第一種 四川回鍋肉

​食材：

豬肉 400克

連皮五花青蒜 2根

青椒 1顆

紅椒 1顆

薑片 5片

郫縣紅油豆瓣醬 1勺

半料酒 1大匙

生抽 1大匙

步驟：

1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6.投入青蒜白及紅，青椒。

7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

第二種 辣子雞丁

​食材：

雞肉500g

紅幹辣椒50g

油適量

鹽適量

姜適量

蔥適量

步驟：

1.雞肉切丁，幹辣椒切斷，生薑大蒜備用。

2.爆香乾辣椒姜蒜。

3.將雞丁倒入鍋內爆炒，加入料酒鹽醬油糖八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟。

4.出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了！

第三種 麻辣鮮香毛血旺

​食材：

鴨血1塊

鱔魚 1條

黃豆芽 300克

黃喉200克

牛肚 200克

午餐肉 200克

花葉 250克

苦苣250克

調料：

食鹽5克

花椒5克

幹辣椒20克

料酒15毫升

大蔥1段

植物油45毫升

高湯800毫升

步驟：

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚.4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片.鱔魚段.黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4.苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片.鱔魚段.黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6.把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

第四種 梅菜扣肉

​食材：

五花肉600g

甜梅菜100g

鹽適量

姜適量

八角1枚

生抽適量

老抽適量

食用油適量

步驟：

1.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。

2.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。

3.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。一直將五花肉炸至表面焦黃。

4.炸好的肉用冷水浸泡至涼。攤涼的肉切厚片。

5.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。

6.準備好甜梅菜。將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

7.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。

8.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

9.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。

10.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。

11.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

12.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。

第五種 乾鍋雞

​食材：

雞一隻

油適量

土豆1個

黃瓜1根

大蒜、姜、大蔥、尖椒 適量

步驟：

1.雞肉一隻，切成塊狀。

2.把雞肉用開水過一下撈出瀝乾，放大蔥、大蒜、生薑，和勻均。

3.放適當的油燒熱下油鍋炸成金黃色，撈出即可。

4.拿用剩了的油來炸土豆條，金黃色撈出。

5.將切好了的調料下油鍋，加郫縣豆瓣，把雞肉土豆下鍋。

6.小炒一會把切好了的條狀黃瓜放入鍋中，加入芹菜，乾鍋雞完成啦。