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前幾天，有茶友私信小懂：“我在貓零食的配料表裡面發現了茶多酚，有什麼作用嗎？”

▲貓咪零食中的茶多酚

其實，早在1990年，茶多酚就被我國食品添加劑標準化技術委員會，列入了食品添加劑使用衛生標準。所以除了貓咪零食，我們人類的很多食品中，也有茶多酚哦~

一起和小懂看看，茶多酚在食物中的作用都有哪些吧：

1、抗菌作用

貴州農學院在保鮮實驗中，發現了茶多酚的重要功能：在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。

除此之外，茶多酚還可以減少維生素C的損失。

貴州農學院的王紹美教授就發現，在草莓果實貯藏過程中，採用茶多酚進行處理，在 4℃低溫下貯藏半個月，90%的草莓外觀和內部品質得到良好保持。

2、保鮮作用

人類對甜味的渴求是刻在基因裡的印記。對於糕點及乳製品來說，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，延長保鮮期，防止食品褪色，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。

另外，茶多酚還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

3、抗氧化作用

油炸食品在炸制、貯藏過程中非常容易因為氧化導致顏色變深、發黑，品質逐漸下降。

北京農學院綦（qí）菁華教授將油溶茶多酚應用於油炸土豆片，這樣的油炸土豆片，3個月後仍未變味。而沒有加入茶多酚的炸土豆片，在43天就開始出現酸敗味。

實驗證明，油炸食品加入茶多酚後，能減緩酸敗現象（換通俗說法，就是味道變怪咯~），延長保質期。

4、防腐作用

亞硝酸鹽曾經是午餐肉罐頭和香腸中的防腐添加劑。而亞硝酸鹽的高度致癌作用，對人體有害，所以科學家一直在尋找健康的替代品。

河南農業大學校長蔣建平將茶多酚應用到肉製品中，發現茶多酚對臘肉具有防腐作用，保質期大大延長。

到了今天，茶多酚憑藉極高的抗氧化和防腐性能，廣泛應用於灌腸類、肉脯類、火腿和肉類罐頭等肉製品加工中。

還有一個原因是：成本低！

所以，回到茶友的問題，貓咪零食中的茶多酚，就是起到了防腐的作用。

“綠色飼料”

在這個滿大街都是“貓奴”“狗奴”的時代，茶多酚天然高效的抗氧化和抑菌功能，深受寵物食品行業的歡迎，被廣泛應用在商品寵物糧中做保鮮劑和抗氧化劑。

與其他食品添加劑相比，茶多酚既不改變食品風味，甚至能改善食物的味道，還能增強抗氧化和抑菌能力，延長保質期，還不會有副作用。

有貓的孩子們，快去看看你家主子的零食，說不定它也在用另一種方式喝茶哦~

5、除臭作用

日本研製開發的某品牌消臭口香糖，僅添加了0.1%的茶多酚，在食用10~20小粒後，90分鐘內除臭率就可以達到85%以上！

主要是因為茶多酚中的類黃酮物質具有除臭作用。

除此之外，以0.1%的茶多酚加入到酒及飲料中，即可開發成具有去口臭功能的酒及飲料，這種酒及飲料對口臭均具有明顯的消臭效果。

▲消臭口香糖

我們國家是茶葉生產大國，每年的低檔茶和碎茶浪費率也很高，其實這些茶葉完全可以用來生產茶多酚，不僅滿足市場需求，也減少資源浪費。

不說了，小懂去收集茶碎末嘍~

1、《茶多酚對桃酥的保鮮作用研究》， 李愛華著，《食品科學》1995年；

2、《茶多酚的功效、提取和應用前景》，王棟、康健著，《新疆大學學報》2007年；

3、《茶學實驗技術》，黃意歡著，中國農業出版社2005年版； 

4、《茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研研究》，吳佳敏著，《中國食品添加劑》2009年。

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