雲南，被全國人都知道的第一大原因肯定是豐富的旅遊資源，第二個原因是多民族，第三個大概就是雲南人的“好胃口”了，雲南人幾乎啥都敢吃。
雲南省動植物資源豐富，居住在這片土地上的人們開發了太多能吃、敢吃的食物，比如各種蟲子、各種野菜……在雲南，每一種能成功長大的動植物都不容易，當然啦，長大了也可能會被雲南人吃掉。
竹，與梅、蘭、菊並稱為四君子，與梅、松並稱為歲寒三友，古今文人墨客，愛竹詠竹者眾多，竹子也被稱之為中國的文物標誌。但在雲南，熱衷於美食的雲南人發明了許多方法來將這君子放到肚子裡。
當竹還只是筍
當竹還沒有長大的時候是最好吃的時候，水嫩、清甜的竹怎麼做都好吃，在全國各地都有用竹筍做的美食。
火腿+竹筍
雲南諾鄧火腿和宣威火腿可以說是聞名全國了，火腿的吃法中比較家常好吃的做法就有火腿炒竹筍、醃篤鮮等做法。火腿和鮮竹筍的結合，火腿的鹹香加入竹筍的鮮甜，這樣的美味，可遇而不可求。
竹筍
竹筍可以作為配菜也可作為主菜，新鮮的竹筍焯水後涼拌即可上桌。竹筍也可以用來醃製，加上辣辣的小米辣，醃製後的竹筍可以用來作為小菜吃，也可作為下酒菜或者小零食。
還有一種就是將新鮮的竹筍曬乾後保存，在沒有新鮮竹筍的季節裡拿出來泡發後製作。
當竹長成了竹
竹長大以後就成為了正經的竹子，除非有大熊貓那樣的牙齒，不然沒有人可以直接吃。但是！竹子偏偏遇見了有條件直接吃，沒有條件創造條件也要吃的雲南人。
雲南竹子種類多，分佈的面積也大。在農耕歷史發展的長河中，人們為了節省來往於家和田地之間的距離，想盡辦法地就地取材，儘量在田地間解決吃飯的問題，這時候漫山遍野的竹了就引起了注意，各種用竹子作為載體的食物便紛紛冒出來了。
竹筒飯
竹筒飯，是傣族人在長期的生活中發明創造出來的一種食物。砍下竹節，將混合著臘肉的香米放進竹筒中，然後把竹筒放在火堆中烤，竹筒表層燒焦即可。
烤熟的竹筒飯竹子香氣和糯米相融合，細細一條，造型別致，吃起非常的清爽。
香竹烤飯
香竹烤飯，原料所用的竹子必須選西雙版納香竹，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。
香竹烤飯的做法和竹筒飯類似，用3節嫩香竹，一頭留節當底，一頭鋸去竹節為入口，裝入加了花生碎的糯米，筒口用芭蕉葉塞緊，然後清水浸泡4-5小時。竹筒斜放慄旺火上燒煮，至竹筒外表燒焦。將竹筒敲裂，剝去竹皮，取出被竹膜緊緊包住的飯柱酒可以直接吃了。
竹編鴨
竹編鴨是瀘西回族的特色小吃之一，它的主材料是鴨子。
選用1公斤左右的鴨子，殺後洗淨用食用鹽醃製，把鴨子整隻編入竹編筐放入水中煮。煮好的鴨子冷卻、取掉竹編剁成小塊，加入炒好的黃豆醬料，這樣美味可口的竹編鴨就做好了。
竹編鴨在煮制的時候充分吸收了竹子的氣味及本身各類營養元素，口味清香，油而不膩。
竹筒雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。竹筒雞和竹筒飯類似，都是將食材塞進竹筒中烤制，其不同之處在於選竹，竹筒飯選用的竹細長，竹齡較短；而竹筒雞選用的竹則需要生長一年左右的青竹。
竹筒雞綜合了雞肉的鮮甜和青竹的清香，滋嫩軟糯，且在野外即可制食，非常適合野炊的時候製作。
竹筒蒸蛋
在野外沒有充足的炊具的時候，竹子是非常好的炊具，人們利用聰明才智發明了各種用竹子當做炊具的美食，竹筒蒸蛋就是其中之一。
竹筒蒸蛋製作起來非常簡單，將竹子製作成杯子的樣子，然後放入雞蛋，加水、鹽、蔥花攪打均勻，小火蒸15分鐘就可以出鍋了。
竹筒蒸蛋做法簡單，既有雞蛋的鮮又有竹的清香，小孩和老人也非常適合使用。
傣味燒烤
什麼？竹子還可以做燒烤？
其實這裡說的燒烤並不是靠竹子吃，而是用竹子作為器具來烤制其他食物。比如傣味烤魚就是用竹棍夾著烤制的。
竹筒酒
在少數民族聚居的地方，竹筒酒被用來迎親、上樑時的宴請……可以說，在少數民族地區，竹筒酒是在極隆重的場合才會拿出來的。
竹筒酒是一種極其講究的，每年清明時節選竹，在竹筒上面打坑用乾淨的注射器把酒注射進去。隨著竹子長大，灌酒的小口會自然的癒合，這樣酒就會被封存在裡面了，等到竹子長大一些就可以取出來了。
在竹筒中發酵出來的酒，顏色淡黃，聞起來有一股淡淡的竹香，喝起來清香爽口。因為竹筒酒的工序複雜，更重要的是需要經過時間的煎熬，所以價格略有些貴。
竹筒茶
居住在雲南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民，有用竹筒茶當菜的食用方法。
將採下的新鮮茶用鍋蒸煮，葉子柔軟時放在竹簾上搓揉，然後裝入竹筒裡，用棒舂實、封口。經過二三個月的發酵後後，劈開竹筒，取出發黃、緊壓的茶葉晾乾，裝入瓦罐中，加香油浸醃，隨時可以取出作蔬菜食用。
竹蟲
對於雲南人來說，沒有什麼是不能吃的。
先民們在用竹子製作各類用品和食物的時候，偶然發現了竹子裡面生長的小蟲子——竹蟲，不知是誰第一個開始的，竹蟲從此沒能活著走出雲南。
雲南人吃竹蟲一般是用油煎炸，先將竹蟲用熱水燙死晾乾水分再用油炸即可。有的人覺得竹蟲噁心，但是其實竹蟲富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸等營養成分，營養豐富。
對於吃，雲南人絕對是認真的，天上飛的、地上走的、水裡遊的包括竹子裡面藏著的，沒有什麼是雲南人不敢吃的。來雲南，只要你敢吃，不怕你吃不夠！
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