第一种 四川回锅肉

​食材：

猪肉 400克

连皮五花青蒜 2根

青椒 1颗

红椒 1颗

姜片 5片

郫县红油豆瓣酱 1勺

半料酒 1大匙

生抽 1大匙

步骤：

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6.投入青蒜白及红，青椒。

7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

第二种 辣子鸡丁

​食材：

鸡肉500g

红干辣椒50g

油适量

盐适量

姜适量

葱适量

步骤：

1.鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜大蒜备用。

2.爆香干辣椒姜蒜。

3.将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒盐酱油糖八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟。

4.出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！

第三种 麻辣鲜香毛血旺

​食材：

鸭血1块

鳝鱼 1条

黄豆芽 300克

黄喉200克

牛肚 200克

午餐肉 200克

花叶 250克

苦苣250克

调料：

食盐5克

花椒5克

干辣椒20克

料酒15毫升

大葱1段

植物油45毫升

高汤800毫升

步骤：

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚.4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片.鳝鱼段.黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片.鳝鱼段.黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

第四种 梅菜扣肉

​食材：

五花肉600g

甜梅菜100g

盐适量

姜适量

八角1枚

生抽适量

老抽适量

食用油适量

步骤：

1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。煮熟的五花肉捞起切大块控干。

2.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

3.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。一直将五花肉炸至表面焦黄。

4.炸好的肉用冷水浸泡至凉。摊凉的肉切厚片。

5.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

6.准备好甜梅菜。将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

7.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

8.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

9.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

10.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

11.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

12.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

第五种 干锅鸡

​食材：

鸡一只

油适量

土豆1个

黄瓜1根

大蒜、姜、大葱、尖椒 适量

步骤：

1.鸡肉一只，切成块状。

2.把鸡肉用开水过一下捞出沥干，放大葱、大蒜、生姜，和匀均。

3.放适当的油烧热下油锅炸成金黄色，捞出即可。

4.拿用剩了的油来炸土豆条，金黄色捞出。

5.将切好了的调料下油锅，加郫县豆瓣，把鸡肉土豆下锅。

6.小炒一会把切好了的条状黄瓜放入锅中，加入芹菜，干锅鸡完成啦。