金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇
反季節如何種植金針菇：
金針菇一般只能在秋末，冬季和早春栽培。若採用反季節栽培技術，可使金針菇在5-11月上市。
1、季節與菌種
反季節栽培可2-4月播種，4-7月出菇，或於8-9月播種，9-11月出菇。經篩選有兩個當家良種：一是金高1號，宜春夏播種。二是CoB18，適合早秋播種。
2、配料與裝袋
較為合理的培養料配方為：棉籽殼35%、木屑（或其他農作物秸稈、皮、殼、渣）40%，麩皮（或米糠）18%，玉米粉2%、糖1%、複合肥2%，碳酸鈣2%。料拌勻後調含水量60%-65%，pH值6.5-7.5之間，裝入17釐米×38釐米×0.045釐米的低壓聚乙烯塑料折角袋中，料高15釐米左右（折乾料每袋300克）壓緊後在料的中間扎一個深10釐米的孔，然後封好口。
3、滅菌與接種
採用常壓滅菌，100℃蒸氣中保持12小時，滅菌後的料袋趁熱搬進無菌室，散放讓其冷卻，這樣料袋由於驟冷而緊縮，栽培中就不會出現側壁長菇現象。待料溫下降至30℃以下時打開袋口接入菌種。接種按無菌操作進行，並隨即復原封口。
4、菌絲體培養
接種後的料袋置清潔、乾燥、通風、陰涼的室內培養。門窗白天要避光，夜間打開通風。培養袋的溫度控制在30℃以下，遇持續高溫應採取潑灑涼水等降溫措施。春季空氣相對溼度大，應在室內放木炭、石灰等吸潮。一般經20-25天培養，菌絲可發滿袋。
5、出菇期管理
出菇房應設上下對流窗，門窗均裝上80目紗。將發好菌的菌袋搬進出菇房，置於用水潑溼的地上，袋與袋之間留一定間隙，每5行留一條通道，做好降溫、增溼工作。白天封閉門窗，晚上打一通風窗，促使溫度下降。菇房的牆上可掛上草簾，向草簾噴水，這樣既能增溼，又能隔熱降低溫度。
6、病蟲害防治
菇房要經常使用3%的漂白粉液，或0.2%土黴素，或0.2%3B消毒劑進行消毒，並噴敵殺死，殺滅菊酯、敵敵畏、馬拉硫磷等殺蟲劑。在子實體形成後，可噴植物生長抑制劑B9，這樣可提高金針菇抗高溫、抗病能力、達到高產、穩產的目的。
反季節培育金針菇彌補了高溫期市場上金針菇的空白，取得比常規栽培高出2倍的生產效益。
金針菇長的不整齊怎麼辦？
1.蕾期。採取催蕾管理措施，將菇房門窗打開，增強光照和通風，向空間噴霧狀水，使菇房空氣相對溼度增高到90%左右，降溫至10℃左右，同時鬆動袋口，以誘發菇蕾的發生，但這時一定不能把袋口的塑料薄膜全部撐開，以防培養料水分蒸發，影響菇蕾形成。
2.馴養期。當子實體長到1釐米左右時，要減少或停止噴水，溼度控制在75%左右。通風降溫，將溫度調節在5℃左右。馴養後，恢復並保持菇房的溫度在10℃左右，即可促進子實體生長。
3.伸長期。要採取措施促使菌柄迅速伸長。
種植金針菇
金針菇功效作用：
金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
金針菇做法：
1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲
2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙
3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些
4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌
6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
金針菇做法
相宜的黃金搭配
金針菇+雞肉=益氣補血
金針菇+豆腐=益智強體、降血糖
金針菇+西蘭花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力
閱讀更多 土銀網 的文章
