豆薯屬，豆科，6種，原產熱帶美洲，現廣佈於東半球熱帶地區，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizus erosus 中國西南部各省常見栽培，取其地下塊根供生食或熟食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。草質、纏繞植物；羽狀3小葉，常分裂或有角，有小托葉；花排成腋生的總狀花序，常簇生於花序軸腫脹的節上；萼二唇形，上唇頂微缺，下唇3 齒裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部有耳；雄蕊10，二體（9+1）；子房有胚珠多顆，花柱長，先端旋卷，沿內彎一面有毛；莢果狹，扁平或腫脹，在種子間有下壓的槽紋。
物種簡介
豆薯 ，別名芒光， 沙葛、 涼薯、 土瓜， 地蘿蔔，湖北、 貴州大部分地方叫 地瓜，海南則叫葛薯（又寫作“葛藷”），福建等地稱其為番葛（huan kua，義同外來特種加“番”表示）。我國 四川、 湖北、 重慶地區和 臺灣省栽培較多。
豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和 蛋白質，還含豐富的 維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可製成 敵敵畏等殺蟲劑。
豆科(Leguminosae)豆薯屬一年生纏繞性草本。又名 地蘿蔔、涼薯。以 塊根供食用。分佈於熱帶美洲和熱帶亞洲。中國長江以南普遍栽培，以 貴州、 四川、 湖南、 廣東、 廣西、 湖北等地生產較多。
豆薯在北方也可栽培，但面積較小，屬稀特蔬菜行列。
山芋與番薯，都是澱粉質很豐富的食品，品種相近，山芋是中國舊種，番薯是海外傳來的新種。在形式上，山芋近圓形，番薯多長形。山芋較大，番薯較小。山芋味甜，番薯本身無味。《辭海》資料，晉代嵇含《南方草木狀》中所載的“甘薯”，據農學家丁穎考證，是薯蕷科的甜薯( )。但 旋花科的 番薯也被稱作甘薯。按科目分，做了分類。
粗壯、纏繞、草質藤本，稍被毛，有時基部稍木質。根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30釐米左右，肉質。羽狀複葉具3小葉；托葉線狀披針形，長5-11毫米；小托葉錐狀，長約4毫米；小葉菱形或卵形，長4-18釐米，
形態特徵
寬4-20釐米，中部以上不規則淺裂，裂片小，急尖，側生小葉的兩側極不等，僅下面微被毛。總狀花序長15-30釐米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，長15-20毫米，中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物，瓣柄以上有2枚半圓形、直立的耳，翼瓣鐮刀形，基部具線形、向下的長耳，龍骨瓣近鐮刀形，長1.5-2釐米；雄蕊二體，對旗瓣的1枚離生；子房被淺黃色長硬毛，花柱彎曲，柱頭位於頂端以下的腹面。莢果帶形，長7.5-13釐米，寬12-15毫米，扁平，被細長糙伏毛；種子每莢8-10顆，近方形，長和寬5-10毫米，扁平。花期8月，果期11月。
生長習性
豆薯為喜溫喜光蔬菜。生長期要求較高的溫度條件。發芽期要求30℃的溫度，地上部及開花結莢期適宜的溫度為25～30℃。塊根生長髮育對溫度的適應性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長。但溫度低於15℃，則生長髮育受抑制。
豆薯對土壤的要求較嚴格，適宜的土壤條件方能獲得高產優質。豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根系強大；吸收力很強，較耐乾旱和瘠薄。
豆薯生長期長，需5～7個月才能收穫。生育期分四個時期：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼苗期：第一對真葉展開至發生6～7個複葉和數條側根。
發棵期：莖葉迅速生長，塊根開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。
地理分佈
我國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南、四川、貴州、湖南和湖北等地均有栽培。原產熱帶美洲，現許多熱帶地區均有種植。
豆薯原產熱帶美洲。美洲栽培歷史很久，哥倫布發現新大陸後由西班牙人傳入菲律賓，以後傳到世界各地。中國四川、 陝南、華南和臺灣省栽培較多。
類型品種
按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。
按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0．4～1千克，鮮食或炒食。其品種有：貴州 黃平地瓜、四川遂寧地瓜、 成都牧馬山地瓜、臺灣 馬來種、廣東 順德沙葛等。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1．5千克，大者可達5千克以上。適於加工制粉。常用的品種有：廣東 湛江大葛薯、 廣州郊區遲沙葛、臺灣圓錐形種等。
北方地區宜選用扁圓形種，此類品種葉片較小，生長勢中等，成熟早，品質好，單薯重250～500克，塊根表面有縱溝4～10條。
食用價值
價值簡介
豆薯食用 部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、 碳水化合物76～119克，及一些 礦物質、 維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱 功效。
老熟塊根中澱粉含量較高，可提製澱粉。種子和莖葉中含有 魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。
豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。
營養分析
1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等；
2.能加工製成沙葛粉，可以起到清涼去熱的功效。
食療作用
可生食、熟食，加工製成沙葛粉，有清涼去熱的功效。
豆薯抗腫瘤蛋白
從豆薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制 肝癌、 胃癌和 黑色素瘤的活性。
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