哈嘍大家好，這裡是簡食記！蒸！是一個極富畫面感的詞彙，灶臺下面熊熊烈火，蒸籠上面騰騰熱氣，這是每個中國人對食物最初的記憶。鍋裡蒸的什麼不重要，重要的是一家人其樂融融的樣子，很溫馨！
中國北方將【蒸】發揮的淋漓盡致，尤其是各種麵食，饅頭，包子，花捲最為經典，尤其以山東為代表！麵粉，酵母，水揉成麵糰，經過發酵，蒸一下，變成了饅頭！在北方寧可不吃菜，也要吃饅頭……
饅頭的做法及品種，不下數十種！看似簡單，和一和，揉一揉，蒸一蒸就能搞定，其實這裡面暗藏乾坤，甚至從業十幾年的老師傅，也不能保證每次做的都百分百成功。今兒小簡就跟您嘮嘮蒸饅頭那點事，希望您會喜歡……
蒸的饅頭，包子為什麼會裂口，原因是和麵的時候過硬，發酵時間不充足。解決辦法是，多加一點酵母和清水，延長髮酵時間，提高發酵溼度，即可解決。
蒸好的饅頭，包子不白，不喧軟，原因是揉制時間太短，麵粉不合格。解決辦法是，改用質量好一點的中筋麵粉，要保持面胚的光滑度，延長揉制時間，一般來說揉的時間越長越筋道。
麵粉，水量的比例對發麵都很關鍵！水少面多，麵糰就硬，這樣的適合做手擀麵，麵條！水多面少，麵糰就軟，做出的成品軟趴趴的，不易造型。
小簡告訴您，和麵的黃金比例是，500克麵粉+250ml清水+5克酵母粉，就沒問題。和好的麵糰放在溫暖的環境裡，醒發至兩倍大，就可以造型了。
巧用發酵輔助劑！白糖，提升酵母菌的活性，能縮短髮面的時間。食鹽，不但能縮短髮酵時間還能讓成品更暄軟！蜂蜜，可以加速發酵，而且有甜絲絲的味道。
雞蛋，既能讓麵糰更暄軟又能增加營養。白酒，拯救發酵失敗的麵糰，在麵糰中間按一個小洞，倒入5克白酒，坐等20分鐘就能溢滿盆……
小簡要放大招了，無論蒸饅頭，包子還是其他發麵麵食，萬萬不要再用清水和麵了，換成豆漿！這樣蒸好的饅頭更白，更軟，更筋道。比例是：500克麵粉+260克豆漿+2個雞蛋+10克豬油+5克酵母粉+3克鹽 和勻就可以了。
還有一種方法是用大米粥和麵，做法是，煮好的米粥涼透後，用料理機打成漿，比例為：500克麵粉+260克米漿+5克酵母粉+10克白糖+3克鹽和勻！放溫暖地方醒發至兩倍大，就可以了。
最後總結：蒸饅頭包子用豆漿代替清水，真的很不錯，小簡親身試驗過！豆漿 米粥的用量要多於清水一點，不然會很硬！二次醒發很重要哦，不要忘了！ 再就是蒸的時候，要冷水上鍋，差不多18-20分鐘就可以了。
我是簡小廚，今天的文章就是這樣，如對您有幫助歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
閱讀更多 簡食記 的文章
