— 所需材料 —
酸奶:100g
低筋麵粉:24g
玉米澱粉:12g
細砂糖:40g
雞蛋:2個
以上材料為6寸的配方
— 製作步驟 —
①準備好材料,蛋黃、蛋白分離,分開放置;
②酸奶倒入無油無水的盆裡,分次倒入蛋黃,攪拌均勻;(每次攪拌均勻後,再放入下一個蛋黃)
③倒入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。用Z字型攪拌均勻;
(不要劃圈,以免麵糊起筋)
④蛋清倒入另一個盆裡,電動打蛋器先打15秒左右,呈魚泡狀再加入1/3的細砂糖,繼續打發
⑤待蛋清的泡沫變得細膩時,再加入1/3的糖,繼續打發
⑥蛋清更加細膩時,最後再加入1/3的細砂糖,繼續打發
⑦打發到到有明顯紋路,提起打蛋器有小三角
⑧蛋清分3次加入蛋黃液中,翻拌均勻,切記劃圈!
⑨倒入放好油紙的6寸活底蛋糕模,輕震模具,清除氣泡
⑩放入預熱好的烤箱,水浴法烘焙,160度,30分鐘左右
— 小貼士 —
①自家烤箱脾氣不同,根據上色情況,適當調整溫度和時間。
②水浴法:烤箱下層放置1-2cm深的熱水,這樣在烤的時候,水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦,烤箱中溼潤,蛋糕的口感柔軟好吃。熱水可以放入烤盤中,然後在烤盤上方放上烤架,再放上蛋糕模。
③防止酸奶蛋糕過於溼稠,建議使用越濃稠的酸奶越好。
④由於是使用水浴法進行烘烤,如果我們選用的是活底蛋糕模,建議用錫紙將模具包裹起來,以免水蒸氣過多進入蛋糕內,導致蛋糕過溼。
⑤如果使用不沾模就不用墊油紙啦~
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