放入電餅鐺連一分鐘都不到，變色即熟，拿出輕輕一撕，就成兩張春餅了，特別薄，如紙，還勁道好吃。
烙的春餅，放涼也不會硬，這是燙麵的最大特點，先用一半的滾水將部分麵粉燙熟，再加另一半的冷水和成麵糰即是了。
【烙春餅】
材料：麵粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。
做法：1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量將部分麵粉燙熟。
2.然後再加入涼水，和成麵糰後靜置醒半小時。醒面的時間可長可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。
3.醒好的麵糰取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。只要大小都均勻即可，我是分成20克一個的。
4.然後用小刷子給面劑子都刷一層薄油，這樣不僅省事，還能防止其它的麵糰幹皮。
5.將兩個小面劑子，油麵對油麵的摞一起，稍按壓擴大一些，擀起來也省勁。
6.然後就擀大擀薄，越薄越好。
9.放在電餅鐺裡，上下火都打開，用薄餅鍵，蓋上蓋子，一分鐘不到，當看到電餅鐺的後面冒出白氣，並能聞到麵餅的香味了，就掀開，看到餅全部變色，就說明熟了，隨時就可以揭開成兩張。
春餅做好了，還要做與之搭配的合菜。
最簡單的就是各種顏色的蔬菜，代表迎接春天的五彩繽紛，豐收之意。
像這種綠豆芽胡蘿蔔木耳雞蛋和青椒，每樣都來一點就能湊成一大盤子。
也符合了養生專家所說的，立春多吃新鮮蔬菜，養肝清熱祛火。
操作過程是油熱先炒胡蘿蔔，再放入綠豆芽炒至軟塌，最後放木耳青椒和雞蛋絲。
炒熟加鹽調個味就行，不用放生抽什麼的，得保持鮮亮顏色。
炒好放在春餅上，捲起成卷就可以開吃了，胡蘿蔔甜，雞蛋香，餅柔軟又勁道，很好吃。
烙好的春餅，趁熱裝入保鮮袋中，稍涼後就都是柔軟的了，隨意摺疊，多卷菜也不會破皮的。
二.菠菜春餅
這款是蒸的，菠菜汁和麵，柔軟好吃好看營養全。
做法上，層次間抹油加撒粉，甭管摞幾張一起，蒸好就都能輕鬆揭開。
【菠菜春餅】
材料：麵粉260克，菠菜汁160克
做法：1.菠菜掰散洗淨，鍋中水開後放進去，焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。幾秒鐘的事，別燙時間太長，得保持翠綠。水中提前加一點點鹽，和過冷水都是讓菠菜保持翠綠的辦法。燙過的菠菜還會隨之去掉一部分的草酸，味道與營養都更好了。
2.將焯燙好的菠菜切成小段，放入破壁機或者能打碎食物的各種料理機中都行，加入水，攪打成汁即可。焯燙後的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺濃郁的。
3.大碗中放入麵粉，再倒入菠菜汁。菜汁無需過濾，有點渣不影響美觀也不影響口感，將蔬菜粗纖維都和入麵糰中，更營養也不浪費。
4.先用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後用溼布蓋上，靜置讓它醒半小時，醒的時間越長越細膩勁道，擀起來也順手。
5.醒好的麵糰取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。儘量分成20克一個的，這樣摞起來擀成薄餅後才大小均勻，也適合各種蒸鍋，太大就放不下了。
6.因為要刷油，所以儘量用硅膠墊來操作，比木質面板容易清洗，還有人說這個更有助於擀薄，可能是硅膠墊有彈性的緣故吧，我也覺得擀起來輕巧不費力。
7.將小面劑子捏圓按扁，再稍擀成厚餃子皮一樣的面片。
8.取一個，用小刷子給面片上刷一層薄油，撒點麵粉，然後再刷油再撒粉，反覆兩到三次，別嫌麻煩，尤其餅的邊緣部分，油要抹到，新手還需費點事，總比蒸好揭不開的要好。
9.然後摞上另一張面片，並重覆上邊的刷油撒粉過程，直摞到你想要的層次，我是摞四五個就蒸了，經驗少，沒敢摞的太多。摞到最後一張上面就啥都別刷了，保持乾爽好擀開。
10.然後用海綿擦乾淨落在面墊上的油和麵粉，老手應該就不會搞得到處都是，乾淨了才更有助於將麵餅擀薄擀開，不然油滑膩膩的不好操作，然後儘量的擀大擀圓即可。
11.放入已經開了的鍋中，蒸6分鐘即可，若一次摞十張的就蒸十幾分鍾，但是鍋蓋不能蓋嚴實，虛著，留有出熱氣口，以防將翠綠被捂的變色了。選擇蒸也是覺得比烙會讓綠色保持更好。
12.取出趁熱揭開，放蓋簾上稍晾，跑跑熱氣，就收入保鮮袋中，卷菜吃涼了也會一直柔軟。
春餅做好了，與之搭配的合菜跟上邊的一樣。
綠豆芽胡蘿蔔木耳和雞蛋，跟春餅皮的綠色搭配，也算是五彩繽紛了。
過程是油熱先炒胡蘿蔔，再放入綠豆芽木耳和雞蛋絲，最後加鹽調味即成。
炒好放在春餅上，捲起成卷就可以開吃了。
面片只有摞起來才能擀到薄如蟬翼，單張可不好擀那麼薄。
菠菜汁一次沒用完，可以將剩下的倒入一個小盒子裡，放冰箱冷凍，下次想做個綠色的餃子皮啥的，就用它和麵，化凍後依然顏色翠綠。
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