秦野雁
这里是不请自来的守仁君
这个问题问的太好了。
古代战争基本分为攻城战和野战为主。
野战的目的很简单，就是消灭敌人。所以一般两军在旷野摆开阵式，相互攻打的时候一般是不留后手的。目的就是尽可能地消灭敌人的有生力量。
但是攻城时就不一样了。攻城的目的也很简单，就是打下这座城。我的目的是打城。但是如果里面的守军死守那我军岂不是要损失更多的士兵？所以一般围城时都只围三面。给守军留个退路。如果围死了，守军无处可逃，就只能拼命。如果网开一面。那么守军就知道自己还有活路，一般不会死拼。实在守不住了也能撤退。攻城的压力就会小很多。
但是也不要以为围三面那些守军就一定会有活路。
古代有的将领一般会在缺的那一面后方撒出大量游骑。当守军溃逃的时候那些游骑就会出动。追上射杀或者俘虏敌军。
或者直接就是攻城是假，灭敌是真。留一面让你逃。然后在留的那一面后方埋伏下大量军队。等攻城军队把敌人赶出坚城后，埋伏的军队就会出动，尽数歼敌。不过这种场景只会在攻城方兵力优势不大。守城方主将又是个草包的情况下出现。
守仁读仁
这个并不绝对！野战的时候，最多只能围三面，攻城战的时候则基本上是完全包围的！因为战场瞬移万变，你在动敌人也在动！没有人会让你随心所欲的布阵并包围他的！
古代打仗一般是两军对垒，各自沿着中间线正面铺开。而布阵的时候又分为主阵跟两翼！一般来说，主阵跟敌人主阵厮杀，两翼跟两翼正面厮杀！只有自己的两翼率先解决掉对手的两翼之后，才能往前推进，占领地方两翼，然后与己方主阵一起进攻敌方主阵！所以，才会经常有，两翼虚一边实一边，虚的这边挡住不被攻破就行，把兵力叠加到另外一个翼上面！这样方便自己率先攻破敌方侧翼阵地！可配合主阵进攻！一般来说，把敌方两翼占领以后，敌方就会后撤，不会给人三面夹击的机会！所以，也就没有四面包围的机会！除非，游骑断尾，用骑兵从远处偷偷绕开，然后突然出现，切断退逃之路。
而攻城战的话，一般都是被团团包围，其实也不算是团团包围，而是分别有四支部队堵住四个城门出口！一般情况下，攻城战很难打，基本上是攻不下来的！只能靠包围，切断其粮草水源，没其他招数！
优己
“围三阙一”是典型的中国兵法，与《孙子兵法军章篇》中的围师必阙是一个意思 ，即包围敌人的时候要虚留一个缺口，以免敌人认为没有生路时困兽犹斗，同时在一阙中埋下伏兵，在敌人撤退时再予重创或全歼。
这已经不是古代战争的专利，毛主席在井冈山时期就用这个计谋打垮了赣军“两只羊”。
度度狼gg
首先，所谓杀敌三千，自伤八百，全面包围只能让敌人鱼死网破，拼命到底。有经验的指挥官追求的是胜仗，而不是自身伤亡。其次，败军如山倒，毫无斗志，追击溃败军队，在运动中歼敌效果更好。最后，留一面给敌军突围，天才晓得哪一面是不是胜方故意留下的另一个埋伏圈套。
终南冠
《孙子兵法》的谋攻篇就写得很清楚。
不战屈人之兵是目的。
简而言之就是全为上，破为次。
完整和尽量少损失是上策；不惜代价，拼损耗为下策。
所以包围就说明已方拥有优势，但不意味着可以任意挥霍这个优势，毕竟损耗会使得优势逐渐消失，甚至是瞬间消失和改变。
永远要留一手和保存实力是底线。
围三缺一正是实行最佳上策的手段，如果悉数堵死，敌人就只能做困兽之斗，除非压倒性的优势，否则只能拼死一战了。
拼死一战，不管是胜利者还是失败者，最终的结果都是非常惨重的。
况且留出一面空挡就是为了削弱敌人的抵抗意志，让他们看到一线生机，不至于玩命。
还有就是往往这个空挡是故意留出来的，埋伏、陷阱等等都可以部署，在对手逃亡的过程中实行歼灭手段。
当然也不是死板照做，虚虚实实部署才是正解。
鸿哥iouyh福小铺
打仗就是为了消灭敌人，岂有留给他们生路的道理？包围敌人后再留下一个缺口，是为了让敌人认为还有退路，从而丧失拼死抵抗的决心。
兵法云:置之绝地而后生。绝地可使人爆发出拼死一搏的强烈求生欲望和潜能。有时，兵书读多了，就会产生兵书万能论的僵化思想，反面教训古已有之。
三国时马谡街亭战役，使自己置于绝地，最后被司马懿团团围住，马谡的人头竟被诸葛亮取去，为何？就是由于马谡的兵书读多了，脑袋僵化了。
所以说，战场形势瞬息万变，要审时度势，灵活运用，切莫教条照搬兵法，否则贻害无穷。
在数倍于敌人时，可以围起来不留缺口，但前提是，缴枪不杀！
