胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
配料:
麵筋(胡辣湯專用麵筋,到當地的店裡去買,網上可以買到)
黑木耳,粉條,香油,熟牛肉(羊肉),牛油,小香蔥，雞精，味精鹽，骨髓高湯粉，金鑼牛骨高湯（如果用牛骨熬湯，可以不加）
大料:
備註：青椒粉是青麻椒粉
以上大料混合起來打成粉備用。
（共四斤的量，可做 500-600 斤湯）。
材料處理：
黑木耳：選用質量較好的黑木耳，價位稍高的，不然會影響湯的口味)，用熱水泡，全部泡發為止，泡好後木耳柔軟，肥厚質感。
粉條：泡軟和後，好下刀的時候，切成 4~6 釐米長備用。
姜 ：切沫備用
胡辣湯製作：
湯底做法。
最好以骨湯做湯底(牛骨湯) 骨湯做法（1 斤牛骨，30~40 斤
水, 牛骨買來後,放入鍋中大火燒開,小火慢煮,熬 2-3 個小時。添加金鑼牛骨高湯）
1．以1斤骨湯的量為例，放入【大料】3~4 克,牛油 10~12 克,雞精3克,鹽3克,味精2克,骨髓高湯粉2克，老抽適量(這個我用的是海天的,主要用來上色)。添加劑金鑼牛骨高湯2克
2.下粉條（量自己調整，沒有具體要求）
3.下面筋（量自己調整，沒有具體要求）
4.下黑木耳（量自己調整，沒有具體要求）
水開後加入老抽適量到顏色自己滿意即可。
5.小火等粉條熟,
6.煮透後放入薑末(少許,別放多了,一定要切碎成末)
7.加熟牛肉(切成丁,別太大,也別太小,喝的時候要讓顧客能看到)
8.燒開後，加入拌好的麵粉糊【澱粉、麵粉各半】自己掌握,要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握,燒開,關火
9.出鍋加入小香蔥,香油,香菜,可以適里加些榨菜,這樣口味會好些,一般我們這邊都是和豆腐腦摻一起,一大半胡辣湯,一小半豆腐腦.切記,胡辣湯用勺舀的時候用勺底在湯上轉,這樣湯不會瀉。
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