又到一年龍蝦季，可今年的小龍蝦卻不是那麼好吃的。就連央視新聞前幾天都說過2018年全國小龍蝦供需缺口達到30%，嚴重失衡已導致部分小龍蝦漲價60%，真的是快吃不起了！
從資本角度來分析這個新聞，大家會發現如今的小龍蝦有著1000億的市場潛力，能佔到中國餐飲行業市場25000 億規模中的3%-4%。不僅如此，“十年來最早上市期”的2018年，小龍蝦產業更是發生了很多大事。那麼，我們慢慢梳理下這一美食背後的資本故事。
入侵物種靠養殖存活
小龍蝦學名叫克氏原螯蝦，在上世紀30年代作為入侵物種進入了我國境內，曾一度在各大水域瘋狂繁衍，但據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》稱，僅湖北潛江一地，小龍蝦產業綜合產值突破230億元，出口創匯1.5億元，養殖面積達49.5萬畝，年加工能力達到30萬噸！在江蘇盱眙，據說每8個人就有一個人從事小龍蝦相關產業，甚至從前年起徹底改變了傳統水稻種植模式，採用“蝦稻共作”模式，平均每畝地增收2000餘元。
市場爆發性增長
早些年的時候，小龍蝦市場並沒有出現如今這種井噴式的增長現象。2007年-2013年，小龍蝦的年產量從26.55萬噸到60.35萬噸可以說平穩發展，直到2015年開始小龍蝦市場才開始供不應求，2017年中國小龍蝦產業更是迎來了歷史新高，年產令達到100 萬噸的產量，產值收入近 2000 億人民幣！
資本巨頭強勢入局
值得一提的是，在今年3月29日，小龍蝦產業巨頭迎來一系列資本變動，先是福建安井食品入股新宏業後首發小龍蝦新品，接著湖北楚昌投資集團攜資本進入德炎水產完成實際控股。然後4月13日信良記對江蘇寶龍集團和湖北萊克楚玉集團完成資本整合。資本巨頭的介入證明了小龍蝦旺盛的市場需求，在供需失衡的時候更是要加速佈局產業，近期的動作就是最有力的證明。
巨頭的強勢入場無疑會在資金、產業資源、渠道資源等方面全面助推小龍蝦產業的發展，並對小龍蝦產生深遠影響。可以預見到：
首先是競爭層面提升，從原來餐飲業競爭升級為供應鏈競爭，整個小龍蝦產業鏈的上游成為競爭熱點；
其次是改善現階段供求合理性，當更多的企業介入小龍蝦行業上游，“暴漲斷貨”這些情況將越來越少；
還會豐富小龍蝦工業產品的種類。雖然目前活蝦消費任然佔據行業的絕大比例，但今後大資本進入行業後，在標準化和成本控制等方面肯定更符合市場需求；
最後要提一點的就是食品安全這個敏感問題。不管怎樣，大型企業在這方面的要求肯定比小工廠嚴格，而且也有著更有效的控制手段，不是麼？
好不容易終於等到吃小龍蝦的季節，雖然現在快吃不起了！但是這個餐飲新IP，還是存有許多漏洞與不足，痛點也顯而易見。
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文 | 姜河
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