又到春天，此刻食物最美就在一個“鮮”字。《調鼎集》說：“筍為素食要物，蝦為葷食要物。”說的就是筍是素食裡比較重要的，人常言嚐鮮無不道春筍。春筍被譽為春天的“菜王”。
春筍含有豐富的植物蛋白、維生素及多種微量元素。春筍的纖維素含量也十分豐富，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效，還具有健脾補氣、化痰止咳的作用。
此外，春筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。
推薦吃法
春季吃春筍可以做成油燜春筍，如果想吃的清淡還可以做成清炒春筍，春筍粥，春筍炒肉等。
油燜春筍
✦春筍、1 茶匙鹽、1 茶匙白糖，2 湯匙紅燒醬油
✦筍剝殼洗淨用刀背拍碎，再改刀成長段，鍋下水燒開，放入筍焯水，過涼瀝乾水份待用。
✦另鍋下橄欖油燒熱，爆香筍段，倒入 1 茶匙鹽、1 茶匙白糖，淋入 2 湯匙紅燒醬油翻炒，然後倒入半碗水，大火燜燒收幹汁即可。
薺菜炒春筍
1、野生薺菜摘洗乾淨，春筍剝去筍衣。
2、鍋中水燒開，放入薺菜焯水，變綠即可撈起，立刻過涼水，然後切碎備用。春筍對半切開，然後切片備用。
3、小蔥末，生薑切片備用。不建議用過多或複雜的佐料，不然會搶佔了薺菜與春筍的鮮香和自然。
4、熱鍋倒油，油熱倒入切好的薑片蔥花爆香。油的用量建議平時炒菜兩倍的量，爆好姜蔥後即可倒入切好的筍片，大火翻炒，然後加一湯勺白砂糖，炒至筍片金黃變軟，大約3分鐘。
5、然後倒入切好的薺菜末，翻炒均勻後淋入少許澱粉芡，快速翻炒越2分鐘。出鍋前撒適量的鹽，雞精（我一般很少用，偏好食材原味），也可以淋少許生抽提鮮。
吃筍鮮，得筍難，春季多的是雨水，常常遇上春雨綿綿，山路溼滑，挖筍人早早的上山採筍。採筍可是項技術活，稍不留意脆嫩的竹筍便會傷到筍根，這巧勁可不是一兩天能練就的。
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