金門高粱酒，前三杯辣，後三杯麻，再三杯幹，第四個三杯甜，最後三杯才叫爽。
高粱酒究竟有多美味？
大俠古龍竟然用臉盆喝！
一生愛酒的臺灣武俠小說家古龍(生於香港)，就愛喝高粱酒。有一天他跟人一起吃飯時，席上有倆人向他挑戰喝酒。只見他不慌不忙，抓起兩瓶高粱酒倒進一隻臉盆中，雙手端盆，一飲而盡，把兩位挑戰者嚇得連連搖頭，狼狽而去。估計當時古龍喝的應該是金門高粱酒，其他酒哪會有那麼大的魅力，是不是?據說古龍必須先喝酒才能寫作，他也知道“多飲傷身”，可是“不飲傷心”。
香港作家蔡瀾回憶，一次古龍被人拿生鏽的刀砍了胳膊，傷口感染很厲害，他也照喝不誤。
歪國人挑戰金門高粱，連俄羅斯人都投降
不要鬧工作室這次找來了好幾個外國人，挑戰臺灣的驕傲-金門高粱。
日本人、荷蘭人、韓國人、美國人、澳洲人、俄羅斯人等，你猜猜誰最愛也能喝下最多的金門高粱呢？
金高·歷史
高粱被稱為“白酒原料之王”，中國很多知名白酒都是用高粱釀的。茅臺的原料裡有高粱，五糧液的原料裡也有高粱。
什麼時候開始有高粱酒的，並沒有一個明確的說法。但可以肯定的是，高粱酒的歷史很悠久。金庸先生名作《笑傲江湖》的《論杯》一章裡，日月神教的祖千秋告訴令狐沖，“這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了”。他問令狐沖，可知道大禹真正的大功? 令狐沖和桃谷六仙齊聲回答：“造酒!”祖千秋道：“正是!”祖千秋又說，飲高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。雖然這是小說裡的場景，卻生動地說明了高粱酒的源遠流長。
中國各地都有高粱酒，值得一提的是金門高粱酒。金門高粱酒有60多年曆史，因甘洌醇厚而著稱，是“金門三寶”之一。
西元1949年，撤退到金馬的軍隊，因政府經費拮据，糧餉無著落，在抱著不擾民不拖累中央的情況下，思考自行解決問題，於是就在當地建立了酒廠、陶瓷廠及菸廠。
當時的金門除了種花生及地瓜以外，並無任何產業，只有幾家碾米廠及地瓜酒廠，然而北方軍人只喝白酒，不習慣喝米酒，但當時金門的米都是進口來的，非常昂貴，而當地土產的高粱釀的白酒有酒糟味，非常難入口，只能泡藥酒用。
籌措經常食用的大量白米，談何容易！在苦思焦慮之中，忽然想出瞭解決的辦法：原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成“聞香先下馬”的蘭陵酒，這樣飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。
於是利用舊金城（今之“金門城村”）寶月泉的甘泉，開始生產了“金門高粱酒”。
金高・美麗的錯誤
金門高粱香氣遠播對岸，早已成為饋贈外賓好友的最佳伴手禮。
當地人總愛說金門高粱酒是“美麗的錯誤”，酒中蘊涵老兵的濃濃鄉愁，飲酒盡興之餘，不免憶起過往，帶著些許哀愁，但這也正是金門高粱酒特別吸引人之處。
金門高粱酒屬於“清香型”白酒，其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口，數十年來獨領風騷，聞名於世。
金門高粱酒釀造乃利用金門特產“旱地高粱”、引用當地水質甘甜的“寶月神泉”，加上金門潔淨空氣與氣候條件搭配，結合傳統古法釀酒經驗與現代化設備所釀造出，酒品“香、醇、甘、冽”兼具。
金高・釀造
金門高粱酒的釀造過程（分為制麴、釀酒及包裝）：
1. 制麴：
原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。
2. 釀酒：
原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。
3. 包裝
將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
金高・價值
年份越久遠的高粱售價就越高（通常一年漲50元臺幣），因為高粱酒放的越久（大概四到五年就會有明顯的差異），喝起來的口感就越順口（越不會嗆鼻）。
高粱酒紅標是專售金門地區的，在臺灣本島是買不到的。原則上，標籤顏色的不同只是為了區分地區盤商與臺灣經銷商。
五十八度的金門高粱酒不論紅標或是白標皆是由同一個工廠同一個製造程序，均由純糧固態發酵製作而成！所以味道是一模一樣的
五十八度金門高粱酒在經由蒸餾的第一、第二道酒，經調配酒度融合後、放進地窖熟成約六至八個月即裝入玻璃罐中為成品販售;而陳年高粱酒則放置地窖熟成約長達五年的時間之久，且裝進瓷器裡販售(金門酒廠解說員說：將高粱存放置瓷器裡能使高粱酒喝起來更加濃厚、順口)
怎麼喝？
1 、聞香
喝高粱先聞香，正確的聞法是先把杯子放在鼻子正下方10cm處，再慢慢往上移動慢慢地去聞酒精揮發出來的酒氣和酒香，並別吸太大力 (大概和聞化學藥品的方法有異曲同工之妙)
2 、吐氣
喝高粱最重要的重點，喝下去之後不要馬上張嘴、不要張嘴以及不要張嘴，因為很重要所以說三次。喝下去之後馬上張嘴會讓酒精快速從你嘴巴中揮發，除了會變得很嗆以外還會讓酒香跑掉。最好的方式是喝下去之後嘴巴閉著用鼻子慢慢吐氣，將口中的酒氣一吐而盡之後再吸氣張嘴。
3 、一口喝盡
58高粱推薦喝法，一口氣將杯中的高粱喝盡，嘴巴閉著用鼻子慢慢把口中的酒氣吐到光。之後嘴巴在張開一點吸氣在閉嘴，此時酒氣會一鼓作氣衝到肚子裡，再用鼻子吐氣，此時酒味和香氣會混合再一起，環繞在口腔之中，非常過癮。
凍 飲
高粱可以做凍飲。將高粱取小瓶裝放在冷凍庫裡面一天，會看到透明的高粱中有呈現絲狀的冰晶，此時就可以拿出來喝了。凍飲的高梁非常之甘甜且不嗆辣，只有下肚的熱感。不過缺點是香氣會不見，總之也推薦喝喝看凍飲的高梁，別有一番風味
請注意! 酒精濃度必須超過 50%以上的酒才能冰凍喔! 要不然酒瓶是會爆掉的!
金門高粱副產品：不喝烈酒，但享酒香
小竅門
高粱酒入菜一樣具有去腥、增香、添味的效果，但由於高粱酒酒精度數偏高，故在入菜料理上，使用量的多寡，會是關鍵，使用得宜，在風味上會更勝其它料理酒。
金門高梁・香腸
金門高梁・酸白菜
金門高粱酸白菜乃使用金門高粱酒糟與高粱米飯催化出豐富的乳酸菌再與大白菜之葉綠酸重複發酵，將白菜葉片，葉葉催熟，使呈透明狀，並具香馥風味與爽脆口感。
金門高梁・醬燒酒香排骨
金門高梁・醉雞
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